Отруєння солоними грибами

Чи можна отруїтися їстівними грибами?

Відео: Рецепт солоних консервованих грибів на зиму без ботулізму

Хто ж не любить поїсти грибочків, особливо білих, красноголовців, підберезників або лисичок? Багато з нас, якщо не все. Але дуже люблять їх і бактерії. Вони потрапляють з грунту, з тари, в якій транспортують гриби, з рук в сприятливе живильне середовище, якої є гриби, і дуже швидко в них розмножуються. Якщо їстівні гриби не пройшли належної термічної обробки, вживання їх в їжу може викликати бактеріальне харчове отруєння . При варінні або смаженні грибів бактерії майже повністю гинуть. Тому такого роду отруєння зазвичай викликають солоні гриби, коли вони неправильно приготовані: довго зберігалися або вимочувалися в незмінюваній воді при відносно високій температурі, або в маринаді було недостатньо солі. Бактеріальні отруєння їстівними грибами проявляються швидко (через 2 години і навіть швидше), супроводжуються нудотою, блювотою, болями в шлунку, іноді проносом, підвищенням температури тіла до 37,5 ° -38 ° С. Як і початок хвороби, одужання настає швидко, часто без медичного втручання.

Однак не варто спокушатися: вживання консервованих грибів може бути чревате ботулізмом . що, на щастя, зустрічається досить рідко. Наявність ботулізму можна припустити, якщо у покуштувала грибний консервації з`являються м`язова слабкість, порушення зору, сухість у роті. Такі ж клінічні прояви (симптоми) характерні і для отруєння отруйними грибами (наприклад, рядками або мухоморами). Тому при появі хоча б одного з цих симптомів необхідно терміново звернутися за кваліфікованою медичною допомогою.

Відео: Як уникнути отруєння грибами

Другою причиною отруєнь їстівними грибами можуть бути токсини. Гриб, як губка, вбирає в себе всілякі хімічні речовини з навколишнього середовища (важкі метали, сільськогосподарські добрива і т.д.). На особливу увагу заслуговують випадки отруєння грибами, коли вони набирають токсини з невідповідною для їх зберігання тари. Наприклад, описано отруєння родини, що складалася з 2 чоловік (батька і сина), маринованими Березовик і підосичники. Через 15-20 хвилин після вживання в їжу цих грибів у них з`явилися нудота, головний біль, а потім сильна і часта блювота. Симптоми швидко пройшли без особливого лікування. Як потім виявилося, мариновані гриби протягом декількох днів зберігалися в оцинкованому відрі.

Всім відомо, що гриби важко переваріваріваются.Поетому надмірне їх вживанні призводить кразлічним порушень травлення, особливо у літніх людей і у тих, хто страждає на хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, а у деяких можуть викликати різні алергічні реакції. Самим грізним наслідком рясної грибний трапези є закупорка кишечника неперетравлені грибами (найчастіше лисичками). У таких випадках необхідно невідкладне лікарське втручання.

Відео: Продовження отримала історія про отруєння і грибами

Але їстівні гриби досить рідко викликають описані наслідки. Під маскою шлунково-кишкового розладу часто ховається отруєння отруйними грибами. Тому при будь-якому дискомфорті після вживання грибів необхідно надати собі або своїм близьким таку ж першу допомогу, як і при отруєнні отруйними грибами:

Викликати швидку.
До прибуття лікаря випити маленькими ковтками 4-5 склянок кип`яченої води кімнатної температури, содового розчину або слабкого розчину марганцівки (перманганату калію). Після цього викликати блювоту натисканням зворотним кінцем ложки (або пальцем) на корінь язика. Таке промивання шлунка повторити кілька разів. Якщо отруєння проявляється блювотою, то додатково її викликати не треба.
Приймати проносне після кожного промивання шлунка.
Зробити очисну клізму.
Випити сорбент (10 таблеток розчиненого активованого вугілля або прийняти 1 стол. Ложку ентеросгеля або будь-який інший сучасний його аналог).
Недоїдені гриби зберегти для виявлення причини отруєння та прийняття відповідних заходів.