Вершковий сир - що це таке? Як приготувати вершковий сир в домашніх умовах?

Наші господині часто готують страви, до складу яких входить вершковий сир. Але у нього є один великий недолік - випічка виходить зовсім небюджетної через високу вартість даного інгредієнта. Тому господині і почали освоювати рецепти, за допомогою яких можна самостійно, в домашніх умовах, приготувати вершковий сир. Що це таке? Це - солодкий, м`який, з несильно вираженим смаком сир, зроблений з вершків і молока. Назва страви і походить від назви використовуваних інгредієнтів.

Загальна інформація

Приготувавши вершковий сир в домашніх умовах, ми отримаємо крем-чіз нітрохи не гірше, ніж продається в магазині, не відчуємо ніякої різниці. До того ж за своїм смаком і бажанням можна зробити його або нейтрального смаку, або солоноватого, або солодкого. Залежить це від його подальшого використання: на бутерброд, в суші або чізкейк. Тепер трохи загальної інформації. Відомо це блюдо з XVII століття, якщо судити з французьких джерел. Якщо перед вами стоїть питання: вершковий сир - що це таке, то знайте - це продукт, що має ніжну консистенцію, що відрізняється від інших сирів тим, що не потребує періоді дозрівання. Як, наприклад, сорту "Нешаталь" і "Брі". Максимально близькими до нього за способом приготування, консистенції і структурі, за смаком є "Маскарпоне" і "Бурса". Найбільш відомі - норвезький Snofrisk і французькі Petit-suisse і Chavroux.

Рецепт приготування сиру "Філадельфія"

Даний вершковий сир є найбільш відомим в Америці і належить компанії з США "Крафт Фудс". Його випуск налагодили ще в 1872 році. На даний момент часу наші господині успішно освоїли його виробництво в домашніх умовах. Знадобляться наступні продукти: 25% вершки - один літр, кислота лимонна - чверть чайної ложки, вода - чайна ложка і сіль. Готуємо вершковий сир "Філадельфія". Розводимо у воді кислоту лимонну, додаємо сіль, потім вливаємо отриманий розчин в вершки і варимо на невеликому вогні десять хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не закипіла занадто сильно. Складаємо в два шари рушник або льняну тканину, кладемо в друшляк, виливаємо в нього наші вершки і нехай сироватка стікає. Дана процедура триватиме близько двох годин, при цьому потрібно суміш періодично помішувати ложкою. Масу, що утворилася в друшляку, перекладаємо в зручну за розміром ємність і ставимо в холодильник. Після доби вершковий сир "Філадельфія" готовий. З названих інгредієнтів його виходить грам 600.

Рецепт приготування м`якого вершкового сиру

Пропонуємо вам спосіб, як приготувати домашній м`який вершковий сир. Для того щоб зробити його грам 400-450, нам знадобляться: жирні 30% вершки - дві з половиною чашки, молоко незбиране - півтори чашки, сіль - половина чайної ложки, сік лимонний - дві столові ложки. Останній інгредієнт можна замінити звичайним оцтом. Приступаємо до приготування нашого страви. Змішуємо в каструлі вершки, молоко і сіль. При цьому ємність повинна бути емальований або з нержавіючої сталі. Ставимо на вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Потім робимо вогонь найменшим і готуємо буквально дві хвилини. Вливаємо сік лимона і варимо, помішуючи, ще чотири-п`ять хвилин, до згортання рідини. Тепер нехай хвилин десять-п`ятнадцять постоїть. Над якою-небудь ємністю встановлюємо друшляк з двома шарами марлі всередині і акуратно виливаємо масу в нього. Ми залишаємо годин на п`ять. Час залежить від жирності початкового продукту. Потім перекладаємо в контейнер і відправляємо в холодильник на один тиждень. Потім, при кімнатній температурі, можна сервірувати.

Відео: Сир ФІЛАДЕЛЬФІЯ в домашніх умовах / Як приготувати вершковий сир Філадельфія

Рецепт вершкового сирного сиру

Дуже часто виникає питання: "Сирний вершковий сир - що це таке?" Дане блюдо є найближчим родичем основного, розглянутого нами продукту. Він зовні дуже схожий на сир, але має кремоподібну, ніжну консистенцію. Підійде і для десертів, і в якості пасти на бутерброди. Смак - вершково-молочний, а не як у сиру. Щоб отримати солонуватий смак або кислинку, потрібно, відповідно, в процесі приготування додати трохи солі або сік лимона. А перемішавши цей сир з піском цукровим, отримаєте непоганий десерт. В принципі, у вас є широке поле діяльності для отримання різних смаків. Технологію процесу ми зараз розповімо. Для того щоб за 35 хвилин отримати смачний сирний вершковий сир, знадобляться такі продукти: один літр (3,2% жирності) молока, один стакан кефіру, третину склянки (35% жирності) вершків.

Відео: Як зробити вершковий сир маскарпоне, крем сир

Сир сирний вершковий, рецепт приготування в мультиварці

З вищевказаної кількості інгредієнтів вийде 300 грам сиру. Отже, змішуємо кефір, молоко і вершки в окремій ємності, потім виливаємо в каструльку мультиварки, включаємо її на одну годину в режим гасіння. Щоб не пропустити, коли почнеться процес згортання, кришку не закриваємо. Приблизно при 80-85 градусах молочна суміш почне згортатися. З досвіду господинь відомо, що до моменту повного згортання молока проходить приблизно 28-29 хвилин. Беремо іншу каструлю, ставимо на неї друшляк, кладемо в нього марлю або рушник, бавовняна, піднімаємо його за кінці і нехай сироватка хвилин п`ять стікає. Час залежить від бажаної вологості сирного сиру. Весь процес його приготування займає, як бачите, близько 35 хвилин. Якщо на завершення змішати сир із зеленню петрушки і кропу, додати солі, то в результаті матимемо смачну корисну, домашню пасту для бутербродів.

Ще один рецепт приготування вершкового сиру

Виконавши даний рецепт, ви більше ніколи не будете купувати сир в магазинах. Там такого смачного страви ніколи не буде. Знадобляться: один літр пастеризованого молока, 500 грам кефіру, одне свіже куряче яйце, по одній чайній ложці піску цукрового і солі, а також одна чайна ложка соку лимона. Отже, як готувати вершковий сир? Рецепт його наступний. Виливаємо молоко в дволітрову каструлю і кип`ятимо. Додаємо, безпосередньо перед закипанням, сіль і пісок цукровий. Потім відразу ж знімаємо з вогню і вливаємо в нього кефір. Починаємо перемішувати і робимо це до згортання молочної маси. Таким способом виходить хороший домашній сир, справжнісінький. Відкидаємо його на марлю і на 15-20 хвилин підвішуємо, поки не стече сироватка. Тим часом збиваємо яйце з лимонним соком, свіжовичавленим. Додаємо в сир цю суміш і перемішуємо до отримання однорідної маси, при бажанні застосовуємо блендер. На цьому процес закінчений, вершковий сир готовий. Зберігати його через сирого яйця в складі можна не більше трьох днів в холодильнику.

Рецепт жирного вершкового сиру

Як готувати вершковий сир, що це таке - ми вже досить добре освоїли ці питання. Наостанок розповімо, як приготувати наше блюдо більш жирне, ніж в попередньому рецепті, і з великим терміном зберігання. Продукти: 500 грам сиру нульової жирності, по 200 мл вершків і сметани 30% жирності. Процес приготування. До густого стану збиваємо вершки і додаємо до них сир і сметану. Ретельно перемішуємо і залишаємо на добу для так званого дозрівання, при кімнатній температурі. На цьому, в принципі, і все, сир готовий, можна вживати смакоту. Зберігати його можна спокійно до семи діб в холодильнику.