Як готувати на оливковій олії? Секрети і поради
ЯК ГОТУВАТИ на оливкову олію? СЕКРЕТИ І ПОРАДИ
Відео: Оригінальна, красиве і ароматне масло, Випуск 8 корисні поради
Що може зробити звичні страви ще смачнішими, а головне - корисніше? Відповідь здасться простим - оливкова олія. Ми звикли до того, що оливкова олія використовується для страв в сирому вигляді - їм заправляють салати і закуски. Однак саме цей інгредієнт ідеально підходить для будь-якого кулінарного застосування, оскільки підкреслює смак продуктів, надаючи їм більшу апетитність. Оливкова олія служить ідеальною заправкою для різного роду холодних і гарячих страв, будь то супи, варені овочі, риба, бобові, страви з птиці і навіть прості хлібні тости.
Не варто забувати, що тільки оливкове масло здатне нагріватися до температури 175-180 ° без розщеплення і втрати своїх унікальних властивостей. При високих температурах процес смаження відбувається швидше, і їжа втрачає менше поживних речовин. До того ж білки утворюють захисний шар на поверхні, це не дозволяє проникати всередину великої кількості масла. Таким чином, продукти не стають жирними і легше засвоюються, з ними вживається менше калорій, а всі соки і мінеральні солі не покидають їжу. Це прекрасні новини для тих, хто хоче зберегти фігуру - адже до знайомства з оливковою олією смажені продукти асоціювалися із зайвими калоріями.
Ось кілька порад, як посмажити продукти на оливковій олії правильно.
Ідеальна температура для смаження продуктів, що містять велику кількість води, наприклад овочів - 130-145 ° C. Продукти швидкого приготування і напівфабрикати, наприклад, заморожені овочі, страви в панірувальних сухарях або страви в клярі варто смажити при температурі 160 ° C. 180 ° C - ідеальна температура приготування продуктів, порізаних на шматочки, або швидко жаряться продуктів, таких як яйця, картопля, фрикадельки.
М`ясо, замариноване в оливковій олії до початку приготування, стає більш соковитим і смачним. Оливкова олія ідеально підходить для змазування м`яса при смаженні на барбекю, так як допомагає зберегти його природний сік.
Не варто змішувати при смаженні оливкова олія і соняшникова олія, так як останнє не так стійко до високих температур і окислюється набагато швидше. Щоб при смаженні на оливковій олії продукти придбали хрустку скоринку, не слід накривати сковорідку кришкою.
Відео: Як роблять оливкову олію холодного віджиму в Італії
Продукти, призначені для обсмажування, завжди повинні бути сухими. Це дозволить уникнути розбризкування масла під час викладання продуктів на сковороду.
При нагріванні оливкова олія збільшується в об`ємі, а тому воно менше витрачається при смаженні, ніж інші види олії. Для смаження на ньому рекомендується використовувати посуд з високими прямими стінками і невеликим діаметром, щоб на меншій площі містилося більшу кількість масла. Крім того, рекомендується поступово викладати продукти на сковороду, щоб уникнути різкого зниження температури масла.
Оливкова олія не розкладається, якщо не нагрівати його до температури, що перевищує 190 ° C, і може використовуватися повторно 3-4 рази, якщо після смаження процідити його через марлю, бавовна або спеціальний паперовий фільтр.
Приготувавши кілька страв іспанської кухні, можна оцінити переваги оливкового масла в якості основного інгредієнта. Це не дивно, адже вся гастрономічна культура Іспанії грунтується на перевагах цього продукту, його можна зустріти як в традиційних рецептах, так і в авангардних кулінарних творах.
Але і простому рецептом іспанці зможуть надати особливий шарм. Посилити природний смак осіннього страви зі смажених сезонних овочів допоможе іспанське оливкова олія. На чотири персони необхідно запастися однієї гарбузом-баттернат середнього розміру, очищеної та порізаної на шматочки, двома червоними, одним жовтим і одним зеленим болгарськими перцями, очищеними від насіння і порізаними на шматочки, очищеним і порізаним баклажаном. Також знадобляться дві червоні цибулини, очищені і порізані кільцями, шість неочищених зубчиків часнику, три столові ложки іспанського оливкової олії Extra Virgin, сіль і мелений чорний перець, дві гілки помідорів Черрі по вісім помідорів на кожній, дві столові ложки рідкого меду. Гарбуз, перці, баклажани, цибулю, часник покладемо на деко і поллємо зверху оливковою олією. Приправимо сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Поставимо в духовку на 25 хвилин при температурі 200 ° C. Додамо помідори і мед і повернемо деко в духовку ще на 10 хвилин, поки краю овочів не карамелізуются, а помідори не стануть м`якими. На стіл подаємо з хлібом з товстою кіркою. Смачне і просте блюдо готове.
Відомий іспанський кухар, автор книги «Іспанець», кулінарний блогер і ведучий безлічі майстер-класів Хорхе де Анхель Молінеро також не уявляє себе на кухні без іспанського оливкової олії. Він пропонує сміливо додавати його і в солодкі страви. Для приготування авторських солодких коржів з оливкового масла від Хорхе Молінеро візьмемо 150 мл води, 150 мл іспанського оливкової олії, 350 г борошна, 5 г сухих дріжджів, коричневий цукор, анісові насіння. Перемішаємо всі інгредієнти крім цукру за допомогою дерев`яної лопатки і замісити руками, потім залишимо настоятися на 10 хвилин. Після сформуємо 10-12 кульок і розкачати качалкою. Кульки потрібно викласти на деко, посипати цукром і випікати до рум`янцю коржів. 8-10 хвилин, і ще одна приємна доказ універсальності оливкового масла на столі.
Щоб отримати справжню насолоду від іспанського оливкової олії Extra Virgin, необов`язково винаходити кулінарний шедевр, досить просто поєднувати його з шматочком звичайного хліба. Саме туди щодня ходять іспанці, вживаючи цей нехитрий бутерброд як вдома в колі сім`ї, так і під час ділового обіду в ресторані.
