Все про гриби гріб`
Все про гриби
Гриби чудово поєднуються з м`ясом, овочами, різними крупами. У 100 грамах цього продукту міститься всього лише 30 кілокалорій. Але чи знаємо ми дійсно все про гриби?
Єгипет, приблизно 1400-1450 рік до н. е. На стіні гробниці фараона виведений малюнок. Найпростіший гриб! 1000 років тому, Стародавня Греція. В одному з медичних трактатів Гіппократом згадується про користь грибів. Ще через 300 років, в Стародавньому Римі, Гай Юлій Цезар замовляє кухареві до вечері Кесарів гриби (на вигляд дуже нагадують мухомори!) ...
Людина протягом тисячоліть використовує гриби. Але при цьому воліє уникати кожного незнайомого підвиду, про всяк випадок, записуючи його в «неїстівні». До того ж, до XV ст. вчені все не могли прийти до єдиної думки: гриби - це рослини або квіти. А можливо, живі істоти? Досить довгий час вважали: гриб, зростаючий біля мурашника або зміїного лігва, неодмінно є ядовітим- інші - їстівні ... Таким чином, навколо грибів склалося стільки легенд, що Shape вирішив розібратися в ситуації.
У XVI ст. в Голландії лікар і ботанік Карл Клузій, а потім і його співвітчизниця-колега Крістіана Персона, поділили гриби на їстівні та отруйні. В результаті досліджень, проведених цими вченими, люди, нарешті, дізналися, що можна вживати в їжу, а що потрібно залишити на узліссі. Однак якщо їстівні гриби запам`ятали легко, то з іншими групами грибів виникла плутанина.
Відео: Їстівні гриби
Умовно-їстівні гриби
У таких грибах містяться отруйні речовини в сирому вигляді, проте після варіння вони стають непоганим доповненням до смаженої картоплі ... Отруйні речовини розчиняються в окропі приблизно за 30 хвилин. Відвар, звичайно ж, виливають.
типові представники
Сморчок справжній. конусоподібний • Подорешнік • Свинушка • Волнушка рожева • Валуй • Скрипиця • Груздь чорний, жовтий •
Необхідно бути гранично обережним, оскільки недостатньо проварені або зіпсовані, переспілі гриби можуть викликати серйозну інтоксикацію.
неїстівні гриби
Такі гриби особливої шкоди здоров`ю не приносять, проте користі в них теж немає. Вони несмачні, гіркі, жорсткі, причому все це залишається і після термообробки.
типові представники
Перцевий гриб • Пеціца • Поддубнік вкорінений • Жовчний гриб • Трутовик мінливий • Звездчатка
отруйні гриби
Дані гриби дуже небезпечні, до них рекомендується навіть не торкатися. У разі потрапляння в їжу може наступити серйозне отруєння, а іноді і летальний результат.
типові представники
Необхідно знати, що перші ознаки отруєння грибами - запаморочення і / або нудота, блювота, розлад шлунку. При перших же подібних симптомах потрібно негайно викликати «швидку»! Залишки продукту і навіть блювотні маси бажано зберегти - так лікаря буде простіше підібрати необхідне лікування.
Корисні властивості грибів
По-перше, в грибах міститься безліч вітамінів групи В і РР. Правда, чим гриб старше, тим його цінність нижче. Тому, якщо ваш організм вимагає термінового втручання вищезазначених вітамінів, слід вибирати молоді екземпляри.
По-друге, гриби можуть врятувати від атеросклерозу (необхідно дотримуватися правильного дозування). Лецитин, що міститься в грибах, в поєднанні з ферментами, які розщеплюють жири, сприяє підтримці оптимального рівня холестерину в організмі, запобігаючи формування шкідливих «бляшок» (найкраще з цим справляються підосичники). Крім того, гриби зменшують ризик виникнення злоякісних пухлин. По всьому світу, в тому числі і в Росії, працюють центри фунготерапии (в перекладі з японського «фунго» означає «гриб»), в яких лікування ракових захворювань відбувається шляхом застосування витяжок з японського шиітаке і російської веселки. Правда, не на дуже запущених стадіях.
Білий гриб вважається рекордсменом за вмістом заліза. Однак подолати анемію зможе суп тільки зі свіжих або сушених грибів, оскільки в замороженому і маринованому вигляді цей гриб втрачає до 50% безцінних сполук заліза. У опеньках в величезної кількості наявні цинк і мідь, що надають допомогу при застуді і грипі. У лисички присутні антибіотичні речовини, вони допомагають в боротьбі з ангіною і гнійними захворюваннями горла, а також з глистами. До того ж, тільки лисичка може вивести з організму радіонуклідниесоедіненія. А маслюки можуть усунути гострий головний біль.
Відео: Їстівні гриби
Також всі гриби насичені вітаміном D, однак, незважаючи на це, давати їх маленьким дітям не рекомендується. Грибний білок є «жорстким» і розщеплюється на протязі 5 7 годин, при цьому створюючи навантаження на шлунок, підшлункову залозу, кишечник. Тому маленьким дітям, людям похилого віку та тим, у кого проблеми з травленням, слід уникати даного продукту.
Гра за правилами
За безліч років знайомства з «лісовими братами» людьми винайдено тисячі страв на їх основі. При готуванні страв з грибів необхідно враховувати певні правила.
Теплова обробка (варіння, тушкування, смаження)
Для такої обробки підійдуть білі гриби, гливи, печериці, лисички, опеньки, підосичники, підберезники, сироїжки, моховики. Маслюки і молочні судини слід обсмажити, в іншому випадку вони будуть в`язкою і малос`едобнимі консистенції.
Правила: гриби потрібно почистити, видалити плівки з капелюшків, добре промити.
Зберігати можна максимум 10 годин у холодильнику в закритій тарі.
Примітка: нарізати гриби слід якомога дрібніше - так шлунку буде набагато легше їх перетравити.
Консервування
Підходять підосичники, підберезники, білі гриби, опеньки, маслюки, печериці, моховики, лисички.
Правила: почистити, промити, відварити як мінімум протягом 15 хвилин. Гарячими розкласти по банках, попередньо простерилізувавши їх, і залити маринадом.
Зберігання: в холодильнику, до року.
Примітка: потрібно уникати використання герметичних кришок. У банку може потрапити мікроб ботулізму, розмноження якого відбувається лише в безкисневому середовищі.
Для такої обробки підійдуть білі гриби, підберезники, підосичники, лисички, сморчки, опеньки, гливи.
Правила: почистити і протерти сухою пензликом (не мити!).
Розкласти в теплому місці на картоні і перевертати 2-3 рази на добу. Також можна сушити в духовці при мінімальній температурі протягом 8-12 годин.
Зберігання: в скляній банці з щільно кришкою, що загвинчується - 3-5 років.
Примітка: за 2-3 дні до здійснення збору в лісі не повинні йти дощі.
Замороження
Підходять практично всі гриби.
Відео: Гриби - Тане Лід
Правила: почистити, промити, відварити, відкинути на друшляк. Розкласти на підносі і заморожувати протягом 4-5 годин, після чого покласти в пакет або пластиковий контейнер і тримати в морозилці.
Зберігання: максимум 2 роки.
Примітка: заморожені гриби при приготуванні слід кидати тільки в киплячу воду або на сильно розігріту сковороду.
Ті, хто вважає, що гриби можуть замінити м`ясо, глибоко помиляються. Порція грибів містить таку ж кількість білків, що і тушкована капуста з морквою або смажені кабачки, а саме 2-4 грами на 100 грам грибів (в гливи цей показник вище, він становить приблизно 15-20 грам). При цьому лише половина грибних білків може повноцінно засвоюватися організмом, а всі незамінні амінокислоти можна отримати з деяких видів грибів, таких як: білі, підберезники, опеньки, моховики. Тобто, для забезпечення добової норми білка (90-110 грам), необхідно з`їсти близько 3 кг грибів. Подужати таку порцію без шкоди для здоров`я, безумовно, не є можливим.
УЛЮБЛЕНІ ГРИБНІ СТРАВИ ВІД ПРАЦІВНИКІВ SHAPE
ЩИ З ГРИБАМИ І плавлені сирки від ОЛЬГИ КОНОНОВОЇ (редактор відділів фітнесу та харчування)
