Торт кошик з грибами рецепт з фотографіями

Відео: Тістечко корзинка рецепт з фото з білковим кремом

Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями

складові

Для заварного тесту: 1,5 склянки молока або води-120-150 м слив. масла або маргаріна- 4-5 яєць-1 ч. ложка солі-1 ст. ложка цукру 1,5 склянки (близько 300 м) борошна. Для бісквіта: 5 яєць-5 ст. ложок дрібного цукру 4 ст. ложки з гіркою борошна-1 ст. ложка з гіркою картопляного крахмала- 1 ст. ложка трохи теплої води. Начинка: Крем № 1. 250 м слив. масла- 1/2 банки згущеного молока (з цільного молока 8,5% жирності) - 3-5 ст. ложок какао-порошка- 0,5 пакетика ваніліну (0,5-1 г.) - 1 ст. ложка коньяку або бренді або шоколадного лікеру. Крем № 2. 250 м слив. масла- сироп від персиків - близько 0,5 склянки. 1 банка персиків в сиропі (800 м) 0,5 склянки горіхів чищених (за бажанням) по одній плитці білого і темного шоколаду без добавок 4-5 ст. ложок молока.

Як приготувати

Для заварного тесту доводимо до кипіння молоко або воду з маргарином і сіллю, знімаємо з вогню і всипаємо борошно. Швидко перемішуємо, знову ставимо на дуже слабкий нагрів і вимішуємо до утворення гладкого еластичного тестяного кома, який добре відстає від стінок посуду. Охолоджуємо до 60-70 град. С, потім вводимо по одному яйцю, добре вимішуючи кожен раз після додавання яйця. Дуже зручно це робити за допомогою комбайна. Якщо яйця дуже великі, їх кількість зменшуємо на одне. Консистенція тіста повинна бути такою, щоб воно тримало форму, але його можна було легко видавити з кондитерського мішка.

Далі нагріваємо духовку до 220-210 град, беремо відповідну за формою металеву або скляну (з термостійкого скла) ємність (я використовувала каструлю для СВЧ діаметром 27 см). Акуратно обертаємо нашу ємність папером, змащеним тонким шаром раст. масла. За допомогою кондитерського мішка або корнетика відкидають на підготовлену форму "кошик". Спочатку відкидають радіальні смуги - основу кошики, потім горизонтальні. На "кошик" повинна піти приблизно половина тесту або трохи більше. Ставимо в нагріту до 220 -210 град. духовку на 10-15 хв. потім знижуємо температуру до 140-150 град і тримаємо ще 25-30 хв, потім даємо охолонути в духовці до 50-60 град. і виймаємо. Для "грибочків" відкидають (або формуючи двома ложками) з тіста на лист, вистелений промасленим папером, кульки розміром з волоський горіх і штук 5-7 смужок довжиною 4-5 см - це будуть "ніжки". Випікаємо аналогічно "кошику". Якщо у вас духовка з конвекцією, це можна робити одночасно.

Для бісквіта поділяємо яйця на білок і жовток. Жовтки збіваем з цукром і ложкою води, підмішуємо борошно і крохмаль. Білки збиваємо в стоячу піну, обережно змішуємо з жовтковим тестом. Випікаємо в рознімної формі такого діаметру, щоб бісквіт помістився в "кошик". Бісквіт остудити у формі.

Робимо 2 види крему: для шоколадного розм`якшене масло збиваємо міксером (3-4 хв.) З додаванням згущеного молока, підмішуємо какао і розчинений в алкоголі ванілін. При збиванні масла потрібно не перестаратися, щоб воно не відшарувалося від сироватки. Для другого крему збиваємо масло, потім порціями, продовжуючи збивати, додаємо сироп від персиків. Сироп потрібно спробувати: якщо він недостатньо солодкий - додамо в нього цукру і перемішати до розчинення.

Шоколад розтоплюємо з додаванням невеликої кількості молока або вершків - окремо білий і темний і перемішуємо до гладкості. Консистенція повинна бути як у негустий сметани.

Відео: Прості рецепти тортів на Новий Рік покроково з фотографіями

Приступаємо до збірки:

З "кошики" обережно виймаємо папір, "капелюшки" і "ніжки" грибів знімаємо з паперу, бісквіт розрізаємо на 2 пласти і кожен злегка просочуємо персиковим сиропом. "Кошик" зсередини змащуємо шаром шоколадного крему, укладаємо туди пласт бісквіта і змащуємо його персиковим кремом, на крем кладемо нарізані часточками персики, накриваємо другим бісквітним пластом і теж покриваємо його персиковим кремом.

Для виготовлення "капелюшків" ділимо наші заварні кульки навпіл, пальцем робимо в нижній скоринці отвір і наповнюємо порожнини кремом: половину "капелюшків" шоколадним (можна всередину шоколадних грибків додати по половинці волоського горіха або фундук) - в другу половину "капелюшків" кладемо по шматочку персика і наповнюємо персиковим кремом. Далі занурюємо шоколадні Пироженко в темну шоколадну глазур, персикові - в світлу. З кількох "капелюшків" і "ніжок" формуємо цілі гриби. Укладаємо "капелюшки" в "кошик" на бісквіт упереміш світлі і темні, зверху поміщаємо кілька цілих "грибів" так, щоб видно було "ніжки", даємо застигнути глазурі (застигає навіть при кімнатній температурі, але можна поставити в холодильник на 1-2 години). Готово. Приємного чаювання.