Прикраса і сервіровка новорічного столу, кращі святкові страви
Прикраса і сервіровка Новорічного столу, кращі святкові страви
Після новорічних свят здоров`я більшості населення різко погіршується і відбувається це не тільки через вживання спиртних напоїв, а також внаслідок переїдання або вживання жирної нездорової їжі.
Уже кілька свят наша сім`я зустрічає Новий рік за красивим і корисним столом і повертатися до традиційного радянського меню ми не збираємося. До шкідливої і навіть небезпечною їжі я відношу салати з майонезом, колбасообразние продукти (назвати ковбасою ці продукти язик не повертається), напівсолодкий алкогольний шипучий напій під написом «Шампанське» і багато іншого. Як же приготувати новорічний стіл, щоб було і смачно і корисно і красиво?
кількість їжі
Найбільшою помилкою є надмірна кількість їжі, яка готуватися на свято мало не тазиками. Доїдати кілька днів не зовсім свіжі продукти - це злочин по відношенню до свого організму. На ранок і далі до повного одужання після свят, кращої їжею будуть овочеві та м`ясні бульйони, коктейлі з кефіру і зелені, а також свіжі овочі і фрукти. Тому готуйте рівно стільки, скільки ваша сім`я і гості зможуть з`їсти за святковим столом. Запасіться краще свіжими продуктами, які можна додавати на стіл, якщо їжі здасться мало: запечене м`ясо, свіжі овочі і фрукти, сир. Вони ж стануть в нагоді вам після свят.
спиртне
Традиційним новорічним напоєм вважається шампанське. Але той хімічний напій, який торгівля посилено пропонує перед святами в більшості своїй нічого спільного з шампанським не має. Якщо не хочете проблем зі здоров`ям, замініть шампанське на хороше сухе вино. Якщо ж шампанське на Новий рік - обов`язкова традиція, то вживайте даний сухе шампанське і не доповнюйте його міцними напоями.
Якщо ви визнаєте тільки міцні напої, то шампанське не пийте.
Коктейль - це не новорічний напій, пиво теж.
Правильні напої новорічного столу: або сухе вино (в тому числі ігристе) або якісні міцні напої. Краще горілка, тому що віскі, джин, ром і їм подібні у великій кількості і під рясну закуску не вживають. Ну і найголовніше знати міру і приготувати правильні закуски.
фрукти
На новорічному столі фрукти повинні бути обов`язково, причому не в якості десерту, а з самого початку. Традиційні мандарини і апельсини, ківі, яблука, груші і обов`язково гранат. Ці фрукти не тільки джерело вітамінів і антиоксидантів, вони ще сприяють гарному травленню, тому святкова вечеря потрібно починати з фруктів. Можна приготувати святковий фруктовий салат. Він сподобатися не тільки жінкам, а й чоловікам.
Новорічний фруктовий салат
Жменю родзинок замочіть в ромі на 5-6 годин. Ром вбереться настільки, що буде як би підсилювачем смаку, а спиртова частина не буде відчуватися. Промокніть родзинки від зайвої рідини, додайте за смаком подрібнені ядра волоського горіха, і нарізані кубиками фрукти: яблуко грушу, ківі і банан. Співвідношення родзинок до фруктів повинно бути 1: 4. Заправте салат густим солодким йогуртом і прикрасьте зверху журавлиною і тертим шоколадом.
Другий варіант для любителів незвичайного.
Те ж саме, але замість яблука і ківі додаємо кубиками авокадо і папайю, плюс жменю ядер кедрового горіха.
Овочі
Свіжі і варені овочі подаю у вигляді овочевих тарілок.
Тарілка зі свіжих овочів: 4 кольорових перцю (зелений, жовтий, помаранчевий, червоний) ріжу кільцями і складаю у вигляді кольорової пірамідки, огірочок нарізаний вздовж на чотири частини, цільні томати Черрі (від великих відмовилася, тому що вони при нарізці виділяють сік ).
До свіжим овочам подаю один або кілька соусів в красивих соусниках.
Овочева нарізка - важлива частина оформлення та прикраса святкового новорічного столу. Овочева нарізка - це відмінне блюдо для реалізації ваших фантазій.
Від солоних і маринованих овочів у великій кількості на Новий рік краще відмовитися. Консерви - це не святкова їжа. Крім того, консервовані овочі й так присутні у багатьох закусках. Консервований горошок і кукурудзу теж краще не вживати через високий газоутворення.
А ось варені овочі потрібні обов`язково.
Варені овочі краще подавати у вигляді салатів.
Смачні та корисні овочеві салати без майонезу
угорський
Цей салат на свята завжди з`їдається першим і до кінця.
Продукти: томати, морква, перець болгарський, цибуля, баклажани, гриби (шампіньйони), шматочки тушкованої яловичини, зелень, часник.
Овочі нарізати для смаження і тушкування.
Загасити окремо овочі: морква, різнокольоровий болгарський перець, гриби.
Посмажити окремо овочі: цибулю до золотистої скоринки, баклажани- останніми на швидкому вогні посмажити четвертинки томатів.
Відео: сервіровка столу
М`ясо, все тушковані і смажені овочі крім томатів, скласти докупи, посолити, поперчити за смаком, перемішати. Заправити класичної заправкою з горіхами і роздавлений часник.
Томати покласти зверху. Вони дадуть сік, який оживляти все овочі.
Відео: Гарне оформлення салатів - кращі ідеї. Салати на новий рік 2017
Посипати нашаткованої зеленню.
Класична заправка
Овочеві салати заправляю класичної заправкою: оливкова олія з лимонним соком, сіль, цукор, гірчиця, спеції за смаком.
Маленька хитрість: істотно поліпшити смак заправки можна добавкою з дрібно тертого волоського горіха.
Святковий картопляний салат
Продукти: дрібну картоплю, цибулю, зелень, гриби (шампіньйони), домашня шинка, червона ікра (можна штучну).
Відварити дрібну картоплю в мундирі, почистити, якщо крупно, то розрізати картоплини навпіл або на четвертини.
Загасити цілі невеликі гриби, додати до картоплі. Додати нарізану соломкою шинку.
Посмажити в невеликій кількості оливкової олії дрібно порізану цибулю до золотистого кольору, прямо гарячий додати в салат.
Заправити класичної заправкою. Остудити.
Прикрасити зверху червоною ікрою і трояндочками з вершкового масла.
Пікантний з сиром дор-блю.
А це мій улюблений салат.
Продукти: капуста брокколі, домашня шинка, сир дор-блю, маслини без кісточок, листя салату, грінки з білого хліба.
Брокколі обробити на дрібні суцвіття, потримати 10 хвилин в солоній волі, кинути в окріп на 2 хвилини, дістати і покласти в воду з льодом. При таких маніпуляціях брокколі встигне зваритися, але не втратить колір. Злити воду, капусту підсушити на серветці.
До брокколі додати цільні дрібні маслини без кісточок, нарізану соломкою шинку.
Заправити класичної заправкою з горіхами, перемішати, викласти на листя салату.
Зверху прикрасити кубиками сиру дор-блю і грінками.
Грінки роблю сама: кубики білого хліба або батона смажу до хрусткої скоринки в малій кількості суміші масел: вершкового і оливкового.
Відео: Кулінарія, рецепти, ідеї як оформити і прикрасити святкові страви, сервірувати святковий стіл
Салати і закуски під вино
Обов`язковою стравою ставлю сирну тарілку.
Під біле сухе вино хороший салат з морепродуктів.
Салат з морепродуктів
Продукти: варені креветки, варені мідії, слабосолона сьомга, грінки, авокадо, варені перепелині яйця, червона і чорна ікра (штучна) для прикраси, листя салату.
Змішати: креветки, мідії, перепелині яйця (половинки), авокадо, нарізане соломкою.
Заправити класичної заправкою, перемішати.
Викласти на листя салату.
Зверху прикрасити мінібутербродамі: смажу грінки ромбиками, зверху ромбики сьомги. Простір між ними заповнюю чорною і червоною ікрою.
Під червоне вино і міцні напої хороший м`ясний салат.
М`ясний салат
Улюблений салат чоловіків.
Продукти: запечена яловичина (ступінь готовності: розпадається на волокна). мариновані огірки, відварна біла квасоля, зелень.
Заправка: розтерти варені жовтки яйця з невеликою кількістю желе з м`ясного бульйону.
М`ясо розібрати на волокна пучками, мариновані огірки порізати дрібною соломкою або натерти на крупній тертці. Скласти шарами: м`ясо, огірки, квасолю. Зверху покласти заправку (вона за кількістю повинна бути як би четвертий шар), посипати зеленню.
Канапе і тарталетки
Канапе підійдуть як під вино, як і під міцні напої. Канапе - це відмінна закуска і прикраса столу. Крім того, ними наїдаються швидше, а отже менше шансів переїдання. Їх роблять на спеціальних шпажках або зубочистках. Головне красиво і правильно поєднувати продукти.
Канапе до вина роблять з: сиру, винограду, оливок і маслин, мідій і креветок, авокадо, яблук, вимоченого в ромі великого родзинок, кавуна і дині, філе курки, індички, кролика, слабосоленої червоної риби.
Канапе до горілки складають з: вареного і копченого м`яса, мариновані корнішони, оливки і маслини, солоні і мариновані гриби, оселедець, варені перепелині яйця, шматочки хліба, томати черрі, свіжий і маринований перець.
Тарталетки - теж відмінна закуска. Наповнювати їх можна чим завгодно, в ідеалі звичайно ікрою, а й м`ясні і рибні наповнювачі теж хороші. Салатами тарталетки краще не наповнювати, тому що вони швидко розмокають, і взагалі начинка для тарталеток повинна бути сухою, тобто соковиті компоненти повинні бути цільними і «танути в роті», а не в тарталетці.
