Овочевий пиріг з баклажанами, кабачками, перцем і помідорами

Пісочний овочевий пиріг з баклажанами, кабачками, перцем і помідорами

Автор: Юльетта

Що таке рататуй? Мультик!

Відео: Відкритий ПИРІГ з баклажанами і помідорами - красивий, ситний, неймовірно смачний

А ще?

Це смачне рагу з овочів, улюблене літнє блюдо жителів Південної Франції, яке селяни з Ніцци, а за ними і весь світ готують вже більше 200 років! Тільки в різних краях називають по-різному: французи кажуть «ratatouille» (rata - їжа, touiller - перемішувати) - іспанці - «пісто», італійці - «капоната» - каталонці - «самфайна» - угорці - «лечо», а ми - «рагу»! Дізналися, правда? Так-так, той самий літній рагу з баклажанів, кабачків, перцю і помідорів! Цей невигадливий, але дуже смачний річний рецепт і став коронною стравою хвостатого шеф-кухаря з однойменного мультфільму. Тільки подача там була незвичною - не у вигляді нарізаних кубиками овочів, а в вигляді слайсірованних кружечками і укладених по спіралі. Ефектно і оригінально. Я так робила на новому сайтик Готуємо з вогником, заходите подивитися. А що буде, якщо покласти рататуй ... в пиріг?

Тонке, хрустке тісто, а під рум`яною скоринкою - багато-багато соковитої овочевий начинки!

Пиріг на любителя овочевих рагу, але, до речі, в начинку додається трохи шинки. Так що виходить дуже ароматний, ситний, великий пірожіще на всю сім`ю! Тут і овочі, і м`ясо, і хліб (тісто) - такий пиріг може замінити цілий обід! Я пекла такий овочевий пиріг вже два рази :) Ну як, спробуємо?

Відео: Обладнаний торт з кабачків !!!

Складові:

На форму діаметром 29 см:

Для тесту:

400 г борошна-150 г вершкового масла-2 маленьких яйця-50 мл холодної води-0,5 чайної ложки солі.

Для овочевої начинки:

2 молодих кабачка- 2 невеликих баклажана- 3 червоних болгарських перца- 3-4 стиглих, великих помідора- Базилік, петрушка- по кілька веточек- 100 г шинки або смачною колбаси- Сіль, мелений чорний перець по Вашому вкусу- 0,5 чайної ложечки цукру Рослинна олія для обсмажування овочів-Вершкове масло для змазування форми-1 яєчний білок 50-100 г твердого сиру, який добре плавиться (яєчний білок і сир я додала в начинку, так як в первісному варіант, просто з овочами, смачна начинка випадала з пирога на тарілку при відкушуванні. А яйце і сир емного пов`язують начинку, і шматочки овочів краще "тримаються до купи). 1 жовток і 1 чайна ложка молока для змащування пирога.

Як спекти:

Замісити тісто. Воно виходить дуже схожим на пісочне за технологією приготування і смаку, але більш еластичним, тому що містить не тільки жовтки, а й білки. Тому тісто легко розкочується, що не рветься, з нього можна зробити прикраси для пирога. майже як з дріжджового.

Тримаємо при кімнатній температурі масло хвилин 20, щоб воно стало м`яким. Просіваємо в миску з маслом борошно і перетираємо руками в крихту.

Додаємо яйця, солимо і замішуємо тісто, поступово вливаючи холодну воду - не всю відразу, а стільки, скільки буде потрібно, щоб тісто перестало розсипатися і стало цілим колобком, м`яким, але не липким.

Ставимо тісто в холодильник, а тим часом готуємо овочеву начинку для пирога.

Всі овочі миємо. Цукіні або кабачки нарізаємо кубиками 1-1,5 см. Шкірку, сіли вона тоненька, годі й зчищати. Розігріваємо в сковороді 1-1,5 столової ложки рослинної олії: підійде оливкова або соняшникова, ароматне. Висипаємо кабачки і обсмажуємо 4-5 хвилин, помішуючи, до половинної готовності.

А тим часом такими ж кубиками нарізаємо баклажани. Коли кабачки стануть трохи м`якими і злегка золотавими, перекладаємо зі сковороди в тарілку, застелену паперовою серветкою.

А на сковороду висипаємо синенькі і також обсмажуємо, помішуючи, до невеликої румяности.

Потім зсипають на іншу тарілку з серветкою, щоб вбрався надлишок олії.

А на сковороду висипаємо подрібнену цибулю і шинку, нарізану такими ж кубиками, як овочі. Помішуючи, обсмажуємо 3-4 хвилини, а поки обсмажується, ріжемо перець соломкою і потім - дрібними квадратними шматочками.

Додаємо перець до цибулі з шинкою, трохи обсмажуємо разом. Наше завдання - не засмажити продукти, а домогтися м`якості і легкої рум`яності.

Поки перець пасерують, заливаємо окропом помідори, трохи надрізати знизу, на 1-2 хвилини, потім обдаємо їх холодною водою і знімаємо шкірку. Нарізаємо помідори кубиками. Якщо Вам трохи лінь проробляти це все, або справа взимку, можна використовувати консервовані помідори в томатному соку.

Відео: Кабачковий торт з сиром, помідорами і морквою

Помідори додаємо в сковороду, приправляємо сіллю, перцем, базиліком (можна сушеним) і петрушкою (свіжої або замороженої) - додаємо подрібнений часничок.

Перемішуємо всю апетитну компанію і готуємо 15 хвилин на вогні більше середнього, щоб випарувалася рідина, час від часу перемішуючи.

Коли томатна паста з шинкою і перцем охолоне, з`єднуємо її з іншими складовими начинки: обсмаженими кабачками і синенькими.

Досолюємо за смаком і перемішуємо. Начинка для овочевого пирога готова!

Тепер дістаємо з холодильника тісто і ділимо на дві рівні частини.

Підготуємо форму - дрібну, з невисокими бортиками. Я взяла форму для тарта. Застеляємо дно форми папером для випічки. Папір і бортики форми змащуємо вершковим маслом.

Потрусивши борошном стіл, розгортає одну частину тіста в тонкий коло, 2 мм завтовшки, а діаметром на кілька см більше, ніж дно форми, щоб тесту вистачило на бортики.

Другу частину тіста розкочуємо в корж на 1-2 см менше першого.

Накрутивши корж на качалку, переносимо його в форму і розмотує.

Акуратно вистелена тестом бортики, краю обрізаємо, прокатавши гойдалкою поверх форми.

Вивалюємо в форму з тестом начинку.

Рівномірно розподіляємо начинку ложкою.

Акуратно обрізаємо краєчки другого коржа, щоб він став круглим.

Аналогічним чином переносимо верхній корж, рівно укладаючи його зверху на пиріг.

Гарненько защипуємо краю верхнього і нижнього коржів. Щоб було зручніше, я піддягаємо краю нижнього коржа ручкою від чайної ложки.

Верхній корж потикати виделкою в декількох місцях, щоб пару з соковитою начинки було куди виходити і пиріг не тріснув під час випікання.

Залишки тесту зліпимо в грудку, розкачати товщиною пару міліметрів і зробимо прикраси.

Оформимо пиріг і змажемо жовтком, збитим з ложечкою молока. З прикрасою ми з донькою повозилися, але воно того варте! Дуже цікаво робити таку красу :)

Відправляємо пиріг в духовку на 30 хвилин при 190-200С. В кінці, щоб зарум`яниться, можна додати до 210С. Готовність визначаємо по тесту і кольором скоринки: якщо тісто не сире, м`яке, а хрустке, і пиріг став рум`яним - він готовий.

Ось який красень-пиріг!

Діставши пиріг з духовки, даємо йому хвилин 15 охолонути в формі, щоб не поламався при перекладанні.

Потім обережно перемещаем пиріг на блюдо. А можна і прям в формі розрізати. Тим більше, що цей овочевий пиріг рекомендується подавати в теплому вигляді. Не зовсім гарячому, так як гаряче тісто, хоч його там і мало, їсти шкідливо, але в теплому :)