Кумис - що це таке? Виробництво кумису, його властивості
Кумис - що це таке? Виробництво кумису, його властивості
February 17, 2016
Кумис - що це таке? Відповісти на поставлене запитання зможе не кожен. Тому представлену статтю ми вирішили присвятити саме цій темі.
Загальні відомості
Кумис - що це таке? Ця назва напою, яке походить від тюркського слова q? M? Z. Він являє собою кисломолочну рідина, що отримується з кобилячого молока в результаті спиртового і молочнокислого бродіння з використанням дріжджів, ацидофільної і болгарської молочнокислих паличок.
Кумис - напій білуватого кольору, пінистий, з кислувато-солодким смаком. Залежно від тривалості закваски, її виду та умов створення даний продукт виходить різним. Іноді кумис буває міцним, з великим вмістом спирту. Після його вживання людина може випити або прийти в збуджено-хмільний стан.
Також нерідко кумис виходить заспокійливим, навіть має легкий снодійний ефект.
Історія виникнення
Вперше домашній кумис стали готувати кочові племена Монголії і Середньої Азії. Однак найбільш ранні сліди вживання цього напою відповідають епосі енеоліту.
Згідно з твердженнями істориків, в долині Сусамир були знайдені свідчення приручення коней, а також шкіряні сумки, зроблені з козячих шкур, в яких виявлені сліди кобилячого молока.
Спосіб приготування даного напою кочівники зберігали століттями і передавали з покоління в покоління.
Найперша згадка про кумис можна знайти в роботі давньогрецького історика Геродота. У процесі опису побуту скіфів він розповідав, що у них був напій, який готувався за допомогою збивання молока кобили в дерев`яних глибоких діжках.
особливості напою
Про те, з чого роблять кумис, знає багато хто. Але далеко не всім відомо, які властивості притаманні такого напою.
При бродінні молока кобили білок перетворюється в легкопереваріваемие елементи, а молочний цукор - в вуглекислоту, етиловий спирт, молочну кислоту та інші ароматичні речовини. Все це робить кумис високопоживним, легко засвоюваним, приємним на смак.
Як стверджують фахівці, такий напій містить в собі 0,2-2,5% етилового спирту. Нерідко кумис виходить дуже міцним. У цьому випадку він може містити в собі близько 4,5% спирту.
У казахів існує свій спосіб приготування міцного напою. Як правило, в ньому вміст спирту дорівнює 40%.
склад
Які речовини містить в собі розглянутий продукт? Кумис кобилячий багатий вітамінами В1, В12, В2, С, пантотенової кислотою, фолієвою кислотою і біотин.
Відео: Депутати Казахстану мають намір прийняти закон про кумис
Як було сказано вище, цей напій отримують шляхом сквашування молока дріжджами і молочнокислими бактеріями. Саме вони синтезують вітаміни С і В, утворюють алкоголь і виділяють вуглекислоту, яка сприяє отриманню освіжаючого шипучого напою.
властивості кумису
Згідно з повідомленнями фахівців, що розглядається напій має виражену антимікробну активність. Це пов`язано з наявністю в ньому антибіотичних речовин, які виробляються мікроорганізмами при бродінні.
Також кумис має поживну цінність і стимулює важливі біологічні процеси в організмі. З огляду на те, що цей напій містить в собі вуглекислоту, алкоголь і молочну кислоту, він покращує травлення і збуджує підшлункову залозу.
Антибіотичні компоненти кумису підвищують опірність людини до різних інфекцій, а молочнокислі бактерії поліпшують мікрофлору кишечника, придушуючи в ньому все гнильні процеси.
При регулярному прийомі цього напою у хворого підвищується апетит, а також засвоюваність жирів і білків, наростає вага. Даний продукт здатний заміщати соляну кислоту, якщо її не вистачає в вмісті шлунка.
Лікування комісіями широко застосовується при деяких формах туберкульозу, занепаді апетиту після виснажливих хвороб, недугах шлунка і недокрів`ї.
Використання в медицині
Кумис - що це таке? Чому цей напій користується такою популярністю? Справа в тому, що даний продукт має виражені лікувальні властивості.
При місцевому використанні напою він сприяє усуненню гною і загоєнню ран.
Лікувальна питво кумису має відбуватися за індивідуальним графіком. Прийом напою повинен бути розділений на 6 раз (по 100 або 50 мл), поступово треба доводити загальний денний обсяг до 2,5 л.
Кумис слід пити кімнатної температури, натщесерце, невеликими ковтками. В подальшому цей напій приймають через 1,5 години після сніданку і обіду, а також за 60 хвилин до вечері. Перед сном такий продукт не приймають.
показання
Тепер ви знаєте, які властивості має кумис. Що це таке, ми також розповіли вище. Цей напій використовують при цинзі, туберкульозі, гастритах, недокрів`ї, захворюваннях залози підшлункової, неврастенії, черевний тиф і серцево-судинних хворобах. Також він застосовується для лікування тварин з метою загоєння ран і при диспепсії.
Протипоказання
Яку фортеця може мати кумис? Градус цього напою залежить від способу його приготування. У будь-якому випадку в ньому міститься спирт і інші кислоти. Тому він протипоказаний при хворобах шлунково-кишкового тракту в стадії загострення, а також непереносимості лактози і самого напою в цілому.
виробництво кумису
Для приготування такого напою зазвичай використовують кобиляче молоко. Однак в деяких випадках цей продукт роблять з коров`ячого або навіть козячого молока.
На думку виробників, кобилу слід доїти з інтервалом в одну годину. Це пов`язано з тим, що вим`я у коней маленьке, і кожна доїння може дати лише 1 л молока. Таким чином, за весь день збирається приблизно 5 л найцінніший рідини.
Діжка, або так званий бочонок, який необхідний для збивання молока, являє собою звужується догори циліндричну ємність діаметром до 40 см і заввишки 1 м, яка закривається кришкою з невеликим отвором в центрі для збивачки.
Перед приготуванням напою в кобиляче молоко обов`язково вливають трохи залишився кумису. Після цього протягом двох діб інгредієнти регулярно збовтують. Іноді в діжку додають шматочок засоленого кінського жиру. Це пом`якшує смак і підвищує жирність продукту.
Періодично бочонок для закваски кумису повністю звільняють. Його добре промивають, змащують вершковим маслом і коптять зсередини. При копченні зазвичай використовують гілки таволги, а розпал здійснюють берестой.
Кумис буває тільки "живим". Тривалому зберіганню не підлягає. Складнощі при промисловому виробництві, розливі та зберіганні, а також труднощі з доїнням кобил роблять цей напій дорогим і мало поширеним.
В даний час деякі підприємці випускають цей продукт в пляшках і продають його через торгові мережі. Однак слід зазначити, що якість, користь і смакові властивості такого напою досить сильно поступаються оригінальним кумису.
кумисолеченіе
Тепер вам відомо, з чого роблять кумис. Для оригінального і поживного напою використовують тільки кобиляче молоко. За відсутності такого можна також застосувати козяче або коров`яче. Однак смакові якості й поживність подібного продукту значно нижче.
Відео: Чим корисний кумис (кимиз)
Кумис, зроблений з молока кобили, виходить настільки корисним, що його активно використовують для кумисотерапіі. Сенс цієї лікувальної процедури полягає в тому, щоб дозовано вживати свіжий напій за індивідуальним графіком. Нерідко його поєднують з кліматотерапією (наприклад, на спеціальних обладнаних курортах).
При Кумисолеченіе необхідно знизити поживну цінність основного раціону. Робиться це для того, щоб попередити надмірність харчування.
Відео: ЩО ТАКЕ КУМИС?
Як відомо, перший кумисолечебний санаторій був відкритий в 1858 році поблизу Самари. Організував такий своєрідний курорт доктор Н. В. Постніков. Він всього лише в трьох словах висловив принцип дії цієї поживної та чудодійного напою: «Живить, оновлює, зміцнює».
Трохи пізніше кумисолечебніци були відкриті в Бурятії, Поволжі, Киргизії і Башкирії. Також слід зазначити, що даний продукт впроваджувався і в звичайні лікувальні установи інших районів.
Ні для кого не є секретом, що до кумисотерапіі вдавалися А. П. Чехов і Л. Н. Толстой.
В даний час залишилося лише кілька діючих санаторіїв, практикуючих кумисотерапію. Вони знаходяться на території Башкирії (наприклад, «Юматово» і «Шафраново»).
Підведемо підсумки
Як бачите, кумис - це не тільки дуже смачний і освіжаючий напій, а й корисний поживний продукт. Придбати його в магазині зможе кожен. Однак слід зазначити, що кумис, виготовлений в промислових зонах і розлитий по скляним або пластиковим бутлях, значно відрізняється від справжнього кобилячого продукту, який тривалий час збивається в діжках.
Приймаючи такий напій щодня, ви насичується організм вітамінами, мінералами та іншими корисними речовинами. У спекотну погоду кумис добре освіжає, додає сили і енергію. При вживанні більш міцного напою він здатний впливати опьяняюще.
Завдяки кумису багато пацієнтів вилікувалися від туберкульозу і недокрів`я. Крім того, цей продукт активно використовують ті, хто страждає від дисбактеріозу. Адже кумис здатний відновлювати нормальну мікрофлору кишечника. До речі, нерідко його використовують при похмільного синдрому. При такому стані кумис не тільки усуває головний біль, але додає сили і втамовує спрагу.
