Сир філадельфія
Відео: Перевірка рецепта: Сир Філадельфія
сир Філадельфія
Сир Філадельфія продається в 94 країнах, його популярність тільки починає набирати обертів. Причини цього зрозумілі: вершковий нейтральний смак, універсальність, доступність і натуральні компоненти. Філадельфія - головний інгредієнт справжнього американського чизкейка - символу так званої «упакованої» творчої свободи. Не всі знають, що цей сир використовується не тільки в солодких рецептах, а й в несподіваних стравах і по праву гідний уваги кулінарної громадськості.
Для початку трохи історії. У 1872 році в місті Честері, штат Нью-Йорк відомий молочник Вільям Лоуренс приготував революційно новий сир. Головною його відмінністю і перевагою перед конкурентами було те, що для його виробництва не було потрібно Вилежування і дозрівання. Це серйозно удешевляло виробництво і розкривало найширші можливості для продажу нового продукту. Сир готувався на основі вершків і жирного молока. За рахунок цього сир отримував свій ніжний свіжий смак і високу жирність. Треба сказати, що Лоуренс був не єдиним, хто пробував в той час отримати щось зовсім інше в справі сироваріння. Багатьом сироварів того часу хотілося повторити французький Нефшатель, не гризучи себе надзвичайно трудомістким виробництвом дорогого штучного сиру. Як зазвичай це буває в Америці, новий продукт був вдалою копією більш відомого і дорогого в той час прототипу, і його відмінності, спочатку колишні недоліками, потім перетворилися в гідності.
Відео: Cир "Філадельфія"))) Дуже і Дуже Смачний і Легкий Рецепт !!! | Philadelphia Soft Cream Cheese
У 1880 року сир Філадельфія став пакуватися в фольгу і продаватися від імені компанії Empire Company. У 1903 році компанія Phenix Cheese Company of New York набуває цей бізнес разом з торговою маркою Philadelphia. Виробництво сиру значно збільшується в 1928 році, після злиття компаній Phenix Cheese Company of New York і Kraft Cheese Company. Невідомо, що відбувалося з сиром 50 років, скоріш за все, майстри шліфували свою майстерність приготування нового продукту. Побічно це підтверджується тим, що в 1912 році Джеймс Крафт придумав, як пастеризувати Філадельфію, і тим самим отримав той сир, який і був використаний в першому New York Cheesecake (Нью-Йоркський чізкейк або сирний пиріг). На цьому початок історії трохи пригальмовується і продовжує рух тільки в 1930-х.
У 1929 році Арнольд Рубен, власник легендарного єврейського ресторанчика «Turf» на перетині 49-й стріт і Бродвею приготував перший чізкейк з сиром Філадельфія. Не будемо описувати тріумфальне сходження як ресторанчика, так і десерту на олімпнью-йоркської кулінарії, але скажемо лише те, що з усіх варіантів чізкейк (а їх було приготовлено неймовірна кількість) пиріг з Філадельфією вийшов найцікавіше. Дивно, що жоден інший сир в цьому десерті не веде себе подібним чином. Тобто, Рубен, приготувавши архіклассіческій сільський пиріг, відомий з часів Стародавньої Греції і Римської Імперії, замінив м`який сир або сир, як в старих рецептах, на Філадельфію і увійшов в історію як творець одного з одіозних десертів в історії сучасної кулінарії.
Про рецепти чизкейка навіть страшно писати. Зараз їх налічується кілька десятків видів, з яких найбільш цікавий нью-йоркський чізкейк, інжировим чізкейк, лимонний, апельсиновий, шоколадний і мармуровий бостонський чізкейк.
Розповімо, як приготувати базовий (нью-йоркський) чізкейк з Філадельфією.
Складові:
200 г пісочного печива,
600 г сиру Філадельфія,
150 мл жирних вершків,
150 г цукрової пудри,
3 яйця,
Відео: Сир Філадельфія в домашніх умовах. Philadelphia cheese at home
ванільна есенція, ваніль або ванілін.
приготування:
Приготуйте все компоненти заздалегідь, нехай сир зігріється. Для випікання найкраще підходить форма зі знімним дном і розсувними бортами. Використовуйте форму відповідну кількості інгредієнтів. Форму змастіть вершковим маслом, розітріть руками масло по внутрішній поверхні форми. Подрібніть печиво, змішайте з вершковим маслом, викладіть у форму і розподіліть тонким шаром. Запечіть близько 10 хвилин при 160 градусах. Остудіть. Сир Філадельфія збийте з цукровою пудрою, вершками, яйцями і ваніллю. Суміш перелийте в форму, яку оберніть в кілька шарів фольги. Особливо ретельно треба «упакувати» дно. Після цього перемістіть форму в велику по діаметру ємність, наповнену гарячою водою. Випікайте при 160 градусах 1 годину 20 хвилин. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і витримайте чізкейк ще годину. Після цього вийміть чізкейк і витримайте в холодильнику мінімум 4 години, а краще ніч.
Але не тільки чізкейк єдиним славен цей нобичний сир. Філадельфію можна намазувати на хліб і тости, як масло, можна фарширувати їм овочі та багети, додавати в спреди, використовувати замість масла для пюрірованія картоплі або овочів, готувати глазур і креми, вершкові соуси для пасти, додати в яєчню, використовувати у випічці і в салатах, змащувати млинці (панкейкі) або млинцевий пиріг, змішати з медом і фруктами і отримати живильну пасту для тостів на сніданок, додати в різотто, готувати з Філадельфією рибні паштети, а також використовувати всюди, де потрібно додати вершковий смак.
Філадельфія дуже універсальна і слухняна в приготуванні. Як правило, цей сир додають, як спецію, щоб наситити смак або для створення основи для більш яскравих компонентів (в десертах або соусах). Філадельфія дозволяє змішувати себе з найрізноманітнішими продуктами, народжуючи унікально велика кількість сполучень.
Цікаво, що сир, схожий на Філадельфію був придуманий на 30 років раніше в Нормандії, але про це не прийнято говорити. Крім цього, в усьому світі існує безліч аналогічних сирів, набагато цікавіше смаком, але це не заважає Філадельфії залишатися унікальним і ні на що не схожим продуктом. Є дані, що перші вершкові сири були отримані в Англії ще в 1583 році, а у Франції - в 1651 році. Рецепти вершкових сирів були опубліковані в Англії в 1754 році, але всі вони вимагали 
дозрівання, що і стримувало їх масове виготовлення в промислових масштабах. Треба віддати належне маркетологам, що зумів піднести базові умови для приготування будь-якого нормального сиру як виняткові якості і вивести їх на переваги. Дійсно, якщо подивитися на склади упакованих сирів, то Філадельфія вигідно виділяється найменшим списком і натуральними компонентами. Тобто, Філадельфія дійсно проводиться з молока і вершків, і лише трохи консервантів можуть збентежити прискіпливого естета.
Зараз на ринку представлені кілька видів сиру Філадельфія:
• М`який (жирність 69%),
• М`який легкий (жирність 12%),
• М`який дуже легкий (жирність 5%),
• Філадельфія Сир м`який з зеленню (з селерою, часником і цибулею),
• Філадельфія Баланс з травами 12% (з селерою),
• Філадельфія Баланс з йогуртом 13%,
• У великій упаковці (1,65 кг і 10 кг),
Відео: Cир "Філадельфія"))) Дуже смачний і легкий рецепт))) Cир "Філадельфія" в домашніх умовах))
• Порційний (60 шт. По 16,67 г).
Класичним сиром, який підходить для будь-яких рецептів вважається м`який з жирністю 69%. Сири з низьким вмістом жиру можуть повести себе несподівано в процесі нагрівання або змішування, тому їх використовують при мінімумі операцій, наприклад, для приготування холодних фруктових десертів.
Найцікавішим і перспективним застосуванням сиру Філадельфія можна вважати використання його в соусах. Змішуйте його з гострими або твердими сирами, додавайте зелень, часник, огіркову масу і зовсім трохи спецій. Вершковий соус відмінно підходить до пасти (макаронів, спагетті), але може поєднуватися з курятиною чи рибою. Просто змішайте трохи Філадельфії з тертим пармезаном, вершками або молоком, додайте прованські трави, злегка посоліть - і базовий соус готовий. У нього можна додати сушені гриби, тертий огірок або свіжі трави.
Філадельфія нескінченно цікава в приготуванні крем-супів. Перед тим, як збити ваш суп блендером, додайте ложку Філадельфії, і отримаєте вершковий крем-суп приємного кольору, з ніжним ароматом. Це так само просто, як приготувати молочний коктейль, в який, до слова, теж можна додавати Філадельфію.
Філадельфія відмінно підходить для супів в азіатському стилі з курятиною або морепродуктами. Просто додайте сир Філадельфія в бульйон за 5 хвилин до готовності, і ви отримаєте білий непрозорий суп з вершковим ароматом. Можна додати Філадельфію навіть в готовий суп і розмішати сир в тарілці, як сметану.
З Філадельфією можна готувати поживні смузі, додаючи до бананів і яблук ложку сиру. А ще можна зробити цікавий десерт в прозорих креманках - укласти шарами Філадельфію, джем, ягоди і розтоплений шоколад, прикрасити корицею, посипати мускатним горіхом, витримати з півгодини в холодильнику і подати як десерт. Багато хто намагається готувати тірамісу з Філадельфією, замінюючи маскарпоне американським сиром. Величезна кількість чізкейк або вершкових тортів можна приготувати, легко змінюючи смак сиру, лише додавши ароматичні компоненти, наприклад, натуральної полуниці або мед. А ще Філадельфію використовують в якості крему для тортів. Для цього змішують Філадельфію з вершками і цукром, збивають міксером і укладають зверху або між коржами.
З Філадельфією можна приготувати піцу. Використовуйте його, як звичайний сир, розподіливши по поверхні піци. Можна піти далі і приготувати французький сирний пиріг - киш. Це майже як чізкейк, тільки несолодкий. Для Кіша використовують дріжджове тісто і начинку з грибів, м`яса, риби, сиру і вершків. Просто змішайте дрібно нарізану начинку з Філадельфією, додайте жирні вершки і залийте в укладене в форму дріжджове тісто. За тим же принципом можна приготувати просту овочеву запіканку. Розкладіть нарізані овочі, гриби і шматочки бекону в змащеній маслом формі, залийте все сумішшю Філадельфії і вершків і запікайте близько години при низькій температурі.
Сир Філадельфія активно використовують при приготуванні каліфорнійських ролів з рибою. Колись перші американські роли, приготовані на хвилі захоплення японською кулінарією, готувалися з натхнення і включали в себе інгредієнти, доступні в той час.
Сир Філадельфія не любить догматичності, тому існує так багато рецептів, більшість з яких не має точних пропорцій. Тільки почніть готувати з цим сиром, і у вас теж з`явиться нескінченно багато нових ідей, куди ще можна використовувати сир Філадельфія.
