Домашня гірчиця
Відео: Гірчиця домашня. Гірчиця домашня рецепт приготування з порошку
Гірчиця - приправа і рослина
Як то, будучи в Німеччині замовила собі в кафе - гаштет, так воно там називається, сосиски з гірчицею. Сосиски були смачними, разюче відрізнялися за смаком від звичних вітчизняних, а ось гірчиця була зовсім пекуча. Розчарування моєму не було меж. Виявляється, в кожній країні своє уявлення, якою має бути ця приправа до смаку, виду, способу приготування і складу інгредієнтів. Ось, наприклад, найпоширеніші види гірчиці:
- «Дижонская гірчиця» - найзнаменитіша в Європі. У Франції випускається більше 20 сортів дижонской гірчиці, один з найпопулярніших - гірчиця з білим вином. Дижонская гірчиця була винайдена в 1856 році Жаном Нежон (Jean Naigeon) з Діжона, який замінив оцет, традиційно застосовувався для приготування гірчиці, на різкість незрілих виноградин, що зробило гірчицю ніжнішою і легкою.
- «Баварська (мюнхенська) гірчиця» з гірчичних зерен грубого помелу. Солодкувата, виготовляється з додаванням карамельного сиропу, її досить швидко варять, тому вона досить прісна;
- «Російська гірчиця» - найгостріша, міцна приправа з гірчичного порошку, з додаванням оцту;
- «Американська гірчиця» - готується з насіння білої гірчиці з великою кількістю цукру. Це самий рідкий вид гірчиці;
- «Англійська гірчиця» - випускають цю приправу в Англії. До складу англійської гірчиці, входить гірчичний порошок з злегка подрібнених насіння, змішаний з яблучним соком, сидром або оцтом до отримання пасти.
Взагалі, перші згадки про гірчиці датовані 42 р до н.е. У Росії ж вона відома з 1781 р але не як приправа, а як лікувальний засіб - гірчичники. Потім, в масовому наслідуванні французької кухні кухарі стали застосовувати гірчицю в якості приправи і була вона пекуча й гостра. Як і належить.
До речі, ось що пишуть про гірчиці на Заході - досить цікаво, на мій погляд. І дає загальне уявлення про цей продукт.
Я не спец в технічному перекладі, тому пишу своїми словами (близько до тексту, як то кажуть) за статтею https://velzipmur.hubpages.com/hub/Mustard-What-is-it-Good-For.
Про все і відразу.
Гірчиця - це спеція, яку виготовляють з гірчичного рослини. Насіння гірчиці перемелюють, потім заливають водою і оцтом, після чого маса набуває характерний колір, смак і аромат.
З листя гірчиці також отримують гірчичне масло, та й самі листя їдять.
Існує кілька різновидів гірчиці. З одних видів роблять приправу, а з інших отримують масло.
Вперше вирощувати гірчицю як рослина стали в Стародавньому Римі. Тепер її можна виявити по всій Європі і Азії.
Як вже було сказано вище, існує кілька видів гірчиці. Біла м`яка виростає в Північній Африці, на Середньому Сході і в Середземномор`ї. Східна зростає сама по собі в передгір`ях Гімалаїв і вирощується спеціально в Канаді, Данії, Великобританії, США та Індії. Буває ще й чорна гірчиця. Її вирощують в Чилі, Аргентині, США і деяких європейських країнах.
Найбільшими світовими виробниками є Канада і Непал- вони виробляють більше 50% всієї світової гірчиці.
1. Гірчиця допомагає організму позбавлятися від токсинів, містить багато антиоксидантів і протизапальних речовин. Найбільш корисна вона при захворюваннях сечового міхура, раку молочної залози, легень, товстої кишки, яєчників і простати.
2. Гірчичні листя містять глюкозинолати, і це допомагає організму позбавлятися від токсинів до того, як їх кількість стане причиною розвитку раку.
Відео: Гірчиця на розсолі. Домашня гірчиця
3. У гірчичних листі джерело корисних речовин і елементів: вітаміни E і C, бета-каротин, марганець. Всі ці речовини допомагають протистояти раку і уповільнюють процес старіння.
4. Гірчичні листя є відмінним джерелом вітаміну K, тому володіють відмінним протизапальним ефектом. Хронічні запалення в організмі здатні викликати рак та серцево-судинні захворювання.
5. Гірчиця має здатність знижувати в крові рівень холестерину, що дуже корисно для здоров`я серця.
Гірчиця є дуже популярною пряністю. Щороку в світі з неї виробляють понад 300 мільярдів кілограм пікантною приправи, яку вживають в їжу по всьому світу. У США, наприклад, гірчиця є найпопулярнішою пряністю, і тільки за нею йде перець. У цієї рослини всі частини йдуть в їжу: насіння, квіти, листя і коріння.
Застосування в медицині
Гірчиця в медицині може використовуватися для лікування безлічі хворобливих станів.
1. Вона полегшує біль в горлі. Для цього її добре змішати з невеликою кількістю лимонного соку, солі або меду. Полощіть горло цією сумішшю і вже дуже скоро ви мене Спаситель від болю.
2. Гірчиця може допомогти у виведенні слизу з організму, тому з успіхом використовується при лікуванні бронхітів і інших бронхолегеневих захворювань. Для цього на груди треба насипати невелику кількість порошку гірчиці, а зверху притиснути рушником, попередньо змоченим в гарячій воді. Вже через кілька хвилин ви відчуєте значно поліпшення стану. Втім, можна користуватися і звичайними гірчичниками, купленими в аптеці.
3. Гірчицю можна використовувати для видалення неприємних запахів. Змішайте порошок з її насіння з гарячою водою, після чого протріть цією сумішшю будь-які предмети, з яких треба видалити запах.
Як вирощувати гірчицю?
Вирощувати гірчицю досить легко, тому ця рослина люблять багато садівників. Рослина це дуже ароматне. Протягом 60 днів на ньому дозрівають насіння. У їжу можна використовувати його листя, а з насіння зазвичай роблять пряну заправку.
Гірчиця буде добре рости в практично будь-якому типі грунту. Правда, якщо ви хочете отримати максимальну віддачу від рослин, їх слід вирощувати в добре дренованих грунтах з рівнем кислотності не менше 6.0. Якщо грунт постійно буде вологою, рослина буде цвісти. Гірчиця не боїться холодної погоди, а навіть любить її. Невеликі заморозки тільки покращують її смак. Найкраще в саду росте чорна гірчиця.
Насіння треба висівати в грунт навесні на глибину приблизно 20 см. Відстань між рядами повинна становити не менше 3 см. Щоб зібрати більше насіння, рослина треба регулярно підгодовувати. Правда, якщо ви про нього забудете і не станете взагалі за ним доглядати, воно теж виросте вельми непоганим.
Гірчиця є одним з рослин, які не ушкоджуються комахами і хворобами. Мало кому з них подобається ця рослина. І це дуже добре - більше дістанеться нам!
На сьогоднішній день в кулінарії різних способів застосування гірчиці - хоч греблю гати. Її широко використовують як приправу до різних страв і напівфабрикатів, як заправку до всіляких салатів, а також як складову частину майонезів, соусів і маринадів. І цілком природно, що найкраща гірчиця, все-таки, домашня!
ВСЕ РЕЦЕПТИ З ФОТО gt; gt; gt;
Домашня гірчиця
Гірчиця, одна з найпоширеніших приправ відомих людству. Її часто використовують в різних маринадах, причому не тільки м`ясних. Додають до соусів, з її допомогою роблять майонез, а також вона сама є яскравою, самостійної приправою. Варіантів гірчиці багато, починаючи з усіма відомої діжонськой, в складі якої є цілі зерна, солодкої, кислої і найгострішою російської гірчицею.
Я хочу поділитися рецептом саме російської гірчиці, приготовленої в домашніх умовах. Тієї самої, від якої кидає в жар, а кожен волосок на тілі встає "дибом".
Відразу зауважу, рецепт нешвидкий, і якщо гірчиця вам знадобилася до обіду, він не підійде. Для приготування і повного дозрівання знадобиться три дні.
Аналогів подібної гірчиці в магазині немає. Тому цей рецепт зберігається в нашій родині вже не одне покоління. Головне - точно слідувати основного складу інгредієнтів. Інакше гірчиця вийде занадто рідкою або буде постійно відшаровуватися.
Для рецепта домашньої гірчиці нам знадобиться:
- гірчичний порошок - 280 г-
- цукровий пісок - 115 г-
- сіль - 25 гр.-
- оцтова есенція - 20 г-
- масло рослинне - 80 г-
- перець чорний (горошком) - 10 шт.-
- перець духмяний - 10 шт.-
- коріандр - за вкусу-
- гвоздика - 5 шт.-
- лавровий лист - 2-3 шт.-
- вода питна - 550 м
Рецепт приготування домашньої горціци
З цієї кількості продуктів вийде літрова банка гірчиці, погодьтеся, - непогана економія, враховуючи, що вартість порошку від 30-50 рублів.
В ідеалі, необхідно мати вдома кухонні ваги, але якщо у вас їх не виявилося, я спробую перевести всі обсяги в столові ложки.
Почнемо з приготування «ароматної води». Вона буде основою для нашої гірчиці. Наливаємо в каструлю 550 г води і ставимо на плиту.
В цей же час закладаємо наявні приправи: перець (по 10 шт.), Лавровий лист (2-3 листи), коріандр (невелику шепотку), гвоздику (5 шт.).
Можна сміливо додати корицю або мускатний горіх. "Сильний" це не зашкодить, а деякий "відтінок аромату" готової гірчиці може надати.
Суміші з води і спецій треба дати закипіти.
Як тільки розсіл закипить додаємо цукор 115 г (8 повних столових ложок)
і сіль 25 г (1,5 ст. ложки).
Ретельно перемішуємо інгредієнти до повного розчинення цукрового піску.
Даємо розсолу покипіти ще пару хвилин і знімаємо з вогню. Нам необхідно остудити розсіл до 60 градусів. Як це перевірити, не маючи кухонного термометра? Докладаємо руку до одного з боків каструлі, необхідна для нас температура та, при якій долоньці жарко, але при цьому не палить. Або можна опустити в розсіл палець - якщо вас не обпалює і вода достатня гаряча - досягнутий потрібний ефект.
Чому розсіл повинен бути саме такої температури? Для того, щоб гірчиця повністю заварилася, що не залишившись при цьому просто гіркою, і навпаки, втратила всієї гостроти.
Для того, щоб не діставати з готової гірчиці зерна і гілочки спецій, настояний розсіл необхідно процідити.
Додаємо гірчичний порошок в гарячий (60 градусів) розсіл.
Якщо немає ваг, раджу відразу купити одну пачку 200 г і одну 100 м З огляду на несумлінність виробників, а також витрата порошку «мимо» вийде якраз близько 280 гр.
Перемішуємо майбутню гірчицю, простіше це зробити виделкою.
Навіть на цьому етапі стане трохи щипати очі при перемішуванні, це підтвердить той факт, що гірчиця заварюється за планом.
Закриваємо каструлю харчовою плівкою або простим поліетиленовим пакетом, головне, забезпечити герметичність.
Ставимо гірчицю в тепле місце (біля батареї, наприклад) і забуваємо про неї на добу. За цей час вона повністю завариться і дозріє.
На наступний день акуратно знімаємо пакет і тримаємося на відстані, так як гірчиця дасть про себе знати відразу. Тому, всі подальші дії проводимо на витягнутій руці.
Нам залишилося небагато, потрібно додати 80 г рослинного масла.
і есенцію 20 м
Знову ретельно все перемішуємо за допомогою вилки, тримаємося якнайдалі від каструлі. Тепер необхідно перекласти весь вміст в літрову банку
і прибрати ще на добу, але вже в холодильник. І ось через три дні гостра, свіжа гірчиця буде готова. Не забудьте попередити домочадців і гостей про те, що ця гірчиця зроблена вами і є її треба в малих дозах.
Інакше сліз не уникнути, настільки вона по-російськи ядреная і по-домашньому смачна.
з листів відвідувачів про рецепт домашньої гірчиці:
- ". Обжигающий рецепт. Повний захват від гірчиці! Я вже сто років таку не їв, дійсно справжня і гостра виходить."
- ". Горчічка з сосисками. Ммм. Дякую за рецепт."
- ". Я плакав. Гірчиця просто ядреная, васабі поруч не лежав)."
- ". Дуже хороший рецепт. Все зробила строго по інструкції, але не повірила словами про гостроту. В результаті зі сльозами на очах доїли сардельки з чоловіком, але це було пекуче здорово і смачно! З такою горчичкой можна з`їсти все."
- ". Дякую за рецепт, а то у мене виходила з гірчичного порошку завжди просто гірка гірчиця."
а ось ще парочка цікавих рецептів на тему гірчиці
Відразу скажу - я ці рецепти не пробувала, так швидше за все і не буду - немає особливого бажання.
Але ці рецепти більш швидкі і зацікавили мене своїм складом. Це куди більш м`які "гірчиці", ніж наша.
Подивіться, може бути щось і Вам сподобається.
Відео: Гірчиця від Дяді Яші
Інгредієнти для французької гірчиці:
- суха гірчиця - 230 гр.-
- сіль - 8 гр.-
- цукровий пісок - 50 гр.-
- оцет винний - 75 гр.-
- кориця і гвоздика - по 1 гр.-
- цибуля ріпчаста - 100 гр.-
- вода питна - 90 гр.
Спосіб приготування французької гірчиці:
Порошок гірчиці заварити крутим окропом, перемішати, щоб вийшло густе тісто. Тісто залити окропом і залишити на 12-18 годин в теплому місці. Після цього воду з гірчиці злити, розвести суміш винним оцтом, додати сіль, цукор, корицю і гвоздику. Лук обсмажити на олії, збити блендером і ввести в тісто гірчиці. Отриману суміш добре збити віночком.
Інгредієнти для англійської гірчиці:
- суха гірчиця - 200 гр.-
- сіль - 12 гр.-
- цукровий пісок - 100 гр.-
- оцет винний - 60 гр.-
- перець мелений - у вкусу.-
- борошно - 50 гр.-
- вода питна - 100 гр.
Спосіб приготування англійської гірчиці:
Порошок гірчиці заварити крутим окропом, перемішати, щоб вийшла густа маса. Масу залити окропом і залишити на 24 години в теплому місці. Після цього окріп з гірчиці злити, розвести суміш винним оцтом, додати сіль, цукор, борошно. Борошно обсмажити на сковороді до кремового кольору, додати до отриманої суміші. Все збити віночком до однорідної маси.
