Страви з папороті - смачні рецепти
Страви з папороті
Орляком - ВИШУКАНЕ СТРАВА Далекосхідники
Відео: Як смачно приготувати папороть - користь чи шкода
Вишуканою стравою далекосхідної кухні його не тільки далекосхідники, але відомі кулінари. Кажуть про неймовірну корисності папороті, про те, що це блюдо просто і смачно, а якщо сам збираєш папороть, ще й дешево. До слова: для вишуканості потрібен саме орляк, збирають його в травні-червні виключно на стадії молочної зрілості, коли він виліз з-під землі у вигляді равлика, тобто листочки ще не розгорнулися.
Коронна страва: ПАПОРОТНИК З м`ясом
Відео: Салат з папороті Як правильно і смачно приготувати
Завчасно вимочіть у воді солоний папороть орляк (свіжий теж необхідно вимочувати кілька годин, щоб пішла гіркота). Спробуйте його на смак - він повинен бути абсолютно прісним. Наріжте папороть шматочками по 4-5 см. М`якоть яловичини наріжте тонкими невеликими скибочками і злегка замаринуйте (перець чорний мелений, столова ложка будь-якого рослинного масла), соєвий соус. М`ясо не соліть. Наріжте цибулю і обсмажте його до золотистого кольору на розігрітій сковорідці з рослинним маслом. Лук викладіть в окремий посуд. Сильно розігрійте сковорідку і швидко обсмажте м`ясо (5-10 хв.) Додайте до м`яса папороть і обсмажуйте 5-7 хв. готовий папороть повинен всередині ще злегка хрустіти. Додайте смажену цибулю. Приправте соєвим соусом. Перемішайте. При необхідності посоліть за смаком. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте постояти 5 хв. Цей папороть подаeтся до столу і гарячим, і холодним.
САЛАТИ З орляком
100 г солоного папороті, 100 г м`яса криля (або дрібної креветки), 200 г картоплі, 100 г цибулі, 80 г вершкового масла, 100 г томатного соусу, зелень, спеції. М`ясо криля (креветки) злегка обсмажте на вершковому маслі або маргарині, з`єднайте з пасерованою ріпчастою цибулею. Окремо обсмажте до напівготовності нарізаний середніми кубиками картоплю і додайте до м`яса креветки або криля з цибулею. Солоний папороть спочатку треба відмочити, змінюючи воду, протягом 2 годин, потім відварити протягом 12-15 хвилин, охолодити, нарізати невеликими шматочками. Все з`єднати, додати томатний соус і тушкувати до готовності 15-20 хвилин.
На 400 г папороті - 120 г ріпчастої цибулі, 100 г моркви, 3 зубчики часнику, 5 г солі, 15 г цукру, 15 г оцту. Папороть вимочіть в холодній воді, поріжте на дрібні шматочки, додайте сіль, цукор, оцет, часник, обсмажте на раст.масле цибулю і моркву, змішайте з папороттю. Дати настоятися 1-2 години.
50 г папороті, 50 г відвареного кальмара, 50 г солоних огірків, 40 г відвареного рису, зелена цибуля, петрушка і майонез за смаком. Наріжте соломкою і перемішайте, покладіть гіркою в тарілку, прикрасьте яйцем, кальмарами і зеленню.
Папороть з яйцями і рисом
3 ст. л. відвареного рису, 3 ст. л. смаженого папороті, 2 солоних очищених огірка, 1 круте яйце, зелена цибуля, майонез і зелень петрушки за смаком. Рис, солоні огірки, смажена орляк і зелену цибулю наріжте, заправте частиною майонезу, укладіть гіркою в салатник, полийте іншим майонезом, прикрасьте яйцем і петрушкою.
Орляк з кунжутом і морквою
400 г папороті, 1 невелика морква, 1 маленька цибулина, 2 г червоного перцю, 2 лаврові листки, трохи рослинного масла кунжут і соєвий соус за смаком. Вимочіть орляк добу, прокип`ятіть 5 хвилин, наріжте, обсмажте в раст. олії з морквою, цибулею, червоним перцем, кунжутом і лавровим листом. Потім все перекладіть в салатницю, заправте соєвим соусом і перемішайте.
Папороть по-китайськи.
400 г папороті, 110 г ріпчастої цибулі, 200 г свинини, соєвий соус. М`ясо наріжте невеликими кубиками і обсмажте. Опустіть папороть в киплячу воду на пару хвилин. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, перекладіть його в м`ясо. Орляк розріжте на частини близько 5 см, додайте його до м`яса і залийте все соєвим соусом. Страва готова, коли орляк стане гарячим.
Папороть по-корейськи.
На 200 г папороті - 60 г цибулі, соєвий соус, насіння кунжуту, сіль. Відваріть вимочений у воді папороть 5 хвилин. Лук поріжте кільцями, злегка обсмажте в раст. маслі, потім додайте папороть і обсмажуйте на повільному вогні. Після закінчення смаження додайте соєвий соус, кунжут і сіль за смаком. Охолодіть, викладіть в салатник і можете подавати до столу.
Папороть з ковбасою
Відео: Папороть по-корейськи
200 г орляка, 100 г напівкопченої ковбаси, 1 свіжий огірок, цибулина, трохи кропу і петрушки, 2 ст. л. майонезу, сіль. Вимочений орляк наріжте і обсмажте на раст. маслі, додайте нарізані соломкою огірок і ковбасу, викладіть в салатник, додавши пасеровану цибулю, сіль, майонез, прикрасьте зеленню.
Просто з яйцем
200 г папороті, 2 яйця, 1 цибулина, майонез. Орляк відваріть в підсоленій воді, поріжте невеликими шматочками, цибулю - півкільцями, круті яйця дрібно порубати, Все перемішайте, заправте майонезом.
Рисовий з папороттю
180 г солоного папороті, 60 г рису, 1 цибулина, трохи кулінарного жиру, часнику і зелені, 1 л бульйону. Бульйон довести до кипіння, покладіть промитий рис і варити до готовності. За 5 хвилин до готовності додайте смажену папороть, пасеровану цибулю і спеції. У готовий суп покладіть розтертий часник і посипте зеленню.
З картоплею і папороттю
На 280 г папороті - 40 г моркви, 150 г картоплі, 800 г бульйону або води, 50 г сметани, трохи ріпчастої цибулі, цибулі-порею, раст. масла, томатної пасти, столового маргарину. Наріжте картоплю брусочками, овочі - соломкою. Цибулю і моркву спассеруйте на жирі, додавши томат. пасту. Обсмажте папороть, в киплячий бульйон покласти картоплю, цибулю і овочі, а за 10 хвилин до готовності додайте обсмажену папороть, спеції і сіль.
З шпиком і папороттю
400 г папороті, 1 цибулина, 100 г шпику, трохи борошна вищого сорту, 100 г сметани або вершків. Шматочки шпику смажте з нарізаною цибулею, додавши шматочки папороті. Гасіть близько півгодини, влийте м`ясний або овочевий бульйон, варіть ще 20 хвилин. Суп заправте борошном, сметаною, доведіть до кипіння. Подавайте його гарячим.
Суп-локшина з папороттю
На порцію: 40 г папороті, 1/4 яйця, 40 г домашньої локшини, 35 г пшеничного борошна, 20 г ріпчастої цибулі, трохи солі і жиру. У холодну воду всипте борошно, сіль, сире яйце і добре перемішати. Тісто залиште на 10 хв, потім тонко розкачати і наріжте, локшину трохи підсушіть. У киплячий м`ясний бульйон викладіть локшину, через пару хвилин додайте смажену з цибулею папороть.
ЯК заготовити ПАПОРОТНИК?
Відео: Як приготувати СМАЖЕНИЙ ПАПОРОТНИК
Солять його з великою кількістю солі під гнітом, після чого він зберігається в розсолі навіть при кімнатній температурі, наприклад, в звичайному емальованому відрі.
2. вимочити і заморозити
ПОРАДА ВІД ОЛЕКСАНДРИ Набокова
Я вимочую папороть кілька годин у воді, споліскую, потім мокрим розкладаю по пакетиках. Без солі! Зберігаю так в морозильнику. Зберігається він прекрасно всю зиму.
Дістав пакетик - папороть на сковорідку, додав нарізаною морквини, трохи масла, солі - і все! Дуже смачно виходить навіть по такому простому рецептом. Але кожен може додавати до папороті що любить - і цибулю, і перець, картоплю, томати ...
