Лимон солоний: рецепт, застосування
Лимон солоний: рецепт, застосування. Курка з солоними лимонами
У різних широтах свої кулінарні традиції. У нас лимони використовуються як добавка в чай, їх сік пускають в справу при випічці і приготуванні салатів, часточки вкладаються в рибу при її запіканні, але і тільки. В Африці ж, особливо в Тунісі і Марокко, великою повагою користується лимон солоний, який є майже обов`язковим компонентом при створенні м`ясних, рибних страв, соусів, підлив і салатів. Багатьом поєднання кислоти і солі здасться сумнівним, підозрілим і несумісним. Однак сміливі люди, що випробували североафриканский рецептик, визнали лимон солоний екзотичним, але їстівним і цікавим інгредієнтом. Мало того, на батьківщині він використовується тільки в складі різних страв, наш же народ пристосував його під самостійну закуску і дуже рекомендує в якості супроводу до будь-яких міцних напоїв.
Класичний марокканський рецепт
З гострим перцем
лимони цілком
У більшості рецептів цитруси на певному етапі ріжуться - на скибочки або у вигляді квітки. А лимон солоний, приготований за цим способом, залишається неушкодженим. До речі, саме така закуска була любима Петром Першим. Готується міцний розсіл - сире яйце в ньому тонути не повинно. Орієнтовно на три склянки води один - солі. Для більшої прянощі можна додати лавр, коріандр, зіру - так взагалі майже будь-які спеції, які вам подобаються. Цитруси заливаються розчином, на них ставиться вантаж - і в холодильник. Чи готові вони будуть нескоро. Ознакою потрібної кондиції стане м`яка скоринка і напівпрозора м`якоть.
Відео: Свіжа їжа - Ексклюзив з Африки - солоні лимони по-марокканські
Рецепт з маслом
Можна заготовити вподобане блюдо і про запас. Досить оригінальний спосіб, до речі: лимони ріжуться досить товстими, в півсантиметра, кружечками. Кожен обвалюється в солі з обох боків і складається в банку. Шари пересипаються нарізаними часником і чилі. Коли ємність сповнена на три чверті, зверху вичавлюється сік з інших цитрусів. Ледве консервовані солоні лимони покриються рідиною, зверху наливається олія (можна і інше, але тільки не ароматизоване) масло так, щоб воно затягнуло всю поверхню. Саме ця плівка перешкоджає проникненню всередину бактерій. Перші два тижні закупорені банки тримаються на світлі в кімнаті, після ховаються в холодильник.
Відео: Курка з солоним лимоном
суха засолювання
Консервовані солоні лимони можна отримати і іншим чином. Штук сім фруктів заливаються водою на полпальца вище верхнього бочка. На сильному вогні вони варяться до пом`якшення, потім газ відключається, а цитруси залишаються на чотири години в каструлі. Далі лимони віджимаються від зайвої вологи, глибоко, але не наскрізь, ріжуться хрестом і засипаються сумішшю з половини склянки великої повареної солі, чайної ложечки кмину, двох - меленою паприки і десертної ложки горошковий перцю. Лимони складаються в стерильну банку, засипаються залишками суміші та укупориваются. Через місяць лимон солоний у вас під рукою буде в будь-який момент. У такому вигляді він не псується до двох років, якщо тримається в прохолоді.
Відео: Солоні лимони
Курка по-марокканські
Якщо ви приготували чи купили солоні лимони, застосування їм можна знайти найрізноманітніше, яке і в голову б не прийшло авторам рецепта. Наприклад, господині нахвалюють їх використання в приготуванні солянки. Однак тими, кого цікавлять споконвічні північноафриканські рецепти, в першу чергу повинна бути освоєна курка з солоними лимонами. Велика тушка натирається спочатку сумішшю мелених кмину, імбиру і куркуми (в рівних пропорціях), після - роздавлений часник (дві часточки), перчить, солиться і в пакеті на половину доби ховається в холодильник. На наступний день дві курячі печінки кладуться в велику каструлю з натертими двома чесночіни і цибулька плюс ложка олії, наливається вода, і після закипання кладеться курка. На тихому вогні під кришкою вона буде варитися близько півтори години. Солоний лимон ріжеться смужками і викладається до готової курки разом з великими маслинами.
Відео: Мариновані пряні лимони
оригінальний салатик
Ті, хто побоюється пробувати лимон солоний в чистому вигляді (не дивлячись на рекомендації співвітчизників), можуть почати з більш звичною закуски. Трохи мигдалю бланшируется і всуху хвилини три обсмажується з помішуванням, до ніжно-золотистого кольору. З промитого солоного лимона знімається шкурка - саме вона йде в салат - підсушується і ріжеться тоненькими смужками. Кількома листям різного салату простягається блюдо, на нього викладаються вісім шматочків лосося (традиційно рекомендується риба холодного копчення), мигдаль і лимон. Салат збризкують лимонним соком і оливковою олією, підсолювати, перчить і подається до столу.
Баранина по-африканськи
Саме таке м`ясо характерно для марокканської кухні. Однак якщо вас бентежить негативно розрекламований запах, можете замінити його яловичиною, але не свининою. Скиба без кісток грамів на 800 ріжеться шматочками. Рубаються велика цибулина і дві великі головки часнику. У пісному маслі і те, і інше обсмажується до прозорості, після чого додаються куркума, коріандр (і мелений, і в зернах) і суміш перців - все по чайній ложці. Вкладається баранина і кілька хвилин обсмажується до красивої скоринки. Потім вливається третину літра міцного бульйону, і блюдо під кришкою гаситься годину. Два солоних лимона промиваються, ріжуться на четвертинки, додаються в ємність, і гасіння триває ще півгодини. Слідом закидаються оливки, хвилин через десять страва присмачується рубаною кінзою і мчить голодним в компанії з кускус.
