Правила довгого зберігання овочів і фруктів
Правила довгого зберігання овочів і фруктів
• 1. Слід відбирати тільки здорові плоди або овочі, які не мають механічних пошкоджень.
• 2. Кожен вид плодів і овочів бажано зберігати окремо, спільно допускається зберігати цибулю і часник-морква, буряк та інші корнеплоди- буряк і картопля.
• 3. Умови зберігання для кожного виду продукції повинні бути близькими до оптимальних. Температуру повітря і відносну вологість в період зберігання слід підтримувати без значних коливань.
• 4. Необхідно періодично оглядати зберігаються плоди і овочі та своєчасно видаляти загнили і висохлі екземпляри.
Рятівний «нуль»
Найкраще зберігати плоди і овочі в погребі чи підвалі, де температура повітря протягом зими зазвичай буває близько 0.С. Це ідеальна температура для зберігання капусти і «неспокійних» коренеплодів, які при підвищенні температури починають проростати. Слід пам`ятати: якщо для капусти короткочасні пониження температури до -1,5.С допустимі, то коренеплоди подмораживания не переносять і при подальшому підвищенні температури швидко псуються.
Овочі можна зберігати також на балконі або на веранді дачі, створивши умови, що запобігають промороження продукту. З цією метою овочі поміщають в бочку, потім в короб і утеплюють, наприклад тирсою або соломою.
Кожен вид овочів, звичайно ж, краще зберігати окремо, проте найчастіше доводиться зберігати овочі з різними вимогами до температури і вологості повітря в одному приміщенні. У цьому випадку постарайтеся розмістити овочі таким чином, щоб створити хоча б мінімум сприятливих умов «для кожного». Наприклад, врахуйте, що у зовнішніх стін і на підлозі холодніше, ніж на полицях і ближче до стелі (різниця досягає 3-5.).
Відео: Агроперлит - для довгого зберігання і транспортування овочів і фруктів
Важлива і достатня вологість повітря. Для регулювання її можна застосовувати упаковку з поліетиленової плівки: вистилати нею дно і стінки ящиків, не забуваючи при цьому, що мішки і пакети можна щільно закупорювати, так як овочі можуть задихнутися.
благо ізоляції
Відео: Як помити фрукти, овочі, ягоди, зелень Greenpin? Здорова їжа
Коренеплоди умовно можна розділити на 2 групи:
• з досить міцними покривними тканинами (буряк, бруква, турнепс, редька чорна, пастернак);
• з більш ніжними тонкими покривними тканинами (морква, петрушка, селера, ріпа, хрін, дайкон).
Однак все коренеплоди без винятку втрачають стійкість при подвяданія. Тому «тонкошкірих» при зберіганні перешаровують чистим вологим піском (з піску потрібної вологості при стисканні його в руці не сочиться вода, а грудка зберігає свою форму). Ізоляція коренеплодів один від одного не тільки запобігає випаровуванню вологи, але і перешкоджає поширенню інфекції від будь-якого зараженого.
Відео: 25 ідей зберігання овочів і фруктів. Організація місця на кухні /
Зберігання червонокачанної і савойської капусти мало чим відрізняється від зберігання білокачанної. Для тривалого зберігання качана капусту прибирають з настанням стійкого похолодання. До заморозків зрізують качани червонокачанної капусти, а потім - стійкі до перших осінніх заморозків качани савойської. При закладці кочанной капусти на зберігання необхідно відбирати вирівняні щільні качани середнього розміру, залишаючи на них по 3-4 щільно прилеглих криють листа.
Оптимальною для зберігання кочанной капусти вважається температура? 1 ... + 1. З. Савойскую капусту можна зберігати при температурі? 2 ... -3.С. Відносна вологість повітря повинна бути в межах 90-95%.
Качани укладають невеликим штабелем або на стелажах, а для більш раціонального використання об`єму підвалу або льоху качани можна підвішувати за кочеригу таким чином, щоб вони не торкалися одне одного.
Лук-порей добре зберігається при температурі, близькій до 0.С (але не вище 5. Із), і відносній вологості повітря близько 80-85%. Маючи підвал або льох, його можна прикопувати сторч в чистий вологий пісок, намагаючись не пошкодити листя. Порей непогано зберігається і в холодильнику, в упаковці з поліетиленової плівки з перфорацією при температурі до -2.С.
Яблука можна зберігати разом з овочами і картоплею. Їх краще тримати в дерев`яних ящиках ємністю 20-25 кг або в картонних коробках. Температура зберігання залежить від особливостей сорту. Більша частина сортів яблук добре зберігається при температурі, близькій до 0.С. Для сортів Пепин шафранний, Уелс, Північний синап краще температура + 1. З. Для сортів Спартан, Богатир + 2 ... 3. З, а для Антонівки звичайної - + 3 ... 4.С. Краще зберігаються плоди середнього розміру, рівномірно забарвлені, без механічних пошкоджень, охолоджені відразу ж після збору і сортування до температури зберігання.
Оптимальна відносна вологість повітря для зберігання яблук - 90-95%. При більш низькій вологості плоди сортів з тонкою шкіркою (Аніси, Пепин шафранний і ін.) В`януть і зморщуються, Аніси до того ж швидко стають борошнистими.
Не слід також забувати, що навіть добре збереглися плоди можуть моментально втратити свою красу, якщо їх неправильно «зняти з зберігання». Так що, перед тим як подавати яблука на стіл, потримайте їх якийсь час у приміщенні з температурою близько 10.З, а потім вже вносите в теплу кімнату.
