Палички кориці
Палички кориці цільні Oudi
Колекція BUSTAN BUDUR. 50 гр. Не містить ароматизаторів, барвників, консервантів.
Кориця - одна з найстаріших спецій на землі. відома ще в Стародавній Індії і в Давньому Єгипті. Єгиптяни навіть застосовували її при бальзамуванні фараонів. На сьогоднішній день кращої корицею вважається цейлонська кориця. Ця спеція вважається однією з найбільш святкових і входить в трійку Новорічних та Різдвяних ароматів (поряд з запахом цитрусових і ванілі).
Для промислового використання корицю вирощують протягом двох років, а потім зрізають під корінь. Надалі в місці зрізу протягом року утворюються близько 10 нових пагонів. І вже з цих пагонів, коли довжина їх досягає 3 метрів, а діаметр - не менше 2,5 см, зрізається кора. Її висушують, відокремлюють від зовнішнього деревного шару і залишають тоненький, буквально 0,5 мм, внутрішній шар кори. Виходить така собі метрова коричнева смужка, яка при висиханні завивається в довгу трубочку. Смужки сушать так, щоб в одну трубочку входили смужки від декількох пагонів. Для продажу довгі трубочки ріжуть на шматочки 5-10 см.
Завдяки відповідному клімату, в Індії і Шрі-Ланці цю роботу проводять 2 рази на рік, в кінці сезону дощів.
Відео: Як використовувати палички кориці (How to use cinnamon sticks)
Рослина не дуже примхливо. Кориця легко пристосовується до різноманітних грунтів і кліматичних умов, витримує несприятливі фактори зовнішнього середовища. Коричне дерево добре росте на висоті 1000 м над рівнем моря. Обробляють його на незрошуваних ділянках при середній кількості опадів 200-250 мм на рік. На західному узбережжі Індії коричне дерево вирощують на піщаних ґрунтах з бідним мінеральним харчуванням.
Кориця вживається в різних видах - у вигляді порошку, паличок або трубочок (найкраща - в трубочках). Ідеально підходить для джемів, варення, компотів, молочних виробів і киселів. Її додають в овочеві та фруктові страви (особливо страви з яблуками, айвою, грушами), в пудинги, солодкі пироги, булочки, напої. Вона прекрасно підходить до салатів з моркви, червоної капусти, кукурудзи та огірків. У східній кухні її використовують для холодних страв з птиці (індички, курки) і других страв з яловичини (смаженої, тушкованої), в Китаї і Кореї - при приготуванні смаженої свинини.
кориця добре поєднується з іншими спеціями. кардамоном, насінням коріандру, зирой, гвоздикою, чорним і білим перцем, лавровим листом, мускатним горіхом. В Індії вона входить до складу національної суміші спецій «гарам масала», а в китайській і сирійської кухні - до складу пряних сумішей з чорним перцем, бадьяном, насінням фенхеля, гвоздикою, паприкою, коріандром.
Якщо треба застосувати цільні палички кориці в гострій пряної приправи (чатні) або в рисових блюдах, то палички треба вийняти перед тим, як подавати їжу. Чим купувати подрібнену корицю, купите цільні палички, прожарьте їх насухо і подрібніть, коли буде потрібно. Сильно пахне, трохи гірка кориця, зазвичай продається на ринку, має вигляд товстих окремих шматків або буває у вигляді порошку. Це слабка подоба справжньої кориці, смак якої тонкий і солодкий.
Палички кориці - ексклюзив на російському ринку прянощів. Справжню якісну корицю в паличках, а не мелений сурогат, майже неможливо знайти.
Цілком корицю додають не тільки при консервуванні, а й в запіканки, рис, вино і пунші, помішують гарячий шоколад і каву. Смак паличок кориці стійкий, тонкий і солодкий.
Відео: Кориця Палички
Сервіруйте чай або компот паличками кориці - це дозволить розмішати цукор без ложки, додасть чудовий аромат напою і оригінально виглядає.
Поради шеф-кухаря:
- Кориця застосовується для ароматизації соусів, маринадів, кондитерських виробів, варення, компотів, різних страв з сиру і т.д. Дуже цікавий смак кориця додає кисляку, варенцу, кефіру.
- Порошок кориці краще купувати в невеликих кількостях - він швидко втрачає свій аромат.
- Смак паличок кориці набагато стійкіше, хоча їх досить важко тонко перемолоти.
- Порошок кориці додають тільки в самому кінці приготування (не більше ніж за 10 хвилин до закінчення), так як при тривалій тепловій обробці кориця додасть страві неприємну гірчинку.
- Для маринадів і тесту можна використовувати масло кориці. Воно у багато разів ароматні, ніж суха кориця, тому обережніше з дозуванням.
Застосування кориці:
В цілому вигляді корицю додають в рідкі страви, в молотом - в другі страви і в тісто. Закладають її за 7-10 хвилин до готовності гарячої страви, і безпосередньо перед подачею на стіл - у фруктові салати, сирні маси, напої і т.д.
У різних країнах корицю додають в їжу в різних кількостях. Особливо багато кладуть її в страви східної, індійської і китайської кухні - в середньому від 0,5 до 1 чайної ложки на 1 кілограм їжі.
У цейлонської кориці аромат солодкуватий і дуже ніжний, тому найчастіше вона вживається в кондитерському виробництві та кулінарії. Додають її в печива, кекси, паски пряники, солодкі пироги з фруктовою начинкою, а також в пудинги та солодкі плови, компоти, варення, муси, желе і сирні пасти.
У сучасній західноєвропейській кухні корицю можна зустріти в модних фруктових салатах і навіть в деяких овочевих. вона добре поєднується зі шпинатом, морквою, червоною капустою і молочної кукурудзою, а також зі стравами з яблук, айви і груш. Також додають її в холодні фруктові супи зі свіжих або сушених фруктів.
У східній, середньоазіатської і закавказької кухні корицю додають при приготуванні холодних і гарячих страв і домашньої птиці і других страв з баранини.
Корицю можна зустріти в харчо, Чихиртма і самих різних пловах. У Китаї і в Кореї вважають, що кориця облагороджує смак жирного м`яса. Також кориця входить до складу різноманітних сумішей сухих прянощів - карі, єреванська суміш, десертна різдвяна суміш, спеції для глінтвейну, а також в суміші для фруктових, грибних і м`ясних маринадів. Корицею ароматизують лікери, пунші, гроги, домашні напої і десерти.
Як ароматичної приправи використовують не тільки кору, але і так звані "коричні нирки" - незрілі плоди коричника, зібрані відразу після цвітіння і зовні схожі на гвоздику. "Нирки" менш ароматні, ніж кора, проте їх запах дуже цікавий - м`який, чистий і солодкий (щоб домогтися максимального пахощів, їх треба дуже тонко змолоти). Таку спецію люблять в Китаї (правда, тут збирають плоди з касії) і в Індії (штат Гуджарат). Індійські та тайські кулінари цінують і листя китайського коричного дерева в якості ароматичної добавки в каррі. Листя дуже схожі на лаврові, але дрібніше і тонше.
В Росії з корицею традиційно готували молочні супи, оладки, каші і заливну рибу, в Закавказзі її додавали в страви з м`яса, овочів і бобів, клали в супи (наприклад, в харчо і чихиртму) і в плов з баранини. У Білорусії присмачували мочену брусницю, а на Україні застосовували при маринуванні огірків і засолюванні кавунів. Втім, не тільки на Україні. Ще в "Домострої" наводиться досить цікавий рецепт такого зберігання кавунів.
Теплий чарівний аромат цієї пряності особливо добре поєднується з яблуками, грушами і шоколадом, тому справжні гурмани завжди додають в каву-капучіно шепотку тертого шоколаду і кориці. Або наприклад класично приготовані фаршировані баклажани або грецьке рагу з ягняти просто немислимі без кориці.
Кориця, як чарівна фея, може перетворити найпростішу страву в ласощі - наприклад, посипані цукром і корицею сухарики (cinnamon toasts) перетворюються в улюблене частування на традиційних чаювання в коледжах Оксфорда і Кембриджа.
Однією з кулінарних родзинок Франції вважаються коричневі кексики з Бордо (le canelle de Bordeaux). Їх придумали економні черниці. В трюмах суден, які доставляють борошно, вони збирали залишки, змушували їх з маслом і цукром, наповнювали тестом бронзові формочки, посипані цукром і корицею. У гарячій печі цукор карамелізований, і кекси виходили ароматними і святково-ошатними - гладенькими. У деяких європейських країнах корицю поряд з імбиром часто додають в домашнє пиво, що, ймовірно, походить від традиції на Різдво пригощатися підігрітим пивом або вином зі спеціями (глінтвейном).
Вміст корисних речовин:
У корі міститься 1-2% ефірного масла, що складається головним чином з альдегіду коричної кислоти (близько 90%), а також трохи дубильних речовин. Запах кори ароматний, приємний, смак солодкуватий, пряний і злегка терпкий. До оріца містить ефірні масла, а також коричний альдегід, евгенол, смолу, крохмаль, дубильні речовини, магній, дієтичні волокна, ж Елезов, кальцій.
Калорійність 1 ст. ложки - 6 ккал
Медичне застосування кориці:
Корисні властивості кориці є наслідком 3 основних компонентів, що входять до складу ефірної олії: коричного альдегіду, ціннамілацетата, коричного спирту.
У цій спеції міститься також отруйна речовина кумарин, яке у великих кількостях може негативно впливати на печінку. Згідно з прийнятими в ЄС нормам, зміст кумарину в харчових продуктах не повинен перевищувати 2 мг на один кг. Та невелика кількість кориці, яку ми вживаємо, наприклад, з їжею - не небезпечно для здоров`я. Але намагатися нормалізувати рівень цукру в крові, поїдаючи корицю ложками, шкідливо. Також з обережністю вживати людям, у кого: підвищена нервова збудливість, ранні терміни вагітності, гіпертонічна хвороба, з обережністю застосовувати літнім людям.
- У медицині її використовують як антисептичний засіб.
- Спиртовий екстракт кори кориці китайської активний oтношению різних грампозитивних і грамнегативних бактерій, надає згубну дію на туберкульозні палички і віруси.
- Кориця сприяє підвищенню апетиту, поліпшення травлення, нормалізації роботи шлунка і кишечника. Активізує роботу нирок, печінки, жовчного міхура.
- Авіценна стверджував, що масло кориці чудово допомагає при тремтінні кінцівок, а сьогодні гомеопати застосовують корицю як засіб від морської хвороби.
- Коричний альдегід перешкоджає утворенню тромбів.
- Ефірна олія кориці має анти-мікробним дією, перешкоджає росту грибків, серед яких дріжджовий грибок Кандида.
- Кориця здатна нормалізувати рівень цукру в крові. Дослідження показують, що менш ніж половина чайної ложки порошку кориці знижує рівень цукру в крові, підвищує активність інсуліну і здатність клітин абсорбувати і використовувати глюкозу.
- Аромат кориці активізує роботу головного мозку і такі функції, як увага і зорова пам`ять.
- Вміщені в кориці дієтичні волокна і кальцій сприяють запобіганню розвитку раку товстої кишки. Кальцій і волокна пов`язують солі жовчних кислот і виводять їх з організму, тим самим, запобігаючи шкоду, яку солі можуть завдати клітинам товстого кишечника. Волокна також сприяють профілактиці запорів і діареї.
- Кориця, додана в чай і змішана зі свіжим імбиром, може використовуватися при застуді і грипі, як зігріваючий засіб.
- Кориця - це чудове косметичний засіб! Її масло добре від целюліту, для збільшення обсягу губ і підтягування шкіри, а також видалення лупи і стимуляції росту волосся.
Магічні властивості кориці
У магії кориці приписують відразу безліч різних властивостей. Кориця відноситься до стихії вогню, за різними джерелами це рослина Сонця, Юпітера і, по більш рідкісним згадкам, Марса. Керуючим знаком Зодіаку у кориці є Лев.
Вогненні властивості рослини дивовижно ілюструються однією легендою. Всі ви знаєте про чарівну птицю Фенікс, символ безсмертя, відродження, Сонця. Її кольори символізують сонце, що сходить. І все ви знаєте, що раз в 500 років, птах влаштовує собі похоронне багаття і спалює себе, щоб через три дні народиться з попелу знову. Але мало хто знає, що похоронне багаття повинен бути складений з листя дикої кориці. Фенікс запалює корицю, махаючи крильми під променями сонця і, оповитий коричн вогнем, згорає, змішуючи свій попіл з попелом кориці.
Хто знає, може бути саме цей зв`язок з Феніксом, надає кориці такі магічні властивості як захист, зцілення, очищення, любов, психічне сприйняття. Окультне значення кориці при цьому - добро.
Мовою квітів Вікторіанської епохи кориця означала: "Моя доля в ваших руках". В Австрії закохані обмінювалися букетами, в які входила кориця, що символізує ніжність і любов.
Аромат кориці допомагає здобути незалежність і оригінальність, силу і впевненість. Корицю дуже активно використовують в аромотерапії. Взимку її аромат допомагає вийти із зимової хандри, зігріває, оживляє, підстьобує до дій. Магічна сила кориці допомагає повернути віру в себе і надію на краще, та й просто обдарувати хорошим настроєм. Вам не вистачає творчої наснаги? Влаштуйте собі вечір з коричн запахом, і з`явиться спрага жити, творити, прагне до найбільш повноцінному використанню свого часу.
Відома кориця і своїми властивостями притягувати гроші. Також її використовують в любовних зілля. Кориця приносить успіх, процвітання, притягує удачу.
Особливою повагою користувалася кориця в Китаї. Там вона означає безсмертя, Древо Життя в раю, дерево на Місяці, удачу, сходження до величі.
Ось кілька конкретних порад по магічному використання кориці:
Для підвищення добробуту, можна додати в гаманець або гаманець трохи меленої кориці (бажано, в поєднанні з м`ятою). Якщо має бути велика покупка - розітріть між долонями сушену м`яту з невеликою кількістю кориці і уявіть собі, як все витрачений повертається до вас у триразовому розмірі.
А ось цікавий ритуал для тих, хто шукає роботу. Для ритуалу вам знадобиться свічка чисто білого кольору, по одній чорній, зеленої і коричневої, свічники для них - щоб не бояться залишати свічки без нагляду до повного згоряння, сухий лист або масло пачулі і кориця (можна коричне масло).
У повній самоті сядьте за стіл, запаліть пахощі, поставте поруч із собою миску з водою і рушник. Уявіть собі свої проблеми і невдачі. Візьміть чорну свічку в руки і зігрійте її своїми руками. Уявіть собі, як згорять в її полум`я все ваші проблеми. Обсипте свічку порошком з пачулі від низу до верху, але тільки її - інші свічки повинні залишатися недоторканими. Поставте її в свічник в центр столу. Сполосніть руки від пачулі. Три інші свічки посипте корицею. Біла свічка - це ви. Поставте її так, щоб вона піднімалася над чорною. Ви повинні налаштувати себе на піднесення над проблемами і на отримання хорошої роботи. Зелена - символ майбутнього добробуту. Посипаючи її корицею, думайте саме про це. Поставте її справа. Коричнева - це робота. Подумки сформулюйте собі, яку конкретну роботу ви хочете отримати і тримайте це в голові. Свічку поставте зліва від себе.
Запаліть білу свічку зі словами: «Те, що прошу - моє по праву».
Запаліть чорну свічку зі словами: «Згорить печаль, переможений ворог».
Запаліть коричневу свічку зі словами: «Знайду роботу мені до вподоби».
Запаліть зелену свічку зі словами: «Прийде удача! Нехай буде так!"
Свічки повинні згоріти повністю. Поруч з ними бути необов`язково. Тепер ви готові до співбесіди і активного пошуку роботи. Але не чекайте її з небес. Дійте! Шукайте, ходите на співбесіди, розміщуйте резюме. А проведений ритуал допоможе вам провести цей пошук цілеспрямовано, усвідомлено і спокійно.
Активно використовують корицю в поєднанні з базиліком - для виготовлення любовного талісмана. Це ж поєднання підходить і для виготовлення чаклунських чорнила, базилік додається для любові, а кориця для розуму.
Відео: паличку кориці Як Використовувати в декорі Виріб Ідеї для Творчості
Але не перестарайтеся. Есенцію з кориці можна використовувати не тільки для залучення любові, але і викликання огиди.
Ну і наостанок, варіант ворожіння з корицею. Дочекайтеся дощу, не сильного, але з великими краплями, влітку такі не рідкість. Задумайтесь своє питання і простягніть на відкритій долоні під дощ печиво або пиріг, рясно посипаний корицею.
Поверніться в будинок, і подивіться на сліди, залишені на кориці. У тиші і затишку вдома, зосередьтеся і спробуйте зрозуміти, що саме намалював дощ на кориці. Це і буде відповіддю на питання.
УДАЧІ У ВСІХ благих починань!
