Дуже смачні рецепти для гриля

М`ясо на грилі - це ситно і смачно. Овочі та фрукти на грилі - це справжнє свято для гурмана. Ці страви мають незвичайним смаком, легко готуються і стануть прикрасою столу на вашому літньому пікніку.

креветочная паста

Як і индонезийски її називають «tersi», на Бирманского мовою - «ngapi», малайською - «belacan», в Таїланді - «kapi». Креветочной пасту, що представляє собою ферментовані дрібно подрібнені з сіллю креветки, люблять і їдять у всій Південно-Східній Азії. Вона має яскраво виражений рибно-солоний смак.

У зв`язку з цим мало кому прийде в голову використовувати її як приправу до м`яса. І дарма.

Натріть яловичий стейк креветочной пастою перед обсмажуванням на грилі, і ви здивуєтеся, яке смачне і соковите м`ясо у вас вийде. Від рибного запаху не залишиться і сліду.

Підтримувати потрібну температуру на газовому грилі - легко, чого не скажеш про вугільний. Для гарного рівномірного спека вугіллю потрібне повітря. А значить, А). необхідно стежити за вентиляційними отворами на самому грилі і Б). піддавати жару.

Для цього скористайтеся всім відомої «бабусиної» хитрістю - обмахуйте вугілля зверху віялом (або по-старому щільною картонкою). Це дозволить зробити невеликі шматочки м`яса підсмажений, але не «пересушеними».

Відео: Дуже смачні перепела на грилі. Рецепти на грилі [Рецепти ГУРМАН | GOURMET Recipes]

Виділяють прямий і непрямий методи приготування їжі на грилі. У першому випадку продукти кладуть у центр решітки, звідки йде найсильніший жар (до 300 ° C). У другому - продукти так само лежать в середині, а вугілля розподілені по краях гриля. Це дозволяє страві «нудитися» протягом тривалого часу при температурі 180 ° C. Якщо за рецептурою блюдо готується менше 30 хвилин, використовується прямий жар, якщо більше - непрямий. Наприклад, м`ясо, як правило, смажать на прямому спеку.

Щоб рівномірно просмажити великі шматки м`яса, дайте їм трохи «відпочити»

Але для отримання соковитого, рівномірно прожареного м`яса існують свої секрети. Один з них - зробити невелику паузу. Наприклад, жарячи на грилі великі шматки свинини, зніміть їх з решітки, коли вони ще напівготові, і дайте трохи «відпочити». Потім знову поверніть на решітку. Так свинина прожарітся більш рівномірно.

Відео: Сім страв на грилі. Огляд електро грилів GF-040 і GF-070

Техніка «Вугілля»

Не обов`язково використовувати решітку, щоб приготувати відмінний стейк або запаморочливу курячу грудку. Великі шматки м`яса можна смажити прямо на деревному вугіллі, без грат. І не думайте, що воно забрудниться в золі, навпаки, такий спосіб обсмажування дозволяє отримати прекрасну хрустку скоринку.

Маринад з морської солі

Приготування риби на грилі - ціле мистецтво. У новачків сьомга і інша морська рибка виходить сухою. Щоб цього не сталося, перед обсмажуванням рибу потрібно вимочити в маринаді.

Щоб риба не вийшло сухий, перед смаженням вимочіть її в маринаді з морської солі

Його рецепт простий: 1 столова ложка дрібної морської солі на 4 склянки холодної води. Рибу рекомендується маринувати протягом 10 хвилин, а потім, перед тим, як відправити її на гриль, насухо витерти серветкою.

Гриль в пляшці

Візьміть цибулю порей, поріжте і обсмажте до обвуглювання. Потім подрібніть отримані цибульні «вуглинки» в золу і відправте в пляшку з рослинним маслом. Залиште на ніч, а потім процідіть масло, щоб позбутися від шматочків цибулі.

Звучить, як рецепт чаклунського зілля? Можливо, адже щось чарівне в ньому дійсно є. Таке масло можна використовувати для обсмажування м`яса і овочів будинку, на звичайній сковорідці. Воно додасть страві потрібний аромат «серпанок», ніби щойно з гриля.

Відео: Рецепти Гриль Прес

джерело

М`ясо, курка і риба на грилі: запаморочливі рецепти

Відео: РЕЦЕПТ - Свинячі Ребра Гриль - НІЖНІ, СОКОВИТІ, СМАЧНІ :))

М`ясо і риба на грилі - незмінний супутник літніх пікніків. Це досить прості в приготуванні і неймовірно смачні страви.

І перед тим як приступити безпосередньо до рецептів, хочеться поділитися одним радою, який стане в нагоді вам, якщо ви вирішили не нарізати м`ясо, а засмажити його цілим великим шматком: після того як знімете його з гриля, залиште його на деякий час (хвилин на 10) на столі і тільки потім нарізуйте. Так сік встигне просочити м`ясо повністю, а не витече на обробну дошку.

Свинина в журавлинному маринаді

Складові:

свинина,

заморожена або свіжа журавлина 1.5 кг,

сіль перець.

М`ясо нарізати шматочками, ягоди розморозити і подрібнити у блендері, додати сіль і перець. Отриманою сумішшю залити м`ясо, ретельно перемішати і залишити маринуватися на 2 години. Готувати м`ясо на решітці або шампурах.

Яловичина у фользі з ялиновими гілочками

Складові:

шматок яловичини (м`якоть),

ялинові гілки.

Натерти м`ясо розмарином і чебрецем. На фользі, складеної в кілька шарів, розкласти кілька ялинових невеликих гілок, на них укласти м`ясо, нарізану кінзу, цибулю і болгарський перець. Щільно загорнувши фольгу, укласти м`ясо прямо на вугілля. Готувати близько 20 хвилин. Подавати на стіл, попередньо вийнявши гілки.

Яловичий язик на грилі

Складові:

яловичий язик,

суміш перців (горошком),

сіль,

ріпчаста цибуля,

рослинна олія.

Мова добре помити і покласти в холодну воду. Відварювати обов`язково цілком. Варити протягом приблизно 2,5 годин, додавши за 30 хвилин до готовності цибулину і сіль. Готовий мову остудити і очистити від шкіри. Нарізати скибочками. Ці скибочки змастити олією і обсмажити на грилі по 2 хвилини з кожного боку. Жменя перцю горошком розчавити плоскою стороною широкого ножа і посипати їм готовий мову.

Свинячі реберця в гостро-солодкою глазурі

Складові:

свинячі реберця: близько 3 кг,

грубозерниста сіль,

коричневий цукор: 3 столових ложки,

часник (подрібнений): 2 головки,

свіжий чебрець: 2 чайних ложки,

перець чилі (порошок): 3 столових ложки,

мелений чорний перець,

кайенскийперець: 1/4 чайної ложки,

яблучний сидр: 3 чашки, кетчуп: 3 чайних ложки,

дижонская гірчиця: 2 столових ложки,

вустерширський соус: 2 чайні ложки.

Реберця не розділяти, а тільки надрізати мембрани між ними гострим ножем.

Змішати 1 столову ложку солі, коричневий цукор, часник, чебрець, порошок чилі, 1/4 чайної ложки чорного перцю і 1/4 чайної ложки кайенского перцю. Натерти цією сумішшю реберця, покласти їх на решітку для гриля, прикрити чимось і прибрати в холодильник на 4 години, а краще на ніч.

Змішати сидр, кетчуп, гірчицю і вустерширський соус в каструлі і поставити на середній вогонь, він повинен злегка покипіти близько 30 хвилин.

Реберця готувати на грилі до тих пір, поки вони не стануть м`якими, після цього готувати ще хвилин 40, поливаючи їх соусом і перевертаючи. Розділити реберця і подати на стіл.

Шашлик з яловичої печінки з яблуками

Складові:

свіжа яловича печінка: 1 кг,

великі кисло-солодкі яблука: 2 шт,

ріпчаста цибуля: 2 головки,

соєвий соус: 4 столових ложки,

яблучний оцет: 1 столова ложка,

вода: 1/2 склянки,

подрібнена зелень петрушки: 1 столова ложка.

Печінка очистити від проток і плівок і нарізати шматочками. Цибулю нарізати кільцями, одне яблуко нарізати досить великими шматочками, друге натерти на тертці. Яблучне пюре змішати з соєвим соусом, оцтом, водою, водою і зеленню петрушки. Покласти в блюдо печінку, цибулю та яблука, залити маринадом, перемішати, прибрати на 1 годину в холодильник.

Смажити на шампурах, цибулю і великі шматочки яблук також можна нанизати на шампури. Печінка готується дуже швидко, не більше 15. Інакше вона буде пересушеній.

Курячі грудки в грецькому маринаді

Складові:

філе грудок: 4 шматки,

оливкова олія: 1/2 склянки,

сік одного лимона,

паприка: 1/2 чайної ложки,

подрібнений часник: 2 зубчики,

мелений чорний перець,

сіль: 1 чайна ложка.

Приготувати маринад, віночком збивши оливкова олія з часником, перцем, паприкою, сіллю і лимонним соком. Грудки залити маринадом, ретельно переміщати руками і залишити в холодильнику не менше ніж на 6 годин. На грудках можна зробити невеликі надрізи. Так маринад краще оживляти м`ясо.

Обсмажити курку на решітці, але не занадто довго, щоб вона залишилася соковитою.

Курка на грилі з кардамоном, імбиром і гвоздикою

Складові:

гвоздика: 1 столова ложка,

кардамон: 10 стручків,

кориця: 5 паличок,

рапсове масло: 2 столові ложки,

свіжий імбир (подрібнений): корінець, довжиною 10 см,

часник: 1 головка,

гірчичні зерна: 1 чайна ложка,

грубозерниста сіль,

мелений чорний перець,

цедра і сік одного лайма,

курка, вагою приблизно 1,5 кг.

Змішати гвоздику, кардамон і корицю в мисці, залити холодною водою і залишити на 1-4 години. Нагріти масло на середньому вогні, додати імбир і часник, готувати близько двох хвилин до м`якості. Додати гірчичні зерна і готувати ще 30 секунд. Додати 1/2 чашки води, цедру і сік лайма, сіль і перець, довести суміш до кипіння і готувати 1 хвилину. Збити в блендері до стану однорідної пасти, можна додати води, якщо необхідно. Охолодити.

Курку розділити в районі грудки, щоб можна було її «розпластати» на решітці для гриля. Натерти її з усіх боків пастою і поставити маринуватися в холодильник на 1-4 години. Дістати за 30 хвилин до того, як курка буде відправлена на гриль.

Підготувати вугілля. Курку потрібно коптити, тому готувати її потрібно в щільно закритому грилі, використовуючи вугілля, отриманий з різних порід дерева. На гаряче вугілля додати розмочені спеції. Закрити гриль хвилин на 5, щоб він наповнився ароматним димом. Коптити курку приблизно 1 годину.

Королівські креветки в грецькому маринаді

Складові:

свіжоморожені очищені креветки: 1 кг,

оливкова олія: 100 г,

сік одного лимона,

подрібнений часник: 3-4 зубчики,

мелений чорний перець,

подрібнена зелень петрушки: 1 столова ложка,

сіль.

Креветки розморозити, виклавши їх в друшляк і залишивши на одній з найменш холодних полиць холодильника. Час розморожування - 6-8 годин. Відталі креветки обполоснути холодною водою і обсушити на паперовому рушнику.

Оливкова олія збити з лимонним соком, часником, перцем, сіллю і петрушкою. Залити креветки маринадом, ретельно переміщати, поставити в холодильник на годину.

Смажити на решітці або шампурах до тих пір, поки креветки не порозовеют.

Сібас з розмарином

Складові:

риба - сібас,

Складові:

свіжий або свіжоморожений кальмар,

рослинна олія,

лимонний сік,

сіль,

мелений білий перець,

мелений сушений орегано.

Кальмар промити, очистити і нарізати уздовж. Свіжоморожений попередньо розморозити, поклавши в друшляк і поставивши на саму теплу полицю холодильника.

Нанизати кальмар на дерев`яні шампури і залити маринадом з лимонного соку і спецій. Маринувати в холодному місці приблизно 2 години.

Смажити на вугіллі по 2-3 хвилини з кожного боку, сбризгівая залишками маринаду. Головне - не перепечеться кальмар, інакше він буде жорсткий, як гума.

Сподіваємося, що рецепти вам сподобалися і вони стануть в нагоді вам, коли ви наступного разу підете на природу!

Найсмачніші гриль-рецепти для овочів і фруктів

Кукурудза-гриль

Складові:

свіжа кукурудза: 4 качана,

майонез: 1/2 чашки,

сметана: 1/2 чашки,

свіжа нарізана кінза: 1/4 чашки,

тертий пармезан: 1 чашка,

сік одного лайма,

мелений перець чилі,

лайми для сервірування страви: 2 штуки.

Кукурудзу очистити від листя, залишивши трохи біля основи, щоб потім триматися за це місце. Смажити кукурудзи на грилі, перевертаючи, поки вона трошки не обвуглиться. Змішати майонез, сметану і рубану кинзу. Ще теплу кукурудзу змастити цією сумішшю, полити лаймовим соком і посипати пармезаном. Прикрасити меленим чилі і четвертинками лайма.

Салат з картоплею-гриль

Складові:

4 великі картоплини,

оливкова олія (extra-virgin): 5 ст. ложок,

приправа для овочів (2 столових ложки, листя розмарину (відокремити від гілочок і нарізати): 2 ст. ложки,

очищені і нарізані апельсини: 2 шт,

червона цибуля, тонко нарізаний кільцями або півкільцями: 1 цибулина,

свіжа рукола: 2 пучка,

червоний винний оцет: 2 ст. ложки.

Картоплю нарізати кружальцями середньої товщини. перемішати з трьома ложками оливкової олії, спеціями і розмарином. Обсмажити на грилі по 4-5 хвилин з кожного боку.

Поки готується картопля, апельсини змішати з цибулею, оцтом і оливковою олією. Знявши картопля з гриля, відразу ж додайте його в салат і перемішайте. Картопля на грилі виходить сухуватим. Якщо додати його в салат ще теплим, то він просочиться соусом. Додати в салат рукколу, перемішати.

Цибулевий салат на грилі

Складові:

червона цибуля: 4 цибулини,

кілька смужок бекону,

кілька гілочок орегано,

оливкова олія: 1 ст. ложка,

червоний винний оцет: 2 чайних ложки,

часник: 8 зубчиків,

сіль перець.

Цибулю нарізати товстими кільцями. Все укласти на шар фольги, посолити, поперчити, накрити іншим шаром. Готувати 15 хвилин на добре розігрітому грилі. Після зняття з гриля на деякий час залишити в фользі.

Салат романо на грилі з беконом і блакитним сиром

Складові:

оливкова олія (extra-virgin): 4 ст. ложки,

дрібно нарізаний червоний лук: 3/4 чашки,

бекон, нарізаний кубиками: 200 г,

бальзамічний оцет: 1/2 чашки,

салат романо: 3 пучка,

покришений блакитний сир (з цвіллю - дор блю, горгонзола): 1/2 чашки,

мелений чорний перець.

Лук і бекон обсмажувати на сковороді на оливковій олії (1 ложка) до тих пір, поки бекон не стане хрустким. Викласти цибулю і бекон з сковороди, вилити на неї одну ложку оливкової олії і бальзамічний оцет, гріти на повільному вогні 2-3 хвилини.

Пучки салату розріжте навпіл уздовж. Змастіть оливковою олією і викладіть на решітку гриль. обсмажувати дуже швидко, як тільки трохи стануть помітні смужки гриля, зняти салат.

Викласти салат на блюдо, скропити соусом з бальзамічного оцту і масла, посипати зверху беконом, сиром і чорним перцем.

Баклажани на грилі з горіховим соусом

Складові:

арахісова паста: 2 ст. ложки,

часник: 1 зубчик,

сік одного лимона,

свіжий орегано,

свіжі баклажани.

У блендері змішати арахісову пасту, часник, лимонний сік, орегано. Баклажани тонко нарізати, поперчити, посолити, змастити маслом, обхаріть по 3 хвилини з кожного боку. Полити горіховим соусом, посипати подрібненим орегано і червоним перцем.