Koolinarние торти рецепти
Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями
Торт - це борошняний кондитерський виріб, яке характеризується художньої декоративністю оформлення, високою калорійністю і величезною різноманітністю смаків і ароматів.
Торт - традиційне святкове блюдо, прикраса ювілеїв, банкетів і сімейних торжеств. Є безліч версій історичного походження тортів. За однією з них, перший торт був випечений в Італії, адже недарма сама назва цього кондитерського виробу походить від італійського слова «torta», що означає скрученность, звивистість і символізує хитромудрі кремові прикраси. За іншою версією, торт має східне походження. Виходячи з деяких досліджень, кондитерські вироби, схожі на торт, подавалися до столу фараонів Єгипту.
Торт став продуктом масового попиту і споживання на рубежі 19-20 століть. До цього часу торти були розкішшю, і цю розкіш могли собі дозволити лише деякі.
Є й інша теорія походження тортів. Всім відомо наскільки смачні солодощі Сходу, які навіть досвідченого гурмана можуть змусити схилитися перед своїм вишуканим смаком і чарівним ароматом. Послідовники цієї теорії з`ясували, що стародавні кулінари найзагадковішої частини світу готували десерти з використанням молока, меду і кунжуту. Та й за формою вони нагадували ті торти, які ми звикли бачити на наших столах.
Скільки б не було думок про походження перших тортів, не можна не погодитися з тим твердженням, що законодавцем моди у світі десерту є Франція. Саме там, в маленьких кав`ярнях і кафе, з`явившись одного разу, торт завоював весь світ. Саме французькі кулінари і кондитери протягом багатьох століть диктували тенденції в сервіровці та оздобленні цього солодкого шедевра. Не дивно, що в цій країні любові і романтики з`явилися найвідоміші назви десертів, до сих пір пестять нам слух: безе, крем, карамель, желе і бісквіт.
Кілька століть тому в Росії поняття як торт не існувало. На Русі пекли весільний коровай. Так, він не був повноправним тортом, але при цьому був самим святковим і ошатним пирогом. «Невестиной пиріг» робили тільки круглої форми. Це пов`язано ще і з тим, що наші предки вкладали в цю форму певний сенс. Коло символізував сонце, а значить благополуччя, здоров`я і плодючість.
Весільний коровай багато прикрашали різними кошиками, косами і завитками. Іноді в його центр містилися фігурки, які позначали нареченого і наречену. Пиріг було прийнято подавати в самому кінці торжества, він служив своєрідним знаком для гостей.
У Стародавньому Римі був схожий звичай випічки весільного торта, тільки там його кришили над головою нареченої, також вкладаючи в це дійство побажання і напуття молодим.
Сьогодні весільний торт - це окрема і дуже важлива складова будь-яких кондитерських буднів. Ще зовсім недавно на російських весіллях обходилися звичайними тортами. А ось звичай спеціально випікати і замовляти величезні десерти, що складаються з декількох ярусів, багато прикрашені фруктами і кремом, прийшов до нас з Америки. А туди він потрапив, природно, з країн Європи.
Саме в Лондоні з`явилися перші багатоярусні торти. Такі торти іноді ввозять в зал, де проходить торжество, на спеціальних візках, з огляду на їх особливої крихкості і, природно, велику вагу. А сама процедура відрізання першого шматка оточена ореолом помпезності ще з вісімнадцятого століття.
Сучасні торти прикрашаються марципанами, безе, меренгами, шоколадом, фруктами. Вибір і буйство фарб декоративних елементів обмежується лише фантазією і смаком кондитера.
Класифікація тортів відповідно до типу випеченого напівфабрикату, що входить до складу виробу:
• бісквітні торти
• пісочні торти
• листкові торти
• заварні торти
Відео: ТОРТ "Золотий ключик" / Домашній простий рецепт
• мигдально-горіхові торти
• білково-збивні торти
• цукрові торти
• крошковие торти
• вафельні торти
• комбіновані торти.
БІСКВІТНЕ ТЕСТО Бісквітні вироби характеризуються легкістю, м`якістю і пишністю, що обумовлено технологією приготування тіста. Бісквіт має ніжну еластичну структуру і гладку тонку скориночку. Для тортів, тістечок, рулетів і ін. Бісквітне тісто використовується досить часто. Це обумовлено перш за все легкістю приготування самого тіста. Крім того, винахідлива господиня може використовувати різноманітні поєднання бісквіта і оздоблювальних продуктів кремів, збитих вершків, глазурі, свіжих ягід і фруктів, горіхів, джемів, варення і т. Д. І хоча компоненти, що входять до рецептури, одні і ті ж - цукор, яйця і борошно, але завдяки різним їх сполученням і різноманітним способам підготовки продуктів і оформлення, можна отримати різні вироби, за умови точного виконання вказівок.
ПІСОЧНЕ ТЕСТО Вироби з пісочного тіста характеризуються розсипчастою, приємним ніжним смаком і високою калорійністю, оскільки містять багато жиру, цукру, яєць. З пісочного тіста випікають солодкі пироги, готують торти, тістечка, печиво та інші вироби. Для отримання високоякісного вироби необхідно для приготування пісочного тіста використовувати цукрову пудру або, в крайньому випадку, дуже дрібний цукровий пісок. Тоді готові вироби мають дуже тонку структуру, мають характерну крихкістю і ніжним смаком.
Не можна вводити в тісто рідкі добавки - молоко, воду, інакше вийде в`язке, щільне тісто, а готові вироби втратять крихкість, будуть твердими, жорсткими. І ще не
слід довго місити тісто, це також може викликати його ущільнення, що, звичайно, вкрай небажано. Розкачане пісочне тісто, перенесене на деко для випічки, необхідно по всій площі наколоти виделкою, щоб не було здуття при випічці. Додатково змащувати деко для випічки жиром немає необхідності, так як пісочне тісто досить жирне і до листу не прилипає.
Заварне тісто Заварне тісто містить велику кількість яєць. З такого тіста готують напівфабрикати для булочок, трубочок, заварних кілець, маленьких тістечок - птіфуров і профитролей. Вироби з заварного тіста характеризуються растрескавшейся поверхнею і пустотами всередині. Порожнечі заварних виробів заповнюють кремом або збитими вершками, праліне і іншими наповнювачами.
КРЕМИ При приготуванні кремів дуже важливо точно слідувати рецептом, тому що крем повинен надавати виробу більш тонкий смак і одночасно бути прикрасою. Через високий вміст в кремі жиру, а також молока, продукти, службовці для виготовлення крему, повинні мати приблизно однакову температуру.
Відео: Торт Ніжність Торт Ніжність торти відео Як приготувати торт рецепти тортів домашні торти
ГЛАЗУРІ Глазур використовують для оздоблення тортів, тістечок, пряників, пряників, печива. Найпростіший і зручний спосіб - приготувати глазур з цукрової пудри і яєчного білка. Для кольору і аромату можна додати порошок какао, концентровані фруктові сиропи. Глазур повинна бути в міру густий і досить плинної, щоб вона покрила поверхню, огинаючи її, і не відколювалася. Регулювати консистенцію глазурі в ту або іншу сторону необхідно додаванням або цукрової пудри, або декількох крапель рідини.
ЦЕ ЦІКАВО!
Проте, незалежно від того, хто ж все-таки винайшов торт, в кожній країні склалися свої традиції і рецепти випічки цієї страви. Торти готують в особливих випадках, при цьому, кожен з них відрізняється формою і змістом. Чимало курйозів і цікавих фактів пов`язано з тортами. Деякі з них навіть були зафіксовані і занесені в книгу Рекордів Гіннеса.
Наприклад, найвищий торт був приготований в Сполучених Штатах Америки, штат Мічиган. Він височів над столом більш ніж на тридцять метрів і складався зі ста ярусів. Найважчий торт був випечений також в США, тільки в штаті Алабама. Важило це чудо більше п`ятдесяти тонн. Одну з основних частин цього шедевра становило морозиво, а його форма нагадувала зображення штату на географічній карті.
А ось найдовший торт був виготовлений перуанськими кулінарами. Його довжина склала двісті сорок шість метрів. Він був прикрашений великою кількістю цукатів і кремових троянд. Потім його поділили на п`ятнадцять тисяч шматків і пригостили всіх дітей Перу, які святкували свій день народження в цьому місяці.
Росія також не залишилася осторонь від солодких рекордів. Найбільший торт кондитери виготовили на День народження найвідомішого в Москві універмагу ГУМ. Торт був прикрашений величезною кількістю джему і марципанів. Його висота, яку зафіксували запрошені експерти адміністрації книги рекордів Гіннеса, склала три метри, а вага цілих три тонни.
