Зберігання капусти до весни - міф чи реальність?
Що допоможе зберегти капусту свіжою до весни?
Зберігання капусти у свіжому вигляді має бути забезпечено таким чином, щоб зберегти всі корисні властивості довше. Сьогодні хочу розповісти про зберігання білокачанної капусти, а також її червонокачанної подружки. Поговоримо і про те, як прибирати капусту з городніх грядок і коли. З огляду на, що є величезна кількість страв зі свіжої капусти, нам потрібно навчитися зберегти її якнайдовше в такому вигляді. Дочитайте статтю до кінця і ви зможете підібрати відповідні способи, які забезпечать правильне зберігання капусти взимку.
Для початку розберемося трохи з сортами. Серед них є ранньостиглі, середньостиглі, середньопізні і пізньостиглі.
Прибирання капусти ранньостиглих сортів виробляється в кінці весни - початку літа. Їм не властива тривале збереження, їх необхідно вжити в їжу протягом декількох днів. Зберігання білокачанної капусти і червонокачанної середньостиглих сортів в свіжому вигляді можливо, але лише протягом 2-3 місяців.
Якщо ви хочете забезпечити себе даними овочем на 7-8 місяців вперед, слід посадити середньопізні або пізньостиглі сорти. Середньостиглі та середньопізні відмінно підходять також для засолу і маринаду, однак пізні і ранні сорти для цього непридатні.
А ось і популярні сорти капусти серед кожної групи.
білокачанна:
- ранньостиглі - Червнева, Номер перший грибовский 147, Скоростигла;
- середньостиглі - Золотий гектар 1432, Білоруська 445, Слава 1305, Надія.
- середньопізні - Подарунок, Русіновка, Харківська зимова.
- пізньостиглі - Зимівля, Московська пізня 15.
червонокачанна:
- Ранньостиглі - Примеро F1.
- Середньостиглі - Калібос, Кам`яна голівка, Міхновський.
- Середньопізні - Гако, Ауторо F1.
- Пізньостиглі - Родима F1.
Всьому свій час. Збираємо урожай капусти правильно
Білокачанна і червонокачанна капуста "пред`являють" однакові вимоги до збору врожаю, так само, як і до його зберігання. Тому відповідь на питання «Коли прибирати капусту?» Буде залежати від конкретного сорту, а не кольору. Отже.
Ранньостиглі сорти зазвичай збирають в декілька заходів, у міру потреби. Поласувати ними можна вже в кінці травня (в більш теплих регіонах) або з початку червня. Ці сорти мають пухкий качанчик і ніжні листи і тому їх не вийде довго зберігати.
Середньостиглі сорти готові до збору в серпні-вересні в залежності від погоди. Збирати врожай можна в один або в два заходи в міру дозрівання врожаю.
Прибирання капусти середньопізніх сортів відбувається на початку-середині жовтня, вона здійснюється в один захід. Ну а пізньостиглі сорти чекають своєї години до перших незначних заморозків (до -2 ° C), це буде кінець жовтня - початок листопада. Якщо ж ви плануєте засолити даний овоч, зібрати його потрібно буде в середині жовтня.
Що потрібно врахувати при зборі капусти для тривалого зберігання? Звичайно ж, спосіб зберігання. Щоб забезпечити себе вітамінчики до самої весни, ви можете вибрати кілька способів, наведених нижче в статті. Є спосіб зберігання капусти, який вимагає виривання овоча разом з коренем. Але зараз хочу розповісти про загальні правила збору врожаю цього овоча.
Отже, при зборі врожаю слід залишати на качані 2-3 криють листа, вони захистять його від захворювань і механічних пошкоджень. Капусту зрізають гострим ножем таким чином, щоб залишалася качан довжиною 1 або 2 см. Проробляти цю процедуру краще в суху погоду, в іншому випадку необхідно буде висушити качани перш, ніж відправляти на зберігання.
Варто зазначити, що найкраще зберігаються овочі дрібного розміру, а також ті, у яких щільна голівка і без тріщин.
Відео: зберігання
Коли прибирають капусту завчасно, вона сильно в`яне. Якщо ж, навпаки, зібрати її пізніше або дозволити їй промерзнути, качани будуть лопатися. Але якщо капуста все-таки промерзне, вона повинна буде повністю відтанути і просохнути.
Як зберегти капусту свіжою?
Найпоширеніше місце зберігання капусти взимку - льох (а також підпілля або прохолодна комора). Його необхідно заздалегідь підготувати, ще влітку. Інакше кажучи, потрібно добре провітрити приміщення і провести дезінфекцію: побілити розчином негашеного вапна і Окур сіркою (на 1м 2 - 30-40 г). Зберігати овочі можна в ящиках, на стелажах, а також в підвішеному вигляді.
Відео: Зберігання капусти на зиму #urozhainye_gryadki
Зберігання капусти в погребі буде ідеальним при наступних умовах: температура повітря приблизно від -1 до +1 ° C, а відносна вологість - від 90 до 98%. При температурі в + 4 ° C і вище овоч почне тріскатися і проростати. Також прослідкуйте, щоб всі качани, приготовані для тривалої лежання, були щільними, твердими і здоровими.
Деякі хитрощі допоможуть продовжити термін свіжості капусти. А ось і вони:
- припудривание крейдою;
- підсушування верхнього листя;
- глиняна маска.
Для останніх двох методів краще брати капусту, вирвану з корінням. При цих способах зберіганні не потрібно залишати верхні зелене листя. Якщо ви зупинилися на методі підсушування верхнього листя. то підвісьте де-небудь на протязі очищені від верхнього листя качани. Після того, як верхні листки трохи подвялятся (підсохнуть), перевесьте качани капусти в підвал або льох. Можна пов`язати дві головки разом. Коріння при цьому не обрізайте.
Схожий метод підготовки для зберігання капут з глиняною маскою. Також залишаємо качан без верхніх зеленого листя, потім готуємо розчин глини (по консистенції розчин повинен нагадувати тісто для оладок) і змащуємо качан так, щоб не просвічувалися листя. Потім повісьте капусту на вулицю для повної просушки глиняної маски. Як тільки маска висохла, перевесьте головки в льох.
Можна зберігати капусту і без коренів. І в цьому випадку є кілька методів її зберігання. До речі, вищеописані методи також можна застосувати і до капусти без коренів.
Отже, методи зберігання головок капусти без коренів, але з верхніми зеленими листками:
- Підвішування до жердини. Для цього з`єднати качани попарно, зв`язавши між собою качана, і підвісити їх на жердини. У такому положенні вентиляція буде хорошою, капусту буде легше оглядати на предмет псування, та й зберігання буде довшим.
- Зберігання в ґратчастих пластикових або дерев`яних ящиках. Для цього візьміть приблизно 10 головок капусти і покладіть в ящики так, щоб все качана виявилися всередині. Тобто качана нижніх головок повинні дивитися вгору або по діагоналі всередину ящика, а качани верхніх головок - вниз. Ящики, в свою чергу, потрібно поставити на полиці.
- зберігання в шаховому порядку. При цьому способі укладаються качани з обрізаними качанами на стелажі в кілька рядів в шаховому порядку.
- Оберніть папером кожен качан (тільки не газетою, оскільки друкарська фарба має шкідливі речовини) і помістіть в поліетиленовий пакет, що не зав`язуючи його.
- Злегка прикопайте капусту з корінням у вологому грунті (у великій ємності, 10-ти літровому відрі або навіть в пакеті) і помістіть в підвал або льох. Такий варіант особливо хороший для червонокачанної сортів, але підійде також і для білокачанної капусти.
Ось ви і дізналися, як зберігати капусту в погребі, підполі або прохолодною комори. При дотриманні всіх рекомендацій овочі залишаться свіжими в таких умовах до самої весни.
А як зберігати капусту в холодильнику? Немає нічого простішого. Покладіть кожен качан в поліетиленовий мішечок, що не зав`язуючи його, і можете не хвилюватися за них протягом одного-двох місяців. Ще можна обмотати паперовим рушником і потім укласти в пакет (також залиште пакет відкритим). В крайньому випадку, капусту можна просто заквасити і майже всі корисні якості залишаться при ній.
До речі, деякі радять капусту не ховати в пакет, а просто так укладати на полиці (як в цьому відео):
Ну, можна поекспериментувати з декількома качанами. Одні оберніть паперовим рушником і покладіть в пакет, інші покладіть в пакет без паперу (в обох випадках пакети залишаються відкритими). У третьому ж варіанті викладіть качани капусти без покриття. Як то кажуть, час покаже що краще. Ось тільки де взяти стільки місця в холодильнику? Не одній же капустою харчуватися.
Варто також відзначити, що в регіонах з великою кількістю снігу даний овоч зберігають і на вулиці. Є кілька способів зберігання капусти в землі.
- Можна вирити траншею в 20-30 см глибиною, помістити в неї урожай на зразок двосхилим даху, укрити його капустяним листям зверху і з боків. Коли почнуться морози, все це потрібно буде утеплити соломою або сухим листям і засипати шаром снігу товщиною в 1 метр.
- Або можна вирити траншеї на 50 см в глибину і на метр в ширину будь-якої довжини. Потім щільно один до одного укласти качани качанами до верху і присипати шаром землі в 10 см. А коли температура опуститься нижче -10 ° C, необхідно буде збільшити цей шар ще на 25 см.
- Ще один варіант - сніговий бурт. На його дно кладуть невеликий ялиновий лапник або шар сухої соломи, а зверху щільно укладають кілька шарів капусти качан вгору. Наступний шар розташовують в шаховому порядку. Останній кладеться качанами вниз. Для додаткового захисту можна кожні 2-3 шари присипати землею. Надалі все це покриється снігом.
Наступного разу розповім про зберігання ще двох видів капусти. Яких? Підписуйтесь на оновлення сайту і будьте в курсі всіх новин.
Ну, а поки можу з упевненістю сказати, що ви вже знаєте як правильно робити прибирання капусти, а також секрети зберігання білокачанної капусти і її червонокачанної подружки.
Зберігання капусти цілком легке заняття. Головне, не забувайте вчасно видаляти з ваших качанів зіпсовані листя, якщо вони з`являться. Раджу підібрати декілька відповідних для вас способів збереження капусти, і тоді навіть пізньої взимку зможете поїсти дуже смачний і корисний свіжий салатик. А які способи зберігання капусти використовуєте ви?
Раджу, шановні читачі, отримувати свіжі статті на e-mail. щоб не пропустити публікації нових матеріалів на цьому блозі.
