Мистецтво проведення фуршету: woman_dreams
Мистецтво проведення фуршету
Величезними плюсами проведення фуршету є вільна обстановка для спілкування гостей, самообслуговування, при якому господині відведена роль розпорядника і можливість запрошення великої кількості людей, оскільки на цьому заході все стоять. Як провести фуршет? Є кілька простих правил, які допоможуть дотримати канони етикету і зробити свято незабутнім.
Навіщо влаштовують фуршет?
Фуршет ( «la fourchette» в перекладі з французької - «вилка») являє собою один з видів банкету, при якому основу столу складають холодні закуски, основним «робочим інструментом» гостей при цьому є вилка. Зазвичай такий вид трапези обирають для неформального, вільного спілкування присутніх. За допомогою фуршету зручно відзначати будь-які урочистості - випускний вечір, день народження, корпоративні або клубні заходи, зустрічі однокласників тощо.
Влаштовують фуршет тоді, коли господарі обмежені в часі і банкет планується провести швидко, коли потрібно запросити багато гостей, а місця для цього мало, коли мета спілкування - зустріч і спілкування, а не рясна трапеза. Видами фуршету можуть бути:
ділової фуршет, зазвичай влаштовується протягом години, в перерві між довгими нарадами, конференціями і зборами;
фуршет-коктейль, неформальна зустріч людей, яка проводиться зазвичай на відкритому повітрі і проходить протягом двох годин, після конгресів, конференцій, при ньому подаються більше напоїв, ніж закусок;
бранч, прийом їжі між сніданком і обідом, зазвичай з 11 до 12 години дня, за допомогою шведського столу або стоячих буфетів;
«Єдине блюдо», вид фуршету, коли кількість закусок скорочено до подачі тільки одного якогось продукту, найчастіше використовується як дегустація на конференціях і нарадах, предметом обговорення яких цей продукт і є;
«Чарочка» - фуршет для випадкового гостя в великих ресторанах або кафе, подається чарка коньяку, горілки або вина, закускою можуть служити невеликі бутерброди або горішки.
Правила проведення фуршету
Відео: канапе, бутери, закуски, фуршет
Зазвичай столи для фуршету ставлять довші і широкі, ніж для звичайного банкету. Якщо фуршет обслуговують офіціанти, їх запрошують з розрахунку - один співробітник на двадцять гостей. На столи красиво викладається велика кількість мініатюрних закусок за правилом «одна закуска - на один укус». Найчастіше на фуршетах подають тільки холодні закуски, якщо ж передбачається більш тривалий участь гостей, ніж годину-дві, пропонують гарячі закуски.
Столи покривають спеціальними скатертинами-Мальтон або надягають спеціальну "спідницю", яка закриває ніжки столу, залишаючи не більше п`яти сантиметрів від підлоги. В середині столу при сервіруванні зазвичай ставлять квіткову композицію, яка відображатиме час року і тему зустрічі. Алкогольні напої ставлять по краях столів етикету до краю стола. Соки та десертні напої подають у великих скляних глечиках. Порожні тарілки для закусок ставлять стопкою і групують по десять штук. Виделки, ножі, і серветки розкладають гіркою поруч з тарілками. Фужери і келихи вибудовують в ряд недалеко від пляшок. Кожному гостю повинно бути зручно взяти чисту тарілку і покласти будь-яку обрану закуску. Це ще одне важливе правило проведення фуршету - зручність у всьому: зручно підійти, зручно взяти страву так, щоб воно не зісковзнула з вилки, зручно налити напій, зручно і комфортно при цьому вести бесіду.
Це цікаво
Останнім часом на вишуканих фуршетах роль десерту відводиться шоколадним фонтанів. Це не просто смачно і незвично, така розкіш в корені міняє інтер`єрне рішення святкового заходу. Це ефектне видовище заворожує: шоколад постійно тече по декількох щаблях фонтану, будь-який гість може занурити в нього шматочки фруктів, сир, морозиво. Не тільки діти сприймають таке шоколадне достаток із захопленням, на серйозних фуршетах цей десерт стає «цвяхом програми». Невисокий фонтан, до півметра у висоту, вимагає для безперервної циркуляції близько трьох кілограмів шоколаду, цього вистачає на тридцять-п`ятдесят чоловік гостей. Більш високі фонтани - від метра і вище, можуть «обслужити» до двохсот гостей, закладка шоколаду в них близько десяти кілограмів.
Іншою новинкою фуршетів став алкогольний фонтан. Такий пристрій оживляє найнудніше діловий захід: замість води у фонтані тече будь-який алкогольний напій на вибір. Зазвичай для великих фуршетів використовують кілька алкогольних фонтанів з різними напоями.
Відео: Фуршет. І знову у нас в гостях історик моди Олександр Васильєв
Правила хорошого тона
Фуршет - захід найчастіше ділове, що не розважальний, тому зазвичай заздалегідь гостям розсилаються запрошення, в яких вказується відповідний дрес-код. Якщо форма одягу не обмовляється, доречно прийти на банкет в діловому костюмі. Запізнення на фуршет не рахується ознакою поганого тону, проте все залежить від країни, де проводиться захід. Якщо учасник спізнюється до початку заходу в США, немає сенсу з`являтися в кінці фуршету, в країнах Європи і Росії таку затримку не стануть брати до уваги.
Особливістю розташування столових приладів і тарілок на фуршетних столах є строгий стиль: по краях накритих скатертинами столів стопками стоять тарілки (зазвичай по десять штук), з правого боку лежать ножі, з лівого - вилки. Праворуч від гірки з посудом стоять пляшки з напоями, ззаду них - келихи, стакани і стопки.
За столовими приборами розташовуються банкетні тарілки з закусками: бутербродами, канапе, тартинки, м`ясної, сирною, овочевою нарізкою-асорті, фруктами. Такий порядок подачі фуршетних закусок в країнах Європи, в східних державах він може істотно відрізнятися, наприклад, на одному столі розташовуються закуски, на іншому - посуд. Вази з водою для обмивання рук, вологі або паперові серветки теж подаються по-різному. У кожній країні зазвичай пропонують національні страви та напої.
При вході в зал потрібно привітатися з господарями і гостями, потім підійти до столу і вибрати закуски. Спочатку слід взяти чисту тарілку, сервировочной виделкою, яка лежить на кожній страві, покласти собі трохи закуски і, звернувшись до офіціанта, неголосно повідомити йому про вибір напою. Келих або чарку, в яку він наллє напій, теж потрібно поставити на свою тарілку. У лівій руці - тарілка з їжею, чаркою і виделкою, права вільна для вітання. Закуски їдять не поспішаючи, пам`ятаючи, що на фуршет люди ходять не наїдатися, а спілкуватися. П`ють, як правило, не цокаючись, без тостів. Якщо ж господарі заходу все ж вимовляють тост, чоловік простягає свою стопку, чарку, опускаючи її трохи нижче чарки жінки, господаря, начальника або значущою, впливовою фігури.
Відео: Проведення весілля в фуршетном варіанті
Зверніть увагу
Тарілку із залишками їжі і серветками ставлять не на загальний стіл з закусками, а на спеціальні візки або столи, де офіціанти збирають використаний посуд. Потім можна взяти чисту тарілку і знову наповнити її закусками. Фуршет - не вечеря, багато їжі класти не прийнято. Кількість випитих напоїв теж не повинно призводити до сильного алкогольного сп`яніння.
