Корисні супи: кращі рецепти приготування
Корисні супи: кращі рецепти приготування
Перші страви - ідеальний спосіб зігрітися з користю для здоров`я в холодну вогку погоду. Та й в будь-яку іншу погоду супи, на думку дієтологів, є одними з найбільш корисних страв нашого раціону. Правда, не кожен суп можна вважати беззастережно корисним.
Медики визначилися зі списком найбільш цінних і поживних перших страв.
Відео: Легкий овочевий суп для тих, хто стежить за фігурою
Який суп вибрати на обід
Проблеми з травленням - одна з найпоширеніших бід нашого часу. Постійні стреси і насичені хімією продукти рано чи пізно позначаються на роботі шлунково-кишкового тракту. Порадувати «нервовий і роздратований» шлунок може правильно обраний суп.
Відео: Перші страви. Курячий крем суп рецепт приготування страви
Кислі щі, солянки, розсольники і жирні борщі підуть на користь лише тим, у кого немає ніяких проблем зі шлунком. Всім іншим фахівці рекомендують зосередитися на нейтральних стравах. Рейтинг корисних супів очолюють: локшина на легкому бульйоні з курки або індички, вуха з морської риби і пісні овочеві супи-пюре. Супи за консистенцією більше нагадують крем або пюре, особливо якщо вони подаються не дуже гарячими, благотворніше позначаються на роботі шлунково-кишкового тракту і навіть допомагають засвоєнню більш важких страв. За умови, що ваш організм добре переносить гриби, можна побалувати себе і грибним супом-пюре, який буде не тільки корисним, але і дуже ситним, що важливо для холодної пори року.
Це те, що стосується щоденного меню-медики рекомендують балувати себе супчиком хоча б раз в день. В якості лікувального харчування вчені виділили кілька перших страв, що володіють по суті унікальними здібностями. Їх рекомендовано є час від часу і в набагато меншому обсязі - 150 - 200 грам - чим традиційні перші страви. Це суп з капусти брокколі, що містить сульфорафан. У процесі термообробки активна речовина не втрачає своїх цілющих властивостей. Суп з брокколі захищає організм від раку молочної залози і раку прямої кишки. На другому місці «чоловічий» томатний супчик. Лікопін, який входить до складу томатів, допомагає сильній половині людства уникнути раку передміхурової залози. Діткам, людям з ослабленим зором і всім страждаючим від нестачі вітамінів рекомендований гарбузовий суп, який займає третє місце в списку перших страв-цілителів. Гарбуз багата бета-каротину, що перетворюються в організмі у вітамін А.
Рецепти найбільш корисних супів
Лапшевник з квасолею
Півтора склянки квасолі на кілька годин замочують у холодній воді, а потім варять до напівготовності. Першу воду зливають, зерно заливають двома з половиною літрами бульйону або води і варять квасолю до м`якості. Потім в суп додають головку пасеровані цибулі, 100 грам локшини, сіль, перець за смаком. Варять до готовності ще хвилин 20. Перед подачею прикрашають свіжою зеленню. Щоб блюдо вийшло красивіше і ароматні, цибулю можна пасерувати разом з морквою.
Юшка з морської риби
Рибу чистять, видаляють нутрощі і зябра, кладуть в каструлю і заливають холодною водою. Додають цибулю, петрушку, селеру, сіль і ставлять на вогонь. На кілограм підготовленої риби беруть 2,5 - 3 літри води, 1 ріпчаста цибулина, 1 цибуля-порей, корінець петрушки і корінь селери середнього розміру. Коріння і цибуля не подрібнюють. Після години кипіння на повільному вогні, вуха відціджують. Якщо ви хочете отримати прозору юшку, розітріть в ступці 50 грам паюсной ікри зі столовою ложкою холодної води. Клейку ікряну масу розводять у склянці холодної води. Вливають половину суміші в гарячу юшку, доводять до кипіння, додають другу частину відтягнення і кип`ятять юшку ще 15-20 хвилин на повільному вогні при знятої кришці. Виключеною вусі дають відстоятися 10-15 хвилин, щоб відтяжка осіла на дно, потім бульйон акуратно відціджують. Перед подачею в тарілку кладуть шматок очищеного від кісток рибного філе, заливають юшкою, перчать і прикрашають зеленню.
Картопляний суп-пюре
Наріжте чотири картоплини, цибулину і 2 зубки часнику. Обсмажте на олії цибулю з часником, невеликим шматочком імбиру і декількома пучками куркуми. Через 5-7 хвилин додайте в сковороду картопля і продовжуйте жарку ще 5 хвилин. Потім додайте в сковороду півлітра гарячого бульйону і тушкуйте страву до повної готовності картоплі. За кілька хвилин до закінчення варіння посоліть блюдо за смаком. Пюріруйте суп блендером, розлийте по тарілках, додайте в кожну порцію ложку-другу вершків, чорний перець і тертий сир для прикраси. Любителі гострого, можуть додати до рецептом стручок чилі. Перець чистять від насіння і перетинок, ріжуть і додають до цибулі з часником в процесі обсмажування.
Відео: Корисні і шкідливі супи. Як приготувати корисний суп за 15 хвилин?
Гарбузовий суп-пюре
Гарбуз - 500-600 грам - запікають у духовці і подрібнюють блендером. Подрібнену цибулину, 2 зубки часнику, пів чайної ложки ісопу і трохи чебрецю обсмажують в трьох столових ложках оливкової олії. Додають півкіло гарбузового пюре, солять, перчать, доводять до кипіння і розбавляють масу бульйоном. Вам знадобитися до 300 грам бульйону, бажано грибного, з білих грибів. Суп доводять до кипіння, варять пару хвилин і подають до столу з вершками і сухариками.
Грибний суп-капучіно
Гриби, в цілому 400 грам свіжих, розморожених, або відновлених в процесі замочування, нарізають невеликими шматочками. Цибулину ріжуть кільцями і пасерують в столовій ложці оливкової олії до золотистого кольору. Це можна робити безпосередньо в каструльці, в якій ви збираєтеся варити суп. Коли цибуля стане м`яким, до нього додають підготовлені гриби і солять. Як тільки гриби пустять сік (якщо ви використовуєте сухі гриби, додайте кілька ложок бульйону), в каструлю додають 70 мілілітрів коньяку і підпалюють блюдо, щоб випарувалися спирти. Після того, як вогонь погасне, до грибів додають 350 мілілітрів молока і 100 мілілітрів вершків, доводять до кипіння і варять 2-3 хвилини. Перед вимиканням і пюрірованіем суп солять і перчать (бажано використовувати мелений білий перець). Подають з молочною пінкою. Щоб її приготувати склянку молока і 40 мілілітрів оливкової олії доводять до кипіння, збивають і викладають в тарілки з супом у вигляді білих шапочок. Прекрасний ароматний суп виходить з комбінації 300 грам свіжих печериць і 100 грам відновлених білих грибів.
Суп з брокколі з болгарським перцем
Брокколі і зелений горошок беруть в рівних частках, по 400 грам, додають 2 зубки попередньо розчавленого часнику і проварюють не більше 7 хвилин. Половину рідини зливають і замінюють вершками (100-200 мл), доводять суп до кипіння, солять, перчать і збивають блендером. Цибулину ріжуть півкільцями і обсмажують на оливковій олії. У процесі смаження до цибулі додають нарізаний соломкою болгарський перець, 2-3 штуки, а також спеції - сіль, перець і майоран. Гасять на слабкому вогні до готовності. Суп подають разом з перцем і грінками.
Томатний крем-суп зі шпинатом
Середню цибулину і 4 картоплини ріжуть кубиками. Лук обсмажують на оливковій олії, додають картоплю і 300 грам подрібнених томатів (з помідорів попередньо знімають шкірку). Суп варять до готовності картоплі, солять, після чого подрібнюють блендером. Паралельно на вершковому маслі обсмажують 100 грам шпинату. Після 3-4 хвилин, проведених на сковороді, шпинат пюрируют. Подають суп, поклавши в кожну порцію по ложечці шпинатній пасти і за смаком приправивши вершками.
