Карамельна каша
карамельна каша
Відео: сютлач або молочна рисова каша запечена в духовці по-турецьки milk pudding in Turkish
Цю кашу навчила мене готовіть..готовіть ...
І ось що мені тепер робити?
Відео: Рецепт смачної пшоняної каші з гарбузом на сніданок
Загалом передмову таке ..
Каші у мене асоціювалися з молочними дитсадівськими, а хто їх любив щось такі?
Ось був такий виверт в нашому кулінарним минулому, коли медицина хвацько втрутилася в кулінарію, диктуючи свої правила для лікарень, для санаторіїв, для працівників розумової праці, для фізичного осіб праці, для сидячих, лежачих - бла і бла, для дитячого харчування в садах. для шкіл, вирахувавши калорії і т.д. ... в загальному, що сталося, то і сталося. сталася катастрофа. кашу публічно перетворили в бякушку ..
Якщо згадати Похлебкина, то він свого часу провів чудовий аналіз харчування різних верств населення в царські часи ..
І молочної кашки-розмазня, яку ми звикли бачити на загальновживаний столі, він жодного разу не згадав!
Каші. як друге, (як ми звикли до цього терміну) в російській кухні майже завжди
варилися на воді, а жирність і смак їм надавалася коров`ячим маслом
(Так вершкове масло називали) або ж в пост рослинним ..
Досить згадати гаряче обожнюваного мною Шмельова. мова йде явно про рисової каші ...
Хліб ріже Горкин, роздає скибки. Кладе і мені: величезний, все обличчя закриєш.
- З хлібця-то здоровіше будеш, їж. І зубки хворіти не будуть. У мене гляди, - які! З хлібця та з капустки.
Я не хочу бульонца, а як все. Горкин дає мені власну ложку, Кленовка, «від Трійці». У ній на спинці церковці з хрестами, а де коковка - вирізана ручка, «трапезу благословляє», так священно. Смачна, святая ложка. Щи зі свининою - як вогонь, а всі сьорбають. Черпають з червоною чашки, несуть до рота на хлібі, щоб не пролити, і - в рот, з вогнем-то! Жують неспішно, чвакають так солодко. Чути, як ковтають, круто.
- Носи, не вдавалося! - штовхає Тьоркін. - Щи-то зі свининою, Різдво. Смачно, а? Ото ж бо й є. Хлібцем-то заминає, тугіше.
Відрізують нові скибки. Висьорбали все, з подбавкой. Горкин стукає по чашці:
- тягати свининку, по черзі!
Славно, по порядку. І я завжди ношу. На червоному дерев`яному блюді димить купа червоної солонини. Миска огірків солоних, ялинки на них, льодок. Жують, похрустивают, ситно. Горкин і мені кладе: «співаєш, з жирком-то!» Я намагаюся плямкати, як і всі. Огірочка б.
- У грудях у тебе хрипить, не можна огірочка.
Жують, мовчать. Біла, крута каша, з коров`ячим маслом. З`їли. Гаврило просить підкласти. Вивалюють з горщика залишки.
- Здоров я на їжу! - сміється кучер. - Ще б пак чого з`їв. Матрешей хіба? Алі щец залишилося.
- щец виллю, доїдай. хороша погода стане, - говорить куховарка.
- А давай. Морозно їхати.
Горкин встає і молиться. І все за ним. І я. Сидять по крамницях. Покурити - йдуть в сіни.
І у Шмельова крупи згадуються. як начинка в пироги і пиріжки, як каша Гур`ївська, як начинки в птицю і риби, і ніколи, як якась незрозуміла бовтанка на молоці, ніж нас напихали в садках, столових і навіть буфетах ..
Саме Похлебкін відкрив мені смачний світ каш ..
Гречану з грибами і яйцями, або ж з печінкою ..
перлову багату з овочами і копченостями,
Після цього я по іншому поглянула на плови, різотто і паельї ..
Манна каша стала для мене ласощами,
а не лікарняної або садіковскіх Жіжкой з минулого ...
Крім того, я вже писала про манних котлетах
Вони зайняли міцне місце на моєму столі ...
Але іноді можна поїсти і цих котлеток, замінивши бульйонний кубик на хороший наваристий домашній бульйон ...
а яка може бути солодка каша з фруктами або ягодами з манки? Справжній десерт!
Не буду показувати перстом і битися головою об стіну, доводячи, що справжня Гур`ївська варилася саме з манки ...
Не знаю, не копалася, але все вказує на те, що робили її як з манки,
так і з сарацинського пшена- рису.
Саме Похлебкін і зламав мій стереотип про кашах ..
Варила я за його рецептами і Петровську перлову кашу з перловки,
і кашу перлову багату, і чесно скажу вам-це дуже смачно!
Розкуштувати кукурудзяну манку мені допоміг мій
Відео: Рецепти з гарбуза: ГАРБУЗ запечена В ДУХОВЦІ
Його каша з кукурудзяної муки з сиром сподобалася мені беззастережно!
Однозначно буду її готувати ...
Намагалася я і з вівса зварити щось їстівне, так як будь-яке кашне з нього, що пробувала, не минало, крім вівсяного киселю ..
Просто я киселі люблю..абсолютно будь .. ...
Вівсяний їла, молочний їла, ягідні, фруктові і т.д.
А вівсянка сама по собі мені все ж була на смак приємна ....
Але так просто її вранці є скошено до реву ...
І потім. вівсянка з м`ясом і овочами це теж смачно. але ж не будеш же з ранку обжиратися вівсом з м`ясом?
А потім якось на плиті приготувати важкувато ... то пригорить, хоч і злегка, то поєднання не вдалося -крупи та інших продуктів ...
І адже намагалася солодку вівсяну кашу зробити ... а виходило, та не те ...
Ні гарячим способом, ні холодним ...
І ось тут розмовляю днями з подругою ... і про каші розмову. як їх готувати в чавунцях ...
Танюха моя мені і грит ...
-Шо ти морочитися?
Завантаж ВСЕ для каші в чавунець і сунь в духовку ... і забудь про це.
Ага. я і намотала на вус ... і пішли у мене експерименти ...
Спочатку зробила рисову кашу просто молочну з цукром на молоці. прийшла до виводу- треба всеж рис попередньо трохи в воді отваріть..отцедіть ...
А потім за сценарієм. чавунець щільно закрити кришкою і духовка на 180 градусів ...
Відео: Гречка з грибами і карамельної грушею
Перший час туди не лізти ... але прісматрівать- обов`язково.
Тут треба увагу ... перемішувати не потрібно, нічого не пригорає ... це стовідсотково я вам кажу.
Рисинки вбирають вершкове масло так, що рис тане в роті.
Головне не дати всієї рідини вбратися в крупу прям в духовці, тоді каша буде жорсткою ..
І навіть, вийнята з печі жаровня з кашею, яка плаває в молоці ще, після закінчення деякого часу. продовжує свою справу, яке їй і предназначено- готує!
Гарячі стінки жаровні просочать крупу залишилася рідиною ....
Тут треба, звичайно, вправність ...
Але не страшний чорт, як його малюють ... пробуйте ... експериментуйте.
Каша з духовкі- це річ. І здорове харчування, і смакота.
Два в одному!
Нам з чоловіком ТАК сподобалося, що я вже третій тиждень готую всякі каші саме в духовці і за цим способом!
Дійшла черга і до карамельної вівсяної каші ...
Весь принцип-попередньо обсмажити вівсяні хороші пластівці (не ту гидоту швидкого приготування. А справжню вівсянку) з цукром до повної карамелизации. запах і колір вам і подскажут- це воно і є.
Потім закладаємо спеціі- солі пучку, ваніліну або лимонної цедри, цукор, і що подобається-кардамон, кориця і т.д. ... потім йдуть наповнювачі ... це можуть бути і сухофрукти, і свіжі фрукти ... в моєму варіанті яблука, почищені та дрібненько порізані . вершкового масла ложку ... молоко. і все це ставимо в духовку на 180 градусів під кришкою чавунця або жаровні ...
пропорції:
На 1 склянку сухих пластівців вівсянки 3 склянки молока ..
Все інше за вибором або смаку ...
Рецепт можна адаптувати під пісний.
Разом молока воду, сл. масло замінити рослинним ...
Думаю, що і солоний варіант такої кашки з овочами буде дуже смачний!
Отже ... ось що вийшло у мене ... схоже на солодкий смачний пудинг ...
