Чим порадуємо наших жінок на свято? Судак під цибульний-грибним соусом
Відео: Яловичина на рожні з грибним соусом
Чим порадуємо наших жінок на свято? Судак під цибульний-грибним соусом
Свято на носі. Народ дружною юрбою - по магазинам. І я б туди - з радістю. Але не можу! Вже хвилин через сорок звереть починаю. Настрій від цього самого шопінгу падає нижче рівня міської каналізації. І дуже хочеться кого-небудь покусати. Навіть якщо ніхто лікті не штовхає і на ноги боляче не настає. Ну, а в передсвяткові дні ... Я тільки подумаю, що в магазин б треба, і мені відразу - погано. Реально погано.
А вітати і подарунки дарувати ... Треба! Ось я і придумав варіант. І вовки цілі, і вівці ситі. І одним махом, відразу двох зайців убівахом.
Сьомого у мене законна підстава на риболовлю відпроситися. Мовляв, за подарунком я. А якщо хто мережі або вудки тільки на зображенні бачив, так для цієї справи магазин є. Або рибний відділ на центральному ринку.
Пішли, та прикупили що-небудь солідне. Так, щоб за кілограм на вагах зашкалило. А що там на ціннику написано, не так вже й важливо. Головне, щоб не заморожене, свіже було. В крайньому випадку ... У самому крайньому випадку - охолоджене.
Ну, а мені пощастило. Хлопці напередодні мережі перевіряли і підкинули судака. На півтора кіло. Але про те - тс-с-с-с! Я ж ще передсвятковим днем і сам - з вусах. Виберуся на озеро.
А ось вже Восьмого. Поки ваша єдина і улюблена ще спить. Почистили судака, випотрошили. Видалили зябра. Відокремили голову, а тулуб розпластали на філе. Яке, в свою чергу, - на порційні шматки.
Відео: Смажений судак в панірувальних сухарях під грибним соусом
Голову, хвіст, хребтину промили під проточною холодною водою, в пакет і - в морозильну камеру. Прийде час - ми з усього цього багатства вуха забацаного.
Нехай наш судак постоїть, помокнет. (Фото: І. Монаков, особистий архів)
А зараз наші порційні шматки присолити і склали в емальовану миску. Туди ж пару-трійку дрібно посіченою, а потім і тиск часнику і стаканчик молока. І нехай наш судак постоїть, помокнет хвилин 20. Або трішки більше. До півгодини.
Відео: Гарячі другі страви на НОВИЙ РІК 2017, новорічне меню! Смачне спекотне з риби судака з овочами New
Взагалі-то на російській кухні риба з молоком зазвичай не є сусідами. Напевно, це у мене вже карельська прописка про себе дає знати. У тих же сусідів, фінів, одне з найбільш шанованих страв - це калакейто. Рибний суп з картоплею, цибулею і додаванням молока. Він ще може називатися лохікейто. Якщо в суп йде не проста риба, а Його Величність пан Лосось.
Та й взагалі ... Традиційне поєднання риби і молочних продуктів - одна з характерних особливостей фінської кухні.
І на моїй кухні молоко до риби, швидше за все, західним вітром присунув. Так воно чи ні - хто знає? Але іноді я використовую цей технологічний прийом перед наступною тепловою обробкою. Зазвичай - взимку, коли мінус за віконцем. І поки риба з озера до столу добиралася, Мороз-батюшка взяв та виморозити частина її внутрішньоклітинної рідини. А навіть нетривалий вимочування в молоці робить рибу більш соковитою. Особливо того ж судака або тріску. Якщо ж на стіл потрапляє яка з придонних порід, наприклад, минь або сом, то молоко з часником - ефективний спосіб боротьби з можливим тінним присмаком і запахом.
Відео: Новорічні страви, нові смачні рецепти на НОВИЙ РІК 2016 Стейк з червоної риби з грибами рецепт New
Склали судака в підходить за розміром ємність (Фото: І. Монаков, особистий архів)
Поки ми тут розмови про особливості фінської кухні розмовляли, час-то - вийшло. Молоко - злили, порційні шматочки обваляти в борошні, та й обсмажити їх з двох сторін на сковороді з розігрітим рослинним маслом. А як обсмажили - склали в підходить за розміром ємність. Яка потім без особливих зусиль повинна буде в духовку поміститися.
