Подорож до вірменії, де поїсти, що спробувати, що привезти на
Подорож до Вірменії, де поїсти, що спробувати, що привезти
Нічне місто зустрів нас задушливій хвилею. Плюс тридцять п`ять в тіні, про які нас попереджали Єреванські родичі і друзі, набували все більш реальних обрисів. Буде жарко. Ще й тому, що всього за кілька днів нам належить встигнути багато чого побачити і побувати далеко не в одних гостях. Адже запрошували грізно обіцяли образитися, якщо не прийдемо. Але гості - пізніше. А поки.
Неонові вивіски, нескінченні казино, автомобілі, оголошується передранкову дорогу з аеропорту гучною музикою і звуками різноголосих клаксонів. Чи не передмістя статечного стародавнього Єревана, а марного азартний Лас-Вегас! Так що чекає нас Вірменія різна, стара і нова.
Пі-і-і-ть
Передчуття виправдалися. У липні в Вірменії надзвичайно жарко. І без води в плавкими місті просто не вижити. На кожному кроці торгові намети з холодильниками, в яких можна знайти весь асортимент безалкогольних напоїв - від місцевої мінералки і холодних кави та чаю до тана (мацун, збитий з газованою водою). Жару допомагають переносити всюди встановлені питні фонтанчики - «пулпулакі».
Ну як тут не згадати Діліжанского воду, між іншим, одну з найсмачніших в світі! Адже древній Діліжан - це відомий бальнеологічний курорт, оточений заповідними лісами і горами (знаходиться в 150 км від Єревана). Але не в образу діліжанцам, вода чудова по всій Вірменії. Так і просуваємося перебіжками від фонтанчика до фонтанчика з ризиком схопити якщо не тепловий удар, то ангіну.
На вулицях міста можна зустріти нітрохи не змінилися за останні 30-40 років жовті бочки з квасом. А ось маленькі і великі кружки-бочечки канули в лету разом з фонтанчиками для їх миття. Спробували квас з одноразового стаканчика - так-а. Будемо пити воду.
Відео: "Поїдемо, поїдемо!": Вірменія
нормальний кави
Без мініатюрних чашок, наповнених запашним оксамитовим напоєм, не обходиться жодне застілля, та й розмова не клеїться. Тут не питають, чи будеш ти взагалі пити каву - це само собою зрозуміло, тут просто цікавляться, яку каву ти будеш пити - «солодкий, гіркий або нормальний».
Були часи, коли найменш зайнятої член сім`ї сидів і з завидним терпінням крутив ручку ручної кавомолки. Зараз на будь-якому ринку, в магазині або в кав`ярні можна купити каву в зернах, причому тут же його і змолоти в величезних кавомолках, або вже змелений, на вагу або в фабричній упаковці. У Вірменії вибір натуральної меленої кави на будь-який смак і будь-які фінансові можливості. А ось розчинний не в пошані, його використовують в основному в ресторанах для приготування холодних кавових напоїв.
«Керусус» - їж і мовчи
Так дослівно перекладається назва цього смачного страви з дрібних довгеньких тонких шматочків баранини, обсмажених в маслі і тушкованих з томатами і цибулею. І обов`язково багато-багато зелені!
Приготування традиційних вірменських страв - справа не проста і не швидка. Тим більше що за стіл напевно сядуть і свої, яких уже чимало, і свої своїх, і швидше за все ще хто-небудь, що заглянув на вогник. І дійсно, треба дуже любити те, що робиш, і, звичайно, тих, для кого ти все це готуєш, щоб накрутити з фаршу і виноградного листя три- чотири сотні штук тонюсенькой толми (У нас її частіше називають долмой) або зліпити на всіх мікроскопічні манти. або, скажімо, годинами відбивати спеціальним кам`яним молотком парне м`ясо для кюфта - варених тефтелей розміром з апельсин з потовченого в пюре м`яса.
І тим не менше, не дивлячись на велику кількість страв з усіх розділів кулінарної книги, вірменська кухня найчастіше асоціюється з шашликом. У кожному національному ресторані (не важливо, де він знаходиться - в самій Вірменії або за її межами) головне блюдо - шашлик. або хоровац. На моє глибоке переконання, смачніше вірменського шашлику не знайти.
Відео: Їду в Єреван (Частина 1/2)
Особливості національного обслуговування
Поїздка в Цахкадзор, місто, розташоване в 50 кілометрах на північ від Єревану на висоті тисяча вісімсот сорок п`ять метрів над рівнем моря, обіцяла бути цікавою. У програмі передбачені відвідини монастиря Кечаріс (Головна його церква, Св. Григора, споруджена аж 1013 року) і уявлення проходить тут міжнародного фестивалю пантоміми і вуличних театрів. Нові враження і свіже гірське повітря зробили свою справу - ноги вимагали відпочинку, а шлунки - роботи.
Ми попрямували на пошуки приємного місця для обіду. Дивно затишний ресторанчик на схилі гори об`єкт Каро з боку дороги був майже прихований високими деревами. Тут є невеликий водоспад і окремі будиночки для кожної компанії. Наших маленьких мандрівників привели в захват кролики, без сорому Щиплющие травичку на території ресторану. А дорослих - офіціанти. Саме тут ми вперше зіткнулися з тим, що меню не було. «Навіщо меню? Я скажу все, що є », - впевнено заявила офіціантка. І адже сказала! Про свинину, яловичину, баранину і курятину. Про хоровац. Про овочі, сир і зелень. Який вірменський стіл без сиру і зелені. А потім прийняла замовлення і жваво попрямувала в гору обслуговувати відвідувачів, що розташувалися в верхніх терасах, на висоті так п`ятого-шостого поверхів багатоповерхівки. А ми залишилися приємно здивовані. І умиротворені навколишнім пейзажем в зелено-блакитних тонах і м`яким переливчастим голосом дудука, сопілки з абрикосового дерева.
Обід був хороший, але для різноманітності десерт ми вирішили спробувати деінде. І необов`язково автентичний. Виявивши кафе мережі джазвой в Цахкадзорі, а потім і в Єревані, ми намагалися бути їм вірні: «Шварцвальд», «Захер», «Принц-регент» - все було дуже гідно. Кава подають в індивідуальних джезві на витончених керамічних підставочках. Рахунок, до речі, теж принесуть в джезві, але в набагато більшій, ніж та, що була з кавою.
Відео: Що привезти з Вірменії?! (Спільне відео)
Дешевими ці заклади не назвеш. Зазвичай замовлення у нас були маленькими, тим більше що за столом вміщувалося чоловік шість, але офіціанти нічого не записували. У цахкадзорского офіціанта пам`ять виявилася хороша, а от Єреванські колеги виходили з випробування не так гідно: доводилося повторювати замовлення кілька разів, а часом від чогось і зовсім відмовлятися.
В одному з незліченних ресторанів Разданского ущелини (хто не знає - Єреван розділений річкою Раздан) мене чекало нове гастрономічне відкриття. Ми прямували туди спеціально, щоб спробувати хоровац з тандира. У круглій печі, поглибленої в землю, встановлюють шампури з м`ясом і овочами, закидають отвір кошмами - і через 35-40 хвилин ароматний мягчайшій хоровац готовий. Він дійсно був хороший, печені овочі теж, Камацу-мацун (Густий мацун, з якого отцежена сироватка) для мене був кілька кислуватий, але одним із найсмачніших вражень стала звичайна сметана. Ніколи не думала, що я, розпещена литовськими молочними продуктами, буду просто мазати її на хліб і є.
Ми багато чули про єреванському ресторані The Club. але навіть знаючи точну адресу і те, що він знаходиться в самому центрі, знайти популярний заклад було важкувато. Проникнувши ж за непримітну важку металеву двері, розумієш - шукати коштувало! Дотепний і демократичний інтер`єр і таке ж меню, нехитре, різноманітне та смачне. Єреванське? Так! Але і європейське, під стать назві. Тут обов`язково потрібно спробувати баранячу ніжку в овочах, ситні манти в бульйоні і під соусом з мацуна, мідії, фаршировані рисом, родзинками і кедровими горішками. Також не пропустіть гаспачо з солодких вірменських помідорів. Отже, ставимо галочку в подорожньому щоденнику: і їжа, і сервіс в The Club на рівні. Адже ми хитрі, спочатку все подивилися, в рамках пристойності випробували терпіння офіціантки, поїли - так що все точно, перевірено!
Справа про рибу
Їдемо на озеро Севан, а там риба-принц - севанская форель ішхан. Чим ближче до Севану, тим частіше виходять на дорогу чоловіки, у вітальному жесті широко розкидаючи руки. Але гостинність тут ні при чому. Ці жести напевно знайомі рибалкам, мовляв, по-ось таку рибу я зловив, а ти купи! Якщо зупиніться - хитро підморгнувши, поведуть вас за собою, в придорожні кущі, де нібито ховають чарівну рибу-принца.
Насправді казка про золоту рибку - тільки казка. Сумна. Справжній ішхан давно в мережі не попадався, тому як на межі зникнення він, та й ловля його в Севані заборонена.
Тому ми пригальмували тільки у прибережного ресторанчика, де дуже зраділи шашлику з сига. Крім зрозумілих рибних хоровац і хашламу (Зазвичай це ягнятина, тушкована з цибулею, перцем, помідорами), мене зацікавило незнайоме мені блюдо «Гата з риби». Шеф повар Тамара пояснила, що їх гата - це тушка риби, розрізана вздовж хребта, розпластані, обваляти в борошні і обсмажена. Ну що ж, як казав один мій знайомий литовський шеф-кухар, - головне заінтригувати, а потім розберемося. Тим часом з`явилися рибалки з уловом раків. Тут же послідував питання, чи не хочемо ми спробувати кебаб з раків. Роблять його з меленого м`яса шийок раків з пряними травами. Я уявила, скільки ж раків треба на один кебаб, і мені їх стало якось шкода, тому хоровац і хашлама нас цілком влаштували. І знову сир, зелень, вірменський хліб матнакаш. Як гарнір до хоровац - печені на шампурах гуртки картоплі. І звичайно - «Вах, яке вино! Чи не вино - жива душа »! Але про нього наступного разу, адже є в цій теплій країні і інші «душевні» напої.
своя бочка
Шість років тому я вперше побачила на даху єреванського коньячно-вінноводочного комбінату дерев`яні бочки. З тих пір мене довго не покидав питання, як вони там опинилися. Секрет відкрив дивовижна людина - Рафік Арутюнян, який і робив ці бочки для комбінату протягом 54 років. Виявляється, в них приймає сонячні ванни портвейн. Якраз «Сонячний». На відміну від коньяків, відпочиваючих в приглушеному світлі, портвейни небайдужі до утіх в природному солярії.
Незважаючи на солідний вік, дядько Рафік бадьорий, енергійний і сповнений сил: «Я стільки років працював зі спиртом, що, напевно, заспиртовані». Про своє ремесло він готовий розповідати годинами: і про те, що кожна бочка повинна пройти свій вогонь і свою воду, і що найбільші бочки зовсім і не бочки, а пляшок, і про те, як дихає дуб. «Бондар може бути теслею, а ось тесля бондарем - немає», - переконаний Варпет Рафік. Цим древнім словом вірмени називають творців, справжніх майстрів своєї справи.
У бочках дядька Рафіка набирає зірочки і справжній вірменський коньяк. У цеху витримки Єреванського коньячного заводу Арарат можна побачити величезні пляшок на півтори тисячі літрів і ряди бочок, в яких відпочиває коньячний спирт. Прохолодний спокій не порушують ні світло, ні шум. Чути лише обережні кроки відвідувачів з помітно повеселілими від дурманних ароматів особами.
Відео: Русские в ВІРМЕНІЇ. 2016. ЄРЕВАН. СЕВАН. (Автор: Олександр Петров)
У 2001 році коньячних справ майстри подарували одну з «живуть тут» бочок Шарлю Азнавуру, і алея стала носити його ім`я. Свої бочки мають глави іноземних держав, які відвідали завод Арарат. і інші гідні люди. Ось бочка Бориса Єльцина, ось Володимира Путіна і Миколи Рижкова, трохи далі Леоніда Рошаля і Юрія Башмета. Власник бочки може в будь-який момент її забрати, але поки ніхто не поспішає - адже чим більше витримка у коньяку, тим він цінніший. Але і тим менше коньяку отримає господар - адже бочки дихають і відбувається природний процес усушки. La part des anges - частка ангелів - так називається випарувалася частина.
А ми тим часом прямуємо за свого земного часткою на дегустацію коньяку. Там ми дізнаємося, скільки потрібно налити коньяку в призначену для нього округлу розширюється донизу чарку на короткій ніжці, щоб потім, не проливши ні краплі, покласти її на бік і спостерігати за мірним погойдуванням золотистого озерця між прозорих берегів. І тільки потім перейдемо до дегустації за всіма правилами: подивитися, понюхати і. ні, не випити, а поставити, помилуватися і поділитися відчуттями і враженнями про напій і тільки потім пригубити. І краще з хорошим тостом.
Треба сказати, що французи з провінції Коньяк завзято охороняють цю назву. Але більша частина експорту знаменитого напою спрямована саме в Росію, а новоявлений вірменський бренді навряд чи користувався б у нас такою популярністю, як старий добрий вірменський коньяк. Так що ми «побудували редут», і французам довелося відступити. І нехай благословенний вірменський напій називають коньяком тільки в Вірменії і в Росії, і нехай кажуть, що вірмени тепер частіше п`ють горілку, тому як хороший вірменський коньяк - рідкість, але для гостя у будь-якого господаря завжди знайдеться дорогоцінна пляшка.
Адже вірмени і гостинність нероздільні. «Вай, Азіз, йди сюди, кава пий,» - так мене, втомлену від палючого сонця, запрошувала до себе білетерка Арус з музею в Сардарапат. Коли ж я відмовилася від кави, вона стала пригощати фруктами, а потім шепнула щось на вухо доньці. Дівчинка принесла повний пакет винограду. Такого кишмишу я не їла ніколи! Чи то це сонце вклало в нього насолода, то чи добре серце Арус. На нашому шляху зустрічалися тільки такі люди. Спасибі вам. І за вас!
Анушліні! Це коротке побажання добра, задоволення, всього самого приємного неможливо однозначно перевести, його можна тільки з вдячністю прийняти всією душею.
де побувати
Вірменію недарма називають музеєм під відкритим небом. Церкви і монастирі VI-IX століть, Єреван, якому майже три тисячі років, дивовижної краси хачкари - різьблені хрести в кам`яних мереживах. сліди давньої давнини на відстані витягнутої руки. Але не побувавши в Гегард. не зрозумієш, як зупиняється і мчить вперед час.
В обов`язковій програмі музеї. На будь-який смак: Національна картинна галерея з найбагатшою колекцією, інститут древніх рукописів Матена- дару, Дитяча картинна галерея, музей Сергія Параджанова, будинок-музей Арама Хачатуряна.
У суботу або неділю вранці обов`язково сходіть на вернісаж. Там можна подивитися і придбати поки що не потрапили в музеї роботи ювелірів і художників, різьбярів по дереву та каменю та інших майстрів ручного творчості.
Що спробувати
однозначно фрукти. Залежно від сезону. Банально? Так, банально, але надзвичайно смачно. Ной знав, що робив, коли вибрав Арарат для зупинки. Солодше вірменських абрикосів, персиків і винограду, зігрітих жарким сонцем і працьовитими руками, фруктів немає.
товстий лаваш з тандира. Його печуть, напевно, в кожному дворі.
Арцах - унікальний витриманий вірменський напій, дуже міцний. Варіантів у нього багато: тутового (з ягід шовковиці), кизиловий, виноградний, абрикосовий. Аромат і смак у них може бути різний - від ніжного до яскравого, але післясмак у всіх однакове - дивно м`яке фруктове.
що привезти
Не будемо оригінальні. безсумнівно, коньяк. Вмовляти адже не треба, чи не так? Щоб уникнути гіркого розчарування від підробок його найкраще купувати у фірмових магазинах або у великих розповсюджувачів. Несподівано низька ціна повинна вас насторожити.
сухофрукти. Курага, сушені персики, намисто з алани (сушені персики без шкірки з горіховою начинкою), цукати з абрикосів, персиків, груш, черешні та вишні з ядерця фундука або мигдалю, тоненькі листи фруктової пастили, іменованої тут кислим лавашем. - ну хіба можна перед цим встояти? Продаються навіть дивовижні натюрморти, викладені з усього цього достатку.
Вироби з граната. Це можуть бути вазочки, шкатулки, свічники, дивовижні прикраси зі срібла, навіть брелоки або підвіски із засушених плодів граната. Гранат шанують в Вірменії як символ життя, достатку, родючості. Такий талісман просто необхідний в будинку.
