Гірчиця: склад, властивості і користь, протипоказання, гірчиця в кулінарії і косметології

Гірчиця відома людям дуже давно: зазвичай при згадці про неї відразу ж пригадується і Біблія, де йдеться про гірчичних зернах і про те, що з маленького зернятка виростає велике дерево. Дерево, може бути, виростає і не дуже велике - до 1,5 м в сприятливих умовах, однак ми розуміємо, про що нам говорить Біблія - про те, що велике відбувається з малого.

Ботаніки вважають батьківщиною гірчиці Азію, і відносять її до сімейства капустяних, а з латині її назва - «mustum ardeum» - перекладається як «пекучий», і навіть «розпалює мозок».

Сама приправа, яка сьогодні популярна в усьому світі, полюбилася людям ще в середні століття: її їв і бідняк, і король, і середньовічні медики теж оцінювали її по достоїнству. Цінність гірчиці пояснювалася тим, що вона могла розігріти організм: допомогти вилікуватися від застуди, позбутися від болю різного характеру-застосовувалася при лікуванні зубів, полегшувала травлення і хворобливі місячні.

Сучасна медицина - як офіційна, так і народна, пропонує безліч рецептів з використанням гірчиці, що полегшує і виліковує багато хвороб. Не залишили гірчицю без уваги і косметологи - завдяки її активним і цілющим властивостям.

Лікувальні властивості гірчиці

Більшість простудних захворювань полегшуються і швидше проходять, якщо використовувати в комплексному лікуванні гірчичні ванни і гірчичники.

Щоб приготувати гірчичну ванну, треба спочатку розмішати гірчицю в теплій воді - 200-400 г порошку, підливаючи теплу воду і розтираючи його в рідку кашку, поки не з`явиться їдкий гірчичний запах. Цю кашку виливають в ванну - приблизно на 180-200 л води, перемішують і приймають ванну близько 6-7 хвилин. Потім споліскують під теплим душем і загортаються в ковдру.

Такі процедури можна робити при пневмонії, бронхіті, радикуліті, ревматизмі, плевриті, невриті, звичайних застудах - тільки за відсутності температури.

При лікуванні онкологічних захворювань теж використовується гірчиця - звичайно, як доповнення до основного лікування. При раку легенів рекомендується приймати гірчицю, розведену в молоці - 1/4 чайної ложки на 1/4 склянки молока, - раз в день, протягом 20 днів.

У таких країнах, як Венесуела, Китай і Туреччина гірчицю широко використовують в офіційній медицині: там лікарі призначають її при застудах, як відволікаючий та дратівної кошти - у вигляді порошку, а також при невралгіях, туберкульозі кісток і хронічних шкірних захворюваннях.

Якщо при мігрені додати жменю гірчиці в нагріту (50 ° C) воду, потім розмішати, остудити до 38 ° C і опустити туди руки, головний біль зменшиться або пройде.

При зниженні апетиту протягом 3-х тижнів приймають насіння свіжої гірчиці - по 20-30 штук, а при запорах досить з`їдати по 5 насіння щоранку - натщесерце.

Оригінальний народний рецепт порятунку від гикавки: змішати гірчицю з невеликою кількістю оцту, і намазати на передню частину мови. Буде палити, але вже через пару хвилин гірчицю можна змивати - а гикавка пройде.

При подагрі народна медицина рекомендує змішати гірчицю з кухонною сіллю - по 100 г, і додати стільки очищеного гасу, щоб вийшла кашка. Цю суміш втирають в хворі місця.

Про те, що при застуді гірчицю насипають в шкарпетки, теж відомо всім. Але не всі знають, що гірчицею можна полегшувати біль при ревматизмі. Порошок гірчиці і камфори (по 50 г) ретельно змішують зі спиртом (10 мл) і яєчним білком. Отриману мазь наносять на хворі місця, але не втирають. Через півгодини мазь видаляють за допомогою чистої вологої тканини.

Гірчиця в косметології

У косметології гірчиця використовується для догляду за волоссям. Для жирного і нормального волосся підходить шампунь-маска з гірчицею, яку приготувати вдома дуже легко. Треба розмішати в склянці теплої води 1 ч.л. сухої гірчиці, нанести суміш на шкіру голови і волосся масажними рухами. Тримати всього 3 хвилини, потім змити теплою водою.

Зміцнює волосся і змушує їх рости гірчична суміш - її наносять на шкіру голови. Коли почне сильно палити, гірчицю треба змити. Протягом місяця цю процедуру повторюють щодня, і волосся починає рости.

Сухе волосся зміцнюються за допомогою маски, в яку додається масло. Треба змішати по 1 ст.л. оливкового масла і майонезу, і по 1 ч.л. вершкового масла і гірчичного порошку. Все ще раз добре перемішати, нанести на шкіру голови, тепло укутати і тримати 30-40 хвилин. Змивати своїм шампунем.

Ще одна маска, яка стимулює ріст волосся: з соком цибулі (2 ст.л.), соком часнику, алое і меду (по 1 ст.л.), жовтком і гірчичним порошком (1 ч.л.). Всі компоненти змішати і розвести теплою водою до густоти сметани. Нанести суміш на корені волосся, укутати голову, тримати півтори години і ретельно змити.

Зробити волосся більш об`ємними допоможе маска з желатином. Желатин (1 ч.л.) заливають теплою водою - близько 60 ° С, і залишають на півгодини для набухання. Потім проціджують, додають жовток і гірчицю (1 ч.л.), перемішують і наносять на волосся на півгодини. Змивають теплою водою без шампуню.

Гірчиця в кулінарії

У кулінарії використовується не тільки готова гірчиця, але і її насіння: в цілому вигляді, як прянощі в харчовій промисловості. Їх додають в рибні, овочеві та грибні консерви, фарш, хлібобулочні вироби. В молотом вигляді вони теж використовуються в хлібопеченні, а також в кондитерській, фармацевтичній, текстильній і миловарній промисловості - завдяки вмісту жирних і ефірних масел.

Відео: ГІРЧИЦЯ і її унікальні і корисні властивості

Антибактеріальні властивості гірчиці дозволяють використовувати її для того, щоб продовжити термін зберігання багатьох продуктів.

Готова гірчиця - це відмінна приправа до яєчні, м`яса, ковбас, салатів, інших страв, і вона також просто подається на стіл, як сіль або перець. Відомо, що при виготовленні майонезу теж використовують готову гірчицю, як смакової приправи і емульгатора- з нею готують безліч соусів і заправок. У соуси гірчицю додають в останню чергу, коли вони вже не гарячі, інакше вона втратить гостроту.

приготування гірчиці

Приготувати гірчицю будинку нескладно, але деяка вправність все ж буде потрібно. Треба купити гірчичний порошок і вибрати відповідний спосіб приготування. Залежно від цього способу і смак, і запах гірчиці може бути різним: тонким або сильним, прісним або гострим, колючим, пекучим, солодкуватим або пряним.

Найміцнішою вважається російська гірчиця. Для її приготування треба остудити до 40 ° С кип`ячену воду (550 мл), засипати в неї 280 г сухої гірчиці і на добу поставити в тепле місце. Потім до загусла гірчиці додають сіль (25 г), цукор (115 г), рослинна олія (45 мл), оцет (20 мл), гіркий перець і лавровий лист (по 0,5 г), все ретельно перемішують - російська гірчиця готова . Якщо додати до неї мелені смажені горіхи, то гірчиця вийде дуже смачною.

М`яка гірчиця готується дещо по-іншому, хоча основні інгредієнти ті ж. Гірчичний порошок (250 г) спочатку заварюють малою кількістю окропу, ретельно помішуючи. Виходить густа суміш - її треба залити окропом і настоювати добу. Потім окріп злити, додати до гірчиці цукор (75 г), сіль (10 г), рослинна олія (75 мл), оцет (50 мл), окріп (100 мл) - все при ретельному перемішуванні.

З різних видів гірчиці можна готувати смачні соуси, і подавати їх самих різних блюд. Наприклад, соус з каперсами дуже добре відтіняє смак рибних страв.

Треба взяти 2 яйця, рослинне масло (2 ст.л.), оцет або сік лимона (3 ст.л.), гірчицю (1/2 ст.л.), цукор (1/2 ч.л.), каперси дрібні (1 ст.л.). З варених яєць вийняти жовтки, протерти через сито, і розтерти до білого кольору з сіллю, цукром і гірчицею, потроху додаючи олію. Потім додати оцет (або сік), размешать- додати дрібно нарубані білки яєць і каперси і акуратно перемішати ще раз. Подавати холодної лососині, щуку, осетрину, і іншій рибі - можна навіть до консервованої у власному соку.

Протипоказання до вживання гірчиці

Гірчиця корисна і надає смак страв, але вживати її можна не всім. При запаленні легенів, гіпертонії, серцево-судинних захворюваннях, хворобах нирок, туберкульозі, виразковій хворобі, гастритах з підвищеною кислотністю і індивідуальної нестерпності її їсти не можна.

Варто також пам`ятати, що великі порції гірчиці викликають задишку, втрату свідомості і брадикардію. У будь-якому випадку, якщо у вас є які-небудь проблеми зі здоров`ям, порадьтеся зі своїм лікарем, якщо хочете вживати гірчицю або лікуватися з її допомогою.

склад гірчиці

У насінні гірчиці є білки, вуглеводи і жири, органічні кислоти і харчові волокна, ненасичені жирні кислоти, цукру і крохмаль. Вітамінний склад представлений вітаміном Е і вітамінами групи В-мінеральний склад: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, мідь, марганець, молібден, кобальт.

У молодому листі гірчиці багато вітамінів, мінеральних солей, флавоноїдів. У насінні є стероїди, сапоніни, жирне і ефірне масло, глікозиди і т.д. Саме масло надає гірчиці її пекучий смак і різкий запах.

У квітках, пилку і насінні гірчиці вченими не так давно виявлені речовини, що володіють приголомшливою біологічною активністю - в мільйони і мільярди разів перевищує активність інших відомих природних речовин. Це брасиностероїдів - стресові адаптогени, які прискорюють ріст рослин і затримують їх старіння. Стійкість клітин рослин до стресів залежить від цих речовин, хоча вони містяться в них в мізерно малих кількостях.

Цікаве про гірчиці

З гірчицею пов`язано багато цікавих моментів і подій світової історії. Одного разу, під час греко-перських воєн, Дарій прислав Олександру Македонському мішечок з насінням кунжуту, таким чином повідомляючи, що його військо величезне, і у македонців немає шансів на перемогу. У відповідь на загрозу Олександр відправив перського царя маленький мішечок з невеликою кількістю гірчичного насіння - це означало, що македонців набагато менше, але вони гарячі і пекучі.

У Стародавній Греції і Римі гірчичні зерна клали на жертовники, присвячуючи їх богам, а ще через кілька сотень років французькі ченці навчилися готувати з них соус, і дали спробувати його простим людям. Так що саме французам ми зобов`язані тим, що можемо сьогодні вживати в їжу різні сорти гірчиці - додавати її в страви, роблячи їх смачніше і смачніше.

І сьогодні гірчицю виробляють в основному у Франції, Голландії, Англії, Данії.

У 1765 році вихідці з Німеччини заснували в Поволжі місто Сарепта, і побудували там завод - перший в Росії, де почали виробляти гірчицю, яку так і стали називати - сарептской.

На Русі і раніше вживали в їжу зелень гірчиці: вона росла в полях, як бур`ян, і з її листям варили зелений борщ, солили їх, заготовлюючи про запас, і додавали в різні страви.