Як правильно приготувати бобра (7 фото)
Як правильно приготувати бобра (7 фото)
Продовжуємо дотримуватися передвеликодній дієту.
Раз нічого нормального їсти не можна, будемо жерти ненормальне.
До речі, якийсь із пап заявив, що бобер - риба, раз живе в воді.
Відео: як готувати тушонку з бобра. як приготувати бобра
Так що католикам в пост рекомендується.
СМАЧНОГО!
Ця запис журналу 100% не сподобається зеленим (НЕ поліцейським, тим іншим), любителям маленьких і великих звіряток, вегетаріанцям і деяким бобрів. Вона може сподобатися любителям пива і мисливцям, а ті, хто любить дивитися на кров і гострі ріжучі предмети, швидше за все будуть попискувати від задоволення.
Якщо що, я попередив. У записі також буде кілька досить незвичайних рецептів.
В Євросоюзі, наприклад, у Франції, бобри записані в список тварин, що охороняються, вони на межі вимирання. А у нас в Литві їх в цьому році розплодилося стільки, що деревам і спокою людей настала реальна загроза. Мисливці тиснуть цих негідників наліво і направо рушницями і капканами, але популяція щось не дуже швидко зменшується.
У ці важкі часи масового бобрового геноциду один такий 30кг монстр приземлився і до мене на стіл.
Бобер (як пізніше з`ясувалося, бобріха) в повній комплектації: з шкурою, головою, хвостом, кишками і всім тим добром, яке зазвичай знаходиться там всередині. Тварина було застрелено дробом в голову і легені, тому спина намокла кров`ю. Ось тут в цій фотографії внизу трохи краще видно розмір бобра, про який можна судити з рядом поставленої півтора-літрової пляшки (або по розеток на стіні).
Завдання просте: потрібно розібрати бобра на складові частини так, щоб на пасховую обжираловка було б багато м`яса. Почнемо з заточування ножа. Якщо ніж, посунувши його по нігтя в сторону ковзає, а не чіпляється - точимо далі. Чим краще підготуватися, тим легше буде в процесі.
Бобра кладемо на спину і, запустивши ніж за нижню губу, ріжемо. Лезо при різанні має дивитися вгору і різати тільки шкуру. Тоді, взявшись за шкуру, відсуваємо її в сторону, а ножем легко і акуратно проходимо по випрямити підшкірну матерію. Тільки дуже легкими рухами, майже без зусиллі.
Поки ріжемо в рівні ребер, це може і не так важливо, але коли черга дійде до живота, ні в якому разі не можна протикати, інакше вміст кишок засмітить м`ясо, і не буде в цьому нічого хорошого. Лапки відрізаємо по "зап`ясть" (перший суглоб за пальцями, там, де приблизно починається шкура). Вони відрізаються досить легко і нічого рубати там не треба. Достатньо лише відрізати сухожилля навколо суглоба і лапки знімаються. Що залишилося від кінцівок, виймаємо з шкури через отвори, що утворилися.
Взагалі-то боброва шкура знімається досить важко. Чи не в порівняння з, скажімо, зайцем, де шкурка знімається практично як панчоху. Так як шкура цінна, краще залишити трохи м`яса на ній, ніж сделат в ній діру. М`ясо все одно зішкребти під час обробки шкіри, про цінності в цьому м`ясі мало, одні плівки. Закінчивши знімати шкуру єдині дірки в ній повинні бути від очей, носа, вух та дробу, якщо бобер застрелений, а не задушений руками.
Тут на фото одна сторона практично готова. Навколо заднього проходу вже обрізано, залишилося пройтися навколо хвоста, бобра обернути і продовжити процедуру з іншого боку. На підставі хвоста потрібно бути дуже обережним - там знайдемо чотири гланди приблизно завбільшки з куряче яйце, дві жирові і дві. еее. не знаю як по російськи, пахучі, что-ли. Sruogliai по-литовськи. У цих пахучих жовта рідина, якою бобри мітять свою територію. Колись вони використовувалися в парфумерії, але запах не підготовлених гланд як тут по пристойніше сказати. одним словом далеко не від духів. Якщо накапає хоч трохи на м`ясо - НЕ змиєте, а є це буде не можливо. Ну, хіба що ви абсолютний любитель екзотики. Так що обережно. Хоча бабки на селі, кажуть, купують ці гланди, наливають на них горілку, а потім дають дідам щоб потенцію зміцнювати. Важко уявити собі, що там за дрінк виходить.
Приблизно на цьому місці у мого Швагера, який фотографував процес, не витримали нерви і він поїхав, тому про подальші дії просто розповім, так як знімати з закривавленими руками дуже не зручно.
Зняту боброву шубу потрібно добре натерти сіллю з внутрішньої сторони, якщо її відразу не повезете на обробку. Для великої шкури може піти і кілограм солі. Потім шкуру потрібно скласти і залишити в відрі, так як буде виділятися рідина. Про обробки шкури багато не скажу, тут зовсім інший топік. Мисливці кажуть, що боброву шкуру потрібно засолити не пізніш як годину після зняття, інакше вона навіть оброблене може почати лисіти.
Залишилася найнеприємніша частина - подальша розбирання бобра на м`ясо і немясо. Обережно надрезаем живіт у кісток стегна спереду. Різати легкими рухами, потроху, поки не побачите білу плівку. За нею - вже кишки і інші нутрощі. Тепер ніж беремо лезом на себе і ріжемо, намагаючись різати лише плівку і м`ясо, і нічого більше, і йдемо вгору до ребер. Відрізаємо голову (знову ж, зрізаємо сухожилля навколо підстави і вона спокійно відкручується). Руку з невеликим ножем засовуємо за ребра і перерізуємо діафрагму там, де вона прикріплюється. Перев`язуємо задній прохід шпагатом, щоб з нього не вийшло нічого, що не повинно вийти. Обережно зрізаємо гланди. Звільняємо всередині кісток стегна, щоб ніщо ніде не поєднувалося, або просто розрізаємо кістки стегна спереду і розсовуємо, щоб було б легше працювати. Коли переконалися, що ніщо ніде більше не причеплено, покличте помічника з міцними нервами, дайте йому пластиковий мішок і вивалити всі нутрощі туди.
Куди легше було б працювати, якщо в стелі був би гак, щоб зачепити бобра. Тоді сила тяжіння сама тягнула б шкуру і нутрощі, і потрібно було б набагато менше зусиллі. На кухонному столі ця операція набагато складніше, але, як бачите, зовсім можлива.
Обережно огляньте всюди і, якщо знайдете шматочки дробу, вийміть їх. Їх неважко знайдете по темних місцях на м`ясі від крові. Свинець, як відомо, великий кулінарної цінності не має.
Тепер залишилася сама малість: зрізаємо хвіст, задні окости (не забудьте зачепити і з тильної сторони), передні окосту разом з лопатками. Ребра швидкими стинають рухами ножа рубаємо трохи в сторону від середини грудей. Хребет перерубувати приблизно там, де починаються ребра. Ребра рубаємо на дві частини у хребта. Сам хребет з корейки теж ділимо на порції. Одним словом, робота не дуже відрізняється від оброблення, скажімо, кролика. Тільки крупніше.
З 30кг бобра вийшло приблизно 15кг м`яса на кістці, яке добре помив і посипав сіллю (досить агресивно), натер часником, ялівцевими ягодами, запашним і чорним перцем, лавровим листом, сушеної материнкою. М`ясо залишив на балконі від вівторка по п`ятницю, де вона пролежала без будь-яких проблем.
Голову кинув в каструлю і варив приблизно п`ять годин з цибулею, морквою і селерою. Приправи стандартні - перець, запашний перець, лавровий лист. Додав до цього кілька ялівцевих ягід і три часточки (НЕ зірочки!) Бадьяна. Бульйон вийшов відмінний. Якби не знав, я б сказав, яловичий. Тільки дуже худий, практично без жиру.
На Великдень готував дві страви. Для першого бобровий окіст нашпигував салом, обсмажити з усіх боків в олії, поклав в невеликій казанчік, навколо обсипав півкільцями від двох цибулин і два яблука дольками. Більше ніяких приправ не потрібно було, солі також. Було навіть побоювання, що солі буде занадто, але все вийшло на славу. Приблизно три години в духовці при 150Ц, і окіст вийшов дуже м`яким, соковитим, запашним.
Від передніх стегенець і лопаток зрізав м`ясо і порізав кубиком, порізав також всякі неформатні залишки, вийшло приблизно 2 кг. Додав ще кілограм свинячої лопатки, порізаної також. Все невеликими порціями обсмажити в сковороді, потім в тому ж маслі обсмажити цибулю, поки дно сковороди очистилося і дегласіровалось (треба було полити трохи води, щоб краще деглассіровалось). Потім все м`ясо поклав в каструлю з обсмаженою цибулею, поклав залишилися кісточки, залив бобровим бульеном, щоб трохи покрило, і на малому вогні гасив приблизно 3 години, поки бобрятіна стала зовсім м`якою. З додаткових приправ поклав приблизно столову ложку з верхом солодкої паприки. Перед подачею на стіл поклав приблизно столову ложку борошна, размятой зі столовою ложкою вершкового масла. Все вийшло відмінно. Знову ж, якщо не знати, можна подумати, що це яловичина. Може і є якийсь додатковий присмак, але не сильний.
Все інше поклав на селі в коптильню і коптили на полужарком димі з яблуні, вишні і вільхи два з половиною дня. Вийшла класна закуска до пива.
Відео: Як приготувати хвіст бобра гарячого копчення, готуємо бобра в каганці
Якщо хто не-знав, то якийсь із Пап то чи в VIII-му столітті оголосив, що бобер, так як у нього хвіст з лускою і він живе у воді, значить він є рибою, тому практикуючим католикам він абсолютно підходить під час поста і по п`ятницях.
P.S. Хвіст бобра теж їстівний, нагадує сало, тільки тверде. А коли добре прокоптить (його краще покласти нижче, де дим гаряче), тоді трохи нагадує копченого вугра. Тільки чорну шкіру з лускою, звичайно, потрібно перед поїданням зняти.
Опубліковано: 15 апреля 2009 р. 11:00. Змінено: 15 апреля 2009 р. 11:00.
