Географічна кулінарія: далекий схід
Відео: Далекий Схід - майбутнє Росії! [Реальний час]
Край делікатесів. Весь світ витрачає немислимі суми на м`ясо камчатських крабів, ікру, трепангів і інших морських мешканців. А в Примор`ї навіть трирічний малюк знає, які вони на смак. Ці продукти тут - основа щоденного раціону.
Відео: Далекий Схід. Природа. Навчальний фільм з географії
ЩО ТУТ ЇДЯТЬ?
Дари моря на сніданок, обід і вечерю. На цьому можна було б завершити перерахування, але фауна і флора Далекого Сходу значно багатшими, а деякі продукти вдається спробувати тільки в цих краях. Тут люблять ягоди, тим більше що близько 40 видів місцевих чагарників дають їстівні плоди. Але якщо з брусницею, лохиною, журавлиною ми добре знайомі, то про ірге чули мало. Це дуже солодкі ласощі з присмаком мигдалю, насичене пектином (його концентрація настільки велика, що, перетираючи ягоди навіть без цукру, ви помітите, як маса на очах перетворюється в желе).
Іргу краще їсти свіжої або варити з неї компот з лимонними часточками, а заготовлювати про запас не у вигляді варення (виходить на рідкість несмачним), а сушеної. А півонія, який більшість жителів Росії уявляють собі тільки в букеті, на Далекому Сході з задоволенням додають до м`яса і іноді в випічку. Для цих цілей беруть висушені корінці рослини - вони роблять їжу пікантною і цілющою: страви з півонією лікують шлунково-кишкові захворювання і кашель, зміцнюють нервову систему. Майже 200 видів диких рослин дають приморці їжу, але найулюбленіше місцеве гастрономічне диво - папороть-орляк. Щорічно тут смажать, відварюють, засолюють і з апетитом з`їдають близько 3000 т весняних пагонів цієї рослини.
ЯК ГОТУЮТЬ?
Відео: Далекий Схід. господарство
Приморці як ніхто інший розуміють толк в рибі. Вони відмінно знають, які шматочки ідеально підходять для наваристою юшки: не тільки голова і хвіст, а й плавці, а також шматочки спинки в околоплавнікових частинах. Більш того, у кожної сім`ї є свої секрети приготування юшки. Хтось додає б готовий суп відварену печінку морських риб, хтось кладе в полусваренную бульйон морепродукти, а хтось підливає в тарілку 1-1,5 ч. Л. горілки. Але, мабуть, найбільше суперечок викликає морська капуста. Багато з нас не можуть її є з-за неприємного запаху, але вся проблема в тому, що ми не вміємо її готувати. Приморці в цьому відношенні майстра: щоб не розгубити дорогоцінні речовини, в першу чергу йод, морську капусту швидко промивають, потім витримують в морозилці 5-ю хвилин або підсушують на відкритому повітрі і лише після цього приступають до тепловій обробці. Таке блюдо буде пахнути морем, а не тванню.
КОМЕНТАР ДІЄТОЛОГА
Відео: Стародавні слов`яни Далекого Сходу. Загадки Цивілізації: Російська Версія [HD]
Далекосхідна кухня співзвучна середземноморської, визнаної однією з найздоровіших. Достаток риби і морепродуктів робить її безцінною за змістом мікроелементів. Місцеві жителі не відчувають нестачі йоду і селену, на відміну від мешканців тих країв, де водиться тільки річкова риба.
ПРИМОРСЬКИЙ САЛАТ
Складові:200 г м`яса морських гребінців. 4 скибочки слабо-солоній семгі.1 банки морської капусти. 1 1/2 лімона.2 ст. л. сметани або йогурту без наповнювачів.
Рецепт. Морську капусту промийте в друшляку, дайте воді стекти і викладіть на суху гарячу сковороду. Обсмажуйте протягом 1-2 хвилин, а потім вичавіть зверху сік одного лимона і продовжуйте смажити на середньому вогні, поки вся рідина не випарується. Додайте морські гребінці і тушкуйте до готовності. Остудіть. Сьомгу наріжте тонкими смужками, полийте соком половини лимона, змішайте з гребінцями і капустою. Заправте сметаною або йогуртом.
