Хліб що входить до складу шкоду хліба для здоров`я
Хліб приховані інгредієнти
Відео: Склад сучасного хліба користь і шкода
10.05.2015 Рубрика: Споживачеві
Зараз хліб не той, що був 30 років тому, завжди свіжий ароматний, але на жаль черствеющій вже на другий день. Зараз же навчилися так робити хліб, що він не черствіє, стає несмачним, а через кілька днів покривається пліснявою.
Якщо ви коли-небудь випікали хліб, то знаєте, що він складається з найпростіших інгредієнтів: борошно, вода, сіль і дріжджі або натуральна закваска.
А ось до складу більшості Хлібозаводська виробів, входять багато інгредієнтів, але оскільки споживач, став більш грамотним, читає етикетки, стежить за тим, що він їсть. І його не так легко обдурити, виробники хитрують, просто не згадуючи в списку інгредієнтів небезпечні компоненти (фруктоза, кукурудзяний сироп), при цьому наголошуючи на корисні для здоров`я, добавки в складі хліба, наприклад: бездріжджовий цільнозерновий хліб, з омега - 3 і льоном. Одночасно, не виключаються зі складу шкідливі і небезпечні для здоров`я компоненти.
Темний колір хліба, не говорить про те, що він виготовлений виключно з цільнозерновий борошна. Можливо, хліб виготовлений на основі білого борошна, а його коричневий колір обумовлений фруктозно сиропом. Вибираючи цільнозерновий хліб, зверніть увагу, на те, що в переліку інгредієнтів, перше місце повинна займати цільнозернових борошно.
Цільнозернових борошно, складається з висівок - зовнішній шар, зародка і ендосперму - внутрішня частина зерна, в основному це крохмаль.
Біла мука - це тільки ендосперм, висівки і зародок видаляють, а разом з ними більше 70% всіх корисних компонентів: мінералів, вітамінів і харчових волокон. Видалення зародка, продовжує термін придатності хлібобулочних виробів, стримуючи згірклості. Потім борошно додатково відбілюють, для додання більш яскравого білого кольору і поліпшення її текстури, що більш зручно для пекарень. Відбілюють, газоподібним хлором або бензоилом.
Бромат калію (заборонений в ЄС і Канаді)
Діоксид азоту (заборонений в ЄС і Австралії)
Калій брому (заборонений в Канаді, ЄС, Китаї, Бразилії, Нігерії, Перу, Шрі - Ланці, Південній Кореї)
Відео: Шкода дріжджів. Експеримент в домашніх умовах
Пероксид кальцію (заборонений в ЄС та Китаї)
Перекис бензоїлу (заборонений в ЄС та Китаї)
Хлор (заборонений в ЄС)
Азодікарбонамід (заборонений в Сінгапурі, ЄС і Австралії)
Перекис бензоїлу і пероксид кальцію
Діоксид хлору газ (заборонений в ЄС і Австралії)
Перекис бензоїлу і пероксид кальцію
Перекис бензоїлу, давно використовується в харчовій промисловості для відбілювання борошна, сироватки та молока для виробництва сиру чеддер (італійського виробництва).
Премікс: 32% перекису бензоїлу і 68% кукурудзяного крохмалю (генетично модифікований крохмаль) використовується в відбілювання борошна.
У Китаї, ЄС, перекис бензоїлу заборонені в використання в харчовій і косметичній продукції (його використовували в відбілюючих сумішах для зубів і в кремах проти акне)
Пероксид бензоїлу руйнує всі поживні речовини в борошні, вітамін А і вітаміни групи В (фолієву кислоту включно).
За даними досліджень міжурядової організації хімічної безпеки INCHEM, перекис бензоїлу, руйнує здоров`ям людини, негативно впливаючи на яєчка, печінку, сприяючи пухлини шкіри.
Хлор використовують протягом десятиліть, додають в питну воду, сіль, воду в басейні, в деякі продукти, наприклад сукралоза. Галузевим стандартом, є використання хлору для відбілювання борошна. Ми вживаємо печиво, макаронні вироби, печиво, тістечка, хліб, булки, виготовлені з борошна вибіленої хлором. Як і багато інших добавки в наших продуктах харчування хлор несприятливо впливає на здоров`я людини.
Газоподібний хлор, вступаючи в реакцію з деякими білками в борошні, утворює побічний продукт аллоксан. У лабораторії, аллоксан використовують для того, щоб спровокувати цукровий діабет у здорових лабораторних тварин.
Тому краще мінімізувати споживання рафінованих борошняних виробів, особливо якщо хто - то в вашій родині страждає від цукрового діабету.
Калію бромат, харчова добавка Е924а
Найнебезпечніший компонент, який використовується в хлібопечення, Е924а використовують для поліпшення борошна, щоб отримати більш пишні хлібобулочні вироби.
Міжнародне агентство з вивчення раку, звинувачує калію бромат в тому, що він викликає пошкодження нирок, нервової системи. Більш того, агентство віднесло добавку до канцерогенів. Е924а - заборонена добавка в Нігерії, ЄС, Канаді, Китаї, Перу, Бразилії, Шрі - Ланці, Південній Кореї.
FDA, настійно рекомендує, виробникам хліба, відмовитися від використання бромата калію.
Азодікарбонамід харчова добавки Е927
Азодікарбонамід, використовують для відбілювання борошна і для додання тесту еластичності. Оскільки це частина процесу виготовлення борошна, то на етикетках хліба не вказують його в складі. Хоча він міститься в більшості продуктів, виготовлених з білого борошна: макарони, крекери, кекси, бублики, печиво, тістечка тощо.
Е927, заборонений, в якості харчової добавки в Європі, Сінгапурі, Австралії, оскільки доведено, що добавка є причиною астми.
Ці речовини додають у хліб, щоб істотно заощадити (не додавати компоненти необхідні при традиційному випіканні хліба) на інгредієнтах і щоб хліб довше залишався м`яким.
Моно - і дигліцериди, штучні жири, замінники вершкового масла і масел.
кальцію пропіонат
Найбільш затребуваний консервант в комерційному хлібопеченні, пропіонат кальцію, запобігає появі цвілі і бактерій.
Дослідження, з`ясували, що пропіонат кальцію впливає на дітей негативно викликаючи порушення сну, роздратування, неуважність і занепокоєння.
У більшість марок хліба, в тому числі виготовлених для людей стежать за фігурою і здоров`ям містять: моно - і дигліцериди, DATEM, полідекстроза, ГМО, Азодікарбонамід, соєве борошно, штучні підсолоджувачі і ацесульфам калію.
Натрію стеароїл - 2 - лактилат (SSL)
Стеароіл- 2 лактилат харчова добавка натрію Е481, SSL і кальцію стеароїл - 2 - лактилат Е482 CSL, додають для поліпшення якості тесту. SSL, використовують в глазурі, пудингах, начинках, закусках і в замінниках сиру. CSL, замінюють жири у випічці.
Відео: Що таке ХЛІБ? Шкода і користь
Так само обидва SSL і CSL, додають в спреди на молочній основі.
Ці компоненти, визнані безпечними, багатьма організаціями охорони здоров`я. Але, все ж вибирайте хліб і хлібобулочні вироби з найменшою кількістю інгредієнтів.
Натамицин - антибіотик, протигрибковий засіб, який використовується в харчовій промисловості як консервант. Його додають в ковбаси, сири, сир, йогурт і в упаковані салати.
Європейська організація з безпеки харчових продуктів, заявляє що натамицин, не несе істотної шкоди для здоров`я.
