Оселедець під шубою

Салат Оселедець під шубою - одна з головних зірок кулінарії, завжди користуються увагою і найбільш часто з`являються на наших святкових столах і в Новий рік, і в інші свята. Здається - ну про що тут можна говорити, адже оселедець під шубою вміють робити все, але ми все-таки вирішили присвятити цій чудовій закусці сьогоднішню статтю, адже вона, поза всяких сумнівів, гідна того, щоб про неї говорили і говорили!

А ви знаєте як з`явився цей салат? Історія його винаходу пов`язана з бурхливими революційними роками минулого століття. У трактирах в ті роки люди раз у раз під чарочку починали сперечатися про політику, ну і до бійок, звичайно, доходило. Тоді один зі столичних шинкарів Анастас богомилами і один з його кухарів Аристарх Прокопцев задумалися, як би вгамувати революційні пристрасті, охолодити запал і примирити між собою всіх небайдужих. Так вони і придумали закуску, яку назвали «шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема», що скорочено, як неважко здогадатися, звучить як «Ш.У.Б.А.».

Закуска складалася з оселедця, картоплі, буряка і подавалася з французьким соусом Провансаль. За однією версією оселедець символізувала пролетаріат, а картопля - селянство, а за іншою кухар вибрав ці продукти просто тому, що їх поєднання було класичною закускою пролетарів, яку ті дуже любили. А ось буряк, однозначно - символізувала червоний прапор революції.

Оригінальна «Шуба» була такою: закуска викладалася на блюдо і змащувати соусом Провансаль. Вона відразу була сприйнята на ура, швидко стала популярною не тільки завдяки прекрасному смаку, але і через свого яскравого назви (повного). Ну і хеппі-енд - за легендою відвідувачі столичних трактирів в результаті менше п`яніли, куштуючи закусочку, менше лаялися і билися. Така чудова історія винаходу Оселедця під шубою! Що ж стосується назви, то легко здогадатися, що «Ш.У.Б.А.» просто з часом трансформувалося в народі в салат «Оселедець під шубою».

Особливості приготування Оселедці під шубою

Від історії перейдемо до кулінарних характеристикам. Оселедець під шубою, якій вже майже століття, за час свого існування, звичайно, видозмінювалася, доповнювалася і в підсумку стала такою, якою ми її знаємо сьогодні. Класичний рецепт включає солону оселедець, відварені буряки, морква, картопля і яйця, а також цибулю і майонез. Все це вкладається шарами і промащується майонезом - салат досить простий і невигадливий в приготуванні, але при цьому виходить дуже смачним, ось і весь секрет його високою популярністю в нашій країні.

При всіх своїх перевагах Оселедець під шубою ще й не надто калорійна: на 100г салату (в його класичній версії) припадає лише близько 140ккал!

Найтриваліший і важкий етап в приготуванні Оселедця під шубою - очищення риби і видалення з неї кісток. Це, звичайно, справа трудомістка. Але в наші дні, коли оселедець можна купити не тільки в металевих банках-шайбах, але вже і в досить підготовленому вигляді - очищеному, нарізаному і майже без кісток (якби виробники виконували свою роботу більш сумлінно - було б зовсім без кісток і без клопоту , відповідно), купивши рибку її можна швиденько нарізати і обійтися набагато меншими тимчасовими витратами, ніж якщо її купувати цілком. Так що тут вже кожен вирішує сам.

Ще один нюанс - варіння овочів. Для «Шуби» відварюється все, крім цибулі, риби і майонезу. Причому, краще варити все овочі в мундирі - так вони і вітамінів більше збережуть, і вийдуть набагато духмяний і смачний. А буряк можна і зовсім запекти в духовці у фользі. Ось, загалом-то, і все - овочі відварені і очищені, оселедець нарізана - можна збирати салат!

До речі, все-таки правильніше називати Оселедець під шубою НЕ салатом, а закускою - через склад її інгредієнтів.

Викладається за канонами ця закуска шарами: картопля, оселедець, цибуля, яйце, морква, буряк. Кожен шар змащується майонезній сіткою, останній - теж. Дуже важливо все інгредієнти дрібно нарізати або потерти на тертці і скласти один на одного, не надто трамбуючи, але і не допускаючи зайвої легкості. Приминаю кожен шар злегка. До речі, дуже поширений серед кулінарів хід - повторення шарів: зробивши шари тонкими і 2-3 рази їх повторивши, можна добитися приголомшливої консистенції і ніжності, яка надовго запам`ятається всім, хто спробує такий дивовижний варіант цієї закуски.

Відео: Салат оселедець під шубою (Шуба) відео-рецепт - Справа Смаку

Лук для салату краще обшпарювати окропом, щоб не було зайвої гіркоти: наріжте його і на 5 хв залийте окропом, промийте холодною водою і обсушити. Для додання додаткових ноток смаку цибулю можна замаринувати: збризніть його, крупно нарізавши, оцтом і соком лимона, посипте цукром і сіллю і пам`ятайте руками, а потім відіжміть і дрібно наріжте - буде дуже смачно!

Не можна не сказати і про додаткові інгредієнти. Для цього салату найпопулярнішими доповненнями є яблуко, мариновані або солоні огірки, гриби, сир, квашена капуста. Гриби кладуть в салат разом з цибулею, після того як разом з ним же обсмажуються. Яблуко краще брати кисле, як і огірки, воно додає салату свіжість - ці інгредієнти кладуть одним з шарів, нарізавши на тертці. Капусту також можна викласти як один з шарів - ваші гості не за що не здогадаються, що це за нова смачна нотка. Сир робить салат більш багатим за смаком, що, втім, подобається далеко не всім шанувальникам його класичної версії, мінус ще і в тому, що калорійність оселедця під шубою з сиром стає набагато більше.

Як урізноманітнити звичний смак Оселедця під шубою, не відступаючи від класики

Відео: оселедець під шубою Покроковий рецепт салат шуба

Ви можете використовувати кілька хитрощів щоб внести нові відтінки смаку в салат, не порушуючи в цілому його класичного смаку. Наприклад, якщо змастити дно салатник ароматним нерафінованою олією соняшниковою і першим шаром викласти оселедець, то буде дуже цікаво. Можна залишити послідовність шарів звичайної і викласти на масло картопля - буде теж дуже смачно.

Щоб зробити ваш салатик більш повітряним, тріть овочі відразу в салатник, а не в окремі тарілки, тримаючи терку на вазі.

Обсмажте цибулю або замаринуйте його - це дасть нові нотки смаку, ніж якщо просто обливають його окропом. Можна замінити ріпчасту цибулю зеленим - це додасть салату свіжості.

Оселедець можна перемішати з кропом або іншою зеленню. Або ж, якщо використовується солона оселедець цілком, її можна, очистивши і попатравши, нарізати великим шматками і залити молоком 1,5% жирності - це зробить її смак ніжнішим. У молоці рибу потрібно залишити на ніч, потім злити його і обсушити оселедець.

Дуже багато залежить від якості і смаку майонезу. Використовувати потрібно якомога жирніший майонез, а легкий зіпсує все багатство смаку. Спробуйте зробити домашній майонез з соком лимона або використовуйте вже перевірений магазинний.

Як приготувати салат Оселедець під шубою

Рецептів приготування Оселедці під шубою багато, і кожен з них гарний по-своєму. Ми розповімо про декілька найсмачніших з них.

Класичний рецепт салату «Оселедець під шубою»

Знадобиться: 500г солоного оселедця, 150г майонезу, 50г ріпчастої цибулі, по 2 варених моркви, картоплі, буряка і яйця.

Як приготувати класичну оселедець під шубою. Потерти на тертці картопля, викласти першим шаром, підсолити, змастити майонезом, викласти дрібно нарізану оселедець, зверху - подрібнену цибулю, далі викласти терті яйця, майонез, морква, майонез, буряк. Обмазати салат майонезом, прикрасити зеленню. Шари можна повторити 1-2 рази.

Завжди давайте цього салату настоятися перед подачею кілька годин.

Відео: Оселедець під шубою. Не звичайна подача. покроковий рецепт

Рецепт Оселедця під шубою з яблуком

Знадобиться: по 300г філе оселедця, картоплі відвареного, буряка вареної / запеченої, моркви вареної і зелених яблук, 150г ріпчастої цибулі, майонез.

Як приготувати оселедець під шубою з яблуком. Подрібнити цибулю, залити окропом, на 10 хв залишити, злити воду і промити холодною водою. Нарізати філе оселедця дрібно, на дрібній тертці потерти буряк, морква, картопля. На середній терці потерти очищене від шкірки і насіння яблуко. Викладати салат шарами: картопля, майонез, оселедець, цибуля, морква, майонез, яблуко, майонез, буряк, майонез.

Дуже цікавий варіант - зробити салат у вигляді торта в желе.

Рецепт Оселедця під шубою в желе

Знадобиться: по 3 варених моркви, яйця і картоплі, 2 запечених / відварених буряків, 1 солоний оселедець,? головки цибулі, для желіровать майонезу - 350г майонезу, 100 мл води, 30 г смородинового желе, 8 г майонезу.

Як приготувати желіровать оселедець під шубою. Очистити, розібрати на філе і видалити всі кістки з оселедця, дрібно його нарізати. Дрібним кубиком по 5-7мм нарізати картоплю, на крупній тертці потерти буряк, морква, яйця, подрібнити цибулю і обшпарити його окропом, витримати і промити. Желатин в листах або порошку залити холодною водою, на 10 хв залишити, 100мл води закип`ятити зі смородиновим желе, віджати желатин, покласти в гарячу воду з желе, до повного розчинення перемішати, дати охолонути, додати майонез і до однорідності перемішати. Щоб торт вийшов красивим і його було легше діставати, використовуйте силіконову форму з малюнком. Всі інгредієнти салату окремо перемішати з жельованим майонезом. Першим шаром викласти буряк, потім яйця, потім морква, картопля з цибулею, останній - оселедець, також перемішана з жельованим майонезом, як і всі інші верстви. Прибрати форму, накривши, в холодильник, потім коли желе повністю застигне, акуратно перевернути на плоске блюдо.

Новорічний або будь-який інший святковий стіл рідко обходиться без цього прекрасного салату так що готуйте його на радість всім, хто збереться на торжестві і смачного! А гарне оформлення цього салату дивіться тут.