Організація фуршету в офісі: правила сервіровки - woman s day
Як влаштувати фуршет: правила сервіровки, страви і напої
Відео: фуршет
Їжачка-монстра з вареної ковбаси з очима з червоної смородини збирати ні.
Відео: Оформлення фуршетного столу для виступу в Кореї
Почнемо хоча б з того, що столи для фуршету повинні бути вище, ніж звичайні обідні. Якщо ж спеціального високого столу немає, страви з закусками треба розставити на підставках (постаментах) або розкласти в плоских сервірувальних вазах.
Другий момент: саме слово «фуршет» походить від французького виразу «на вилці». Фуршетний стіл не вимагає повного комплекту приладів (наприклад, ножів), тому кожне блюдо повинне бути певного розміру: на один укус. Відсутність приладів також компенсується спеціальними пластиковими шпажками «Атле» (на крайній випадок - дерев`яними зубочистками), які беруть участь безпосередньо в сервіровці. Їжа повинна бути «зручною». Крім ошатною одноразового посуду вітаються і спеціальні тримачі для келихів, які кріпляться на тарілку. Інакше гостям доведеться понуро тинятися по залу, визираючи вільну стійку.
І третє правило: фуршетні страви повинні бути красиво оформлені. Магазинної нарізкою тут не обійдешся. Їжачка-монстра з вареної ковбаси з очима з червоної смородини збирати не обов`язково, але до зовнішнього вигляду закусок треба поставитися з великою увагою, ніж до стандартного меню. Красива стружка вершкового масла, фігурна нарізка овочів, продумане поєднання колірної гами.
Існують наступні варіанти фуршетних закусок:
- холодні закуски на шпажках: сир з виноградом, відварний язик з оливками, помідори черрі, корнішони, малосольная риба і т.д .;
- канапе: закусочні бутерброди на маленьких шматках необжаренного хліба (як варіант - крекери, печиво), наповнювачі можуть бути сирні, м`ясні, рибние- канапе повинні бути багатошарові (але зручні в зверненні), прикрашені зеленню, скибочками свіжих або маринованих овочів;
- фаршировані закуски: в якості основи можуть виступати відварені яйця (курячі або перепелині), несолодкі профитроли, борошняні або сирні тарталетки і деякі овочі (наприклад, помідори, огірки, авокадо) - наповнювачі - ікра, картопляний салат, печінковий паштет, сирний мус, холодець з м`яса або птиці, морепродукти;
- рулетики - їх можна згорнути з найрізноманітніших продуктів: з тонкого лаваша, млинчиків, обсмажених баклажанів, з шинки, бекону;
- пиріжки - дріжджові, листкові, пісочні, з капустою, грибами, м`ясом, але це дійсно повинні бути маленькі пиріжки.
Крім пиріжків в якості гарячих закусок на фуршеті доречно виглядають такі порційні страви, як жюльени, кокілі, фрикадельки, маленькі шашлички на дерев`яних шпажках (наприклад, обсмажені чищення креветки або скибочки курячої грудки). Необхідно тільки пам`ятати, що до шашлички обов`язкові соуси.
Також гарячої закускою може виступити багатошаровий блінчатий пиріг, тільки обов`язково розділений на мініатюрні порції.
На десерт в умовах фуршету не пропонуються сири і фрукти (тому що вони вже виступили в якості холодних закусок), але до кави і чаю подаються дрібні тістечка і цукерки типу трюфелів.
Фуршет - це дуже зручно. Крім економії часу і коштів такий варіант столу передбачає і економічне використання простору. Особливо вдало таке рішення для офісних вечірок.
