Вибираємо для походу правильну тушонку (стаття)
Вибираємо для походу правильну тушонку
Пропонуємо вашій увазі тест тушонки - культового продукту для будь-якої людини, що покидає рідний офісний стіл та крісло заради далеких мандрівок.
Для початку трохи теорії з області тушенковаренія, яка може допомогти при виборі найголовнішого продукту харчування туриста.
Про ГОСТ і ТУ
Тушонка з яловичини випускається виключно за ГОСТ 5284-84 і буває вищого і першого сорту. Рецептура однакова, тільки тушонка вищого сорту виготовляється з м`яса I категорії, а тушонка першого сорту - з м`яса II категорії. Продукція, що випускається по ТУ, є м`ясними консервами і відрізняється від справжньої тушонки як по змісту, так і за смаком. Однак це зовсім не виключає її використання в туристичному меню. Крім того, напис на етикетці «ГОСТ 5284-84» говорить тільки про грамотності виробника, але ніяк не гарантує якість внутрішнього вмісту. Тому краще купити банку м`ясних консервів знайомого виробника, ніж банку достівського тушонки невідомого м`ясокомбінату.
Про упаковку та маркування
Як правило, тушонка випускається в двох типах банок - висока жерстяна банка масою нетто 338 г і плоска алюмінієва або бляшана масою нетто 325 г. Якщо на високу банку етикетка нанесена літографічним способом, це говорить про те, що підприємство робить продукцію для МО (При зберіганні тушонки на складах на банки наносять спеціальну антикорозійну змазку. на банку з паперової етикеткою мастило не завдати). Для туриста більш зручна тушонка в алюмінієвій банці - вона легше і порожня чудово плавиться в багатті. На кожну банку механічним або літографічним способом нанесено маркування, що несе інформацію про дату виготовлення, продукції і виробника. Наприклад, нижня рядок маркування Орської тушонки «101ВА12» читається так: 1 - перша зміна, 01 - яловичина тушкована, В - вищий сорт (у першого сорту нічого не пишеться), А - приналежність комбінату до м`ясної промисловості, 12 - код Орського м`ясокомбінату. Продукцію, упаковану і промарковані по-іншому, слід вибирати з обережністю.
про виробника
Тушонка виготовляється повсюдно, але більш якісний продукт варто очікувати від виробників, розташованих в тваринницьких районах Росії: Оренбурзька, Челябінська області, Башкирія, Бурятія, Алтай і т. Д. Їм вигідніше використовувати місцеве м`ясо або імпортувати його з Монголії, ніж везти кенгурятіну з Австралії . Назва м`ясокомбінату теж має бути на слуху - від дрібних кооперативів-одноденок якісну продукцію очікувати важко.
Озброївшись цією інформацією, беремо велику авоську і прямуємо в найближчий магазин. А там сюрприз! Якщо продукція УМКК широко представлена всюди, то вибір м`ясних консервів інших виробників дуже невеликий. Тільки великий і жахливий «Главпродукт» простягнув свої щупальця по прилавках всіх магазинів, від «МЕТРО» до останнього сільпо. Так як явне гуано брати не хочеться, вибираємо в різних магазинах ті крихти, що є в продажу.
Таким чином, для порівняння були відібрані всі п`ять видів консервів з яловичини «Уфимського м`ясоконсервного комбінату», з яких тільки одна банка є, власне, тушонкою, та й то не вищого, а першого сорту, а решта - м`ясні консерви (вони йшли поза конкурсом ) і десять видів тушонки сторонніх виробників.
Ось така тушонка, за винятком продукції «ГЛАВПРОДУКТ», доступна в уфимских магазинах восени 2009 року:
Починаємо тест. Лабораторна точність при домашньому тестуванні не гарантована, тому що дуже складно, а іноді і зовсім неможливо, розділити вміст банок на складові для зважування. Тому співвідношення «м`ясо-жир-бульйон-субпродукти» дано приблизно. Органолептичні властивості продуктів оцінювалися суб`єктивно, тільки аффтар, в зв`язку з тим, що комісію було вирішено не збирати через острах подальшого колективного отруєння. Алкогольного.
А ось і наші учасники: (склад продукту наведено для кожної банки, оскільки, як не дивно, у деяких гостовскіх тушенок він різниться).
1. Яловичина тушкована
ГОСТ 5284-84. Перший сорт
1 01А80 ВАТ
«Уфимський м`ясоконсервний комбінат»
Дата виготовлення 13.08.09.
Склад: яловичина, жир, цибулю, сіль, лавровий лист, перець чорний мелений.
Харчова цінність: білок - 16,8 г, жир - 17,0 г, калорійність 220,0 ккал.
Масова частка м`яса та жиру - не менше 54%.
Маса нетто - 325 г.
Термін зберігання 4 роки.
Ціна в фірмовому магазині УМКК 85 рублів 50 копійок.
Банку з алюмінію.
Всередині банки ароматний бульйон, трохи твердого жиру, легко відділяється від м`яса, і м`ясний блок натурального кольору. Окремих шматків м`яса не спостерігається. М`ясний блок спресований з 80% м`яса і 20% жил і плівок середнього ступеня подрібнення. Волокна м`яса великі. Смак м`яса - гармонійний.
Оцінка - Добре.
2. Яловичина тушкована «Столична»
ТУ 9216-016-72140283
1Г74А80
ВАТ «Уфимський м`ясоконсервний комбінат»
Дата виготовлення 18.03.09.
Склад: яловичина, вода, сіль, цукор, згущувач Е407, регулятор кислотності Е451, емульгатор Е450, антиокислювач Е301, прянощі, лист лавровий, перець чорний, фіксатор забарвлення Е250.
Харчова цінність: білок - 7,0 г, жир - 35,0 г, калорійність 343,0 ккал.
Масова частка м`яса, сполучної тканини і жиру - не менше 48%.
Маса нетто - 325 г.
Термін зберігання 2 роки.
Ціна в фірмовому магазині УМКК 61 рубль 00 копійок.
Банку з алюмінію.
Всередині банки трохи твердого жиру, желе і блок м`яса. Желе трохи пересолене. М`ясний блок складається з 60% дрібних волокон м`яса і 30% дрібно нарубаної сполучної тканини. М`ясо червоне, мабуть використовувався барвник. Смак з невеликим присмаком, або це рослинний білок, або якась кісткове борошно. Без експертизи важко судити про це. Однак, присмак дуже незначний, в будь-якому готовій страві його помітно не буде.
Оцінка - Добре.
Відео: Прийоми виробників або Як вибрати тушонку в похід?
3. Яловичина «Богатирська»
ТУ 9216-016-72140283
1Г73А80
ВАТ «Уфимський м`ясоконсервний комбінат»
Відео: Приготування домашньої тушонки для походу в пляшках
Дата виготовлення 18.03.09.
Склад: яловичина, вода, цибуля, сіль, згущувач Е407, емульгатор Е450, регулятор кислотності Е451, перець чорний, лавровий лист, фіксатор забарвлення Е250.
Харчова цінність: білок - 7,0 г, жир - 35,0 г, калорійність 343 ккал.
Масова частка м`яса, сполучної тканини і жиру - не менше 48%.
Маса нетто - 325 г.
Термін зберігання 2 роки.
Ціна в фірмовому магазині УМКК 60 рублів 50 копійок.
Банку з алюмінію.
Відео: Продукти в похід. Саморобна тушонка. результат
За характеристиками практично ідентична яловичині «Столичної», але смак м`яса і желе ніжніший. Хочеться виділити м`ясні консерви з дрібно нарубаними жилами і кишками - їх, на відміну від натуральної тушонки, зможуть їсти навіть сильно вразливі особи.
Оцінка - Добре.
4. М`ясо тушковане «По-домашньому»
ТУ 9216-016-72140283
1Г77А80
ВАТ «Уфимський м`ясоконсервний комбінат»
Дата виготовлення 21.05.09.
Склад: яловичина, вода, цибуля, сіль, тваринний білок, загущувач Е407, емульгатор Е450, регулятор кислотності Е451, перець чорний, лавровий лист, фіксатор забарвлення Е250.
Харчова цінність: білок - 7,0 г, жир - 35,0 г, калорійність 343,0 ккал.
Масова частка м`яса, сполучної тканини і жиру - не менше 48%.
Маса нетто - 325 г.
Термін зберігання 2 роки.
Ціна в фірмовому магазині УМКК 50 рублів 50 копійок.
Банку з алюмінію.
Жир всередині банки м`який, відокремити від блоку м`яса і стінок досить важко. Желе і м`ясо складають один клубок. Склад: дрібні волокна м`яса - 20%, дрібно нарізану сполучна тканина - 50%, желе - 20%. Смак желе і м`яса ненасичений, прісний. Вживати такий продукт в чистому вигляді, без варіння, не рекомендував би.
Оцінка - задовільно.
5. Яловичина тушкована «Традиційна»
ТУ 9216-016-72140283
1Г78А80
ВАТ «Уфимський м`ясоконсервний комбінат»
Дата виготовлення 22.05.09.
Склад: яловичина, вода, шкурка свиняча, сіль, цибуля, тваринний білок, загущувач Е407, емульгатор Е450, регулятор кислотності Е451, перець чорний, лавровий лист, фіксатор забарвлення Е250.
Харчова цінність: білок - 7,0 г, жир - 35,0 г, калорійність 343,0 ккал.
Масова частка м`яса, сполучної тканини і жиру - не менше 45%.
Маса нетто - 325 г.
Термін зберігання 2 роки.
Ціна в фірмовому магазині УМКК 47 рублів 00 копійок.
Банку з алюмінію.
За зовнішнім виглядом дуже схожа на м`ясо «По-домашньому», тільки всередині блоку м`яса не желе, а жир. Слід зауважити - це найдешевші м`ясні консерви УМКК, але в них все одно є натуральне м`ясо! Нехай трохи, але є.
Оцінка - задовільно.
