Свіжі овочі на зимовому столі

Чи варто нам взимку є свіжі помідори, огірки та інші овочі і фрукти, адже в наших широтах вони дозрівали тільки в сезон і довго не зберігалися? Схоже, це не наша їжа? Та й що може бути корисного в них зараз? І взагалі, як ставитися до овочів взимку? Так чи так уже вони потрібні, адже на відміну від вуглеводних картоплі і каш вони не гріють?

НАТУРОПАТЕНЬ ЯКАСЬ

«Зазвичай такі аргументи наводять натуропати і представники близьких до них течій в медицині. Вони люблять стверджувати, що бог дає поживу відповідно до того, коли її треба їсти, - каже доктор медичних наук Віктор Конишев. він багато років професійно займається харчуванням і знає про продукти практично всі. - Але, відповідно до сучасних рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров`я, які розділяють практично всі фахівці, щодня потрібно з`їдати приблизно півкілограма овочів і фруктів.

Вони можуть бути свіжими або замороженими, приготованими різними способами, але соління, маринади і варення в число цих корисних дарів природи не входять. Корисність такого харчування підтверджена в численних і серйозних дослідженнях. Недовіра до зимових овочів зрозуміло: у порівнянні з літніми вони не такі смачні.

З цим не посперечаєшся, але корисного в них залишається багато. Клітковина з них нікуди не зникає, каротиноїди теж. Деяких вітамінів може бути і трохи менше, але несуттєво. І потрібно розуміти, що овочі та фрукти є джерелом тільки вітамінів С, А і фолієвої кислоти.

Решта вітаміни потрібно отримувати з інших продуктів. А ось корисні антиоксиданти, стерини (стероли), що знижують холестерин, і багато інших біоактивні речовини, які захищають серце, судини і перешкоджають розвитку раку, є тільки в них ».

ЩО РОБИТИ?

Але давайте придивимося до конкретних овочів: що можна з ними робити взимку, щоб вони були корисніше?

помідори

Помідори взимку - це просто наш національний пунктик якийсь. Влітку ми їх обожнюємо, а взимку часто ненавидимо. З ароматних, м`ясистих і соковитих літніх плодів вони стають пластмасовими і несмачними взимку. Та ще й коштують набагато дорожче. Навіть салат з них йде не дуже.

В принципі, не треба відмовлятися навіть від таких томатів. Не подобається салат, додайте їх рясно до яєчні або омлету, у другі страви, в овочеве рагу. Нічого страшного, що зимовий свіжий помідор ви при цьому піддаєте тепловій обробці. Від цього він стає не тільки смачніше, але й навіть корисніше.

Як пояснити цей парадокс? З таких помідорів набагато краще засвоюються корисні речовини. Оболонки клітин і клітковина в томатах стають м`якшими, і з них легше виходять лікопен і деякі інші корисні речовини. У складі сирих помідорів істотна частина їх залишається, а також в не до кінця переварених частинках томатів і тому не всмоктується, а виводиться з організму в незмінному вигляді.

Але якщо від зимових помідорів вас все одно верне або їх ціна для вас запредельна, ні в якому разі не відмовляйтеся від томатних соку, пасти або пюре. Вони теж дуже багаті ликопеном.

НАША ДОВІДКА

Що таке лікопен

Лікопен - це речовина, що надає червоний колір помідорів і є найпотужнішим антиоксидантом. Доведено в багатьох дослідженнях, що він вкрай корисний для чоловіків, так як перешкоджає розвитку раку простати і підвищує якість сперми. Крім того, він захищає від розвитку і головних жіночих пухлин - грудей і статевих органів. Дуже корисний лікопен і для судин, він перешкоджає розвитку атеросклерозу.

огірки

Ці дари природи взимку теж багатьом не по кишені. Трагічно чи буде, якщо ви від них відмовитеся? Відмова від помідорів набагато гірше, в огірках немає суперкорисні лікопену, та й інших речовин і вітамінів в них не надзвичайно багато. Найбільше в них води - 96-99%. Це, напевно, самий «рідкий» дар природи, а заодно і самий низькокалорійний. Він незамінний, коли ви знижуєте вагу. Але якщо ви не стурбовані надмірною вагою, можете взимку практично відмовитися від огірків.

Болгарський перець

Купити навіть взимку ці красиві дари природи не проблема. Часто їх продають «світлофором» - набором з червоного, жовтого і зеленого перців. Вони дуже корисні і дуже потрібні, але ціна їх часто буває просто позамежної. До слова, найкорисніші - червоний і жовтий перці. Корисні і самі пігментні речовини, що надають їм такий колір, і, звичайно, вітамін С, за змістом якого болгарський перець є лідером серед інших дарів природи.

Купуйте такий перець взимку хоч зрідка. І при цьому не забувайте, що набагато дешевше можна придбати заморожений різаний перець. Купуйте його частіше, не забувайте і про інших заморожених овочевих сумішах, в яких такий перець є. Незважаючи на те що розморожений перець вже не їдять сирим, це не дуже апетитно, його можна приготувати так, що він стане тільки корисніше. Кращі способи його готування - швидка жарка на гарячій сковороді або в скороварці. Так він зберігає не тільки максимум корисного, але і легше віддає всі свої корисні речовини - тут все відбувається точно так само, як і з помідорами. А ось при запіканні в духовці, готуванні в мікрохвильовій печі або варінні корисностей в ньому стає менше - вони руйнуються.

капуста

Не тільки наша кочення капуста, але і брокколі, і кольорова є класичними зимовими дарами природи. Вони пізно дозрівають, добре зберігаються і майже завжди присутні в продажу. Крім того, дуже багато різної капусти і серед заморожених овочів. І це здорово, всі види капусти дуже корисні. У них є вкрай важливі для нас каротини і, що найголовніше, глюкозинолати. За цим хитромудрою назвою криються потужні протиракові речовини. У дослідженнях доведено, що вони захищають від багатьох видів раку, в першу чергу від раку грудей, а також від злоякісних пухлин легенів, товстого кишечника, шлунку, сечового міхура, простати.

Щоб отримувати максимум користі з капусти, потрібно її правильно готувати. У дослідженнях було показано, що зміст каротинів в брокколі після варіння і приготування на пару зростала на 32%. Загальна антиоксидантна активність теж ставала вище. Але найголовніше - після пароварки протиракову дію такої капусти посилювалося: в ній на 30% збільшувався вміст глюкозинолатів. А ось при варінні і смаженні вони губилися на 84%. Це можна застосувати і до інших видів капусти. Але навіть незважаючи на всі втрати, варена і тушкована капуста теж корисна, нехай і в менших кількостях, але в ній все одно залишаються важливі і корисні речовини.

морква

Хто не знає, що в моркві багато вітаміну А. Але насправді в ній міститься не сам вітамін, а його попередники - альфа- і бета-каротин. Крім того що вони перетворюються в нашому організмі у вітамін А, вони роблять купу всяких корисних речей. Найвідоміші їх властивості - захист від багатьох видів раку і атеросклерозу. У моркві є ще лютеїн. Він дозволяє зберегти хороший зір навіть в старості. Важливо, що в вареної моркви надзвичайно цікавих каротинів більше на 14%, а лютеїну - на 11%.

У моркві багато ще фалкарінола - це потужне протиракову речовину. Щоб воно менше руйнувалося при готуванні, морквину потрібно варити цілою і тільки потім нарізати на дольки. Так в ній фалкарінола залишається на 25% більше. Це важливо використовувати не тільки при готуванні перших страв. Навіть для салатів морква часто ріжуть, щоб вона зварилася швидше. Цього робити не варто. Крім того, цельносваренная морква виходить навіть смачніше і солодший, що було підтверджено дослідженнями. А якщо ви їсте її сирої, то дуже важливо, навпаки, морква подрібнити (на тертці або зубами) і вживати її разом зі сметаною, олією або якими-небудь іншими жирними продуктами. Це допомагає організму краще засвоювати корисні речовини з моркви, так як майже всі вони жірорастворіми.

Олег Дніпрова