Сир з сиру в домашніх умовах
Домашній сир з сиру
Сир є улюбленими ласощами як гурманів, які знають толк у смачну і корисну їжу, так і простих обивателів, які не можуть прожити без звичайного фаст-фуду. Використовують цей продукт і в різних дієтах на сирі.
Для того щоб побалувати себе черговою порцією цього чудового продукту, не обов`язково вирушати в супермаркет. Ви можете приготувати сир самостійно, використовуючи звичайний сир.
Нижче наведено кілька рецептів домашнього сиру з сиру, які допоможуть вам в цьому. Бажаємо вам удачі в кулінарних вишукуваннях і сподіваємося, що результат всіх приготувань порадує не тільки вас, але і ваших гостей.
Перед тим як приступити до опису рецептів, розповімо про парочку секретів, які необхідно знати для того, щоб сир в результаті вийшов ніжним і смачним.
Нюанси в приготуванні сиру, про які потрібно знати
Основою для приготування сиру служить молоко, а також сир. І перше, і друге краще купувати не в супермаркеті, а у фермерів. Чим більше жирність у інгредієнтів, що входять до складу сирів, тим смачніше вони вийдуть. На прилавках же магазинів, як правило, можна зустріти знежирені молочні продукти, які не підійдуть для приготування домашнього сиру.
Сир набагато краще дозріє в тому випадку, коли його маса буде не менше 500 м Твердість готового сиру в більшій мірі залежить від того, під яким пресом він перебував. Чим більший тиск, тим твердіше вийде ваш домашній сир.
Продовжіть час витримки твердих сирів, і їх смак стане більш насиченим і гострим. Їли у вас під рукою немає спеціальної форми для приготування сирів, можете скористатися звичайним друшляком, а також сіткою від фритюрниці.
Зберігати готовий сир потрібно в холодильнику, при цьому не варто обертати його харчовою плівкою або укладати в поліетиленовий кульок. Краще використовуйте для цих цілей папір або чисту бавовняну серветку. При цьому пам`ятайте, термін придатності домашніх сирів не такий великий, як у промислових, і становить всього-на-всього один тиждень.
Сирний сир по-домашньому
Даний спосіб приготування відрізняється простотою, з ним впорається будь-яка господиня.
Складові:
• Півтора літра молока;
• Півлітра кефіру;
• Сіль за смаком).
Як готувати ломашній сирний сир:
Наливаємо молоко в каструльку (бажано з антипригарним покриттям), нагріваємо до температури 90 градусів. Запам`ятайте, молоко не повинно закипіти! Акуратно вводимо кефір, помішувати і продовжуємо нагрівати ще кілька хвилин. Потім знімаємо каструлю з вогню і проціджуємо її вміст через складену в кілька шарів марлю. Частину, що залишилася після цього на марлі масу, складаємо в спеціальну форму, а зверху укладаємо вантаж, наприклад, трилітрову банку з водою. Кількість часу, на яке потрібно залишати масу під гнітом, буде залежати від того наскільки твердий сир ви хочете отримати на виході.
Увага! Додати вашому сиру пікантність, а також незабутній смак можуть різноманітні добавки. У той час, коли сир ще в стадії приготування, і кефір з молоком ще тільки почали варитися, додайте в каструлю товчені горіхи, сушені трави або спеції.
Моцарелла по-домашньому
Складові:
• Жирне молоко (близько 2-х літрів);
• Півтора - два літри води;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 2 ст. л. солі;
• Пепсин - чверть чайної ложки.
Як готувати Моцареллу в домашніх умовах:
Для початку потрібно розвести пепсин в 200 грамах води. Після нагріти молоко до 70 градусів, влити в нього лимонний сік, а також розчин пепсину з водою і ретельно перемішати. Чекаємо, коли почне відділятися сироватка. Після чого акуратно проціджуємо її, залишивши лише масу з сиру. Потім беремо нову порцію чистої води, гріємо її до 90 градусів і на пару хвилин опускаємо туди сир, дістаємо його, кладемо на обробну дошку і енергійно мнём (для того, щоб захистити руки використовуйте силіконові рукавички).
Повторіть маніпуляцію з опускання сиру в гарячу воду і подальшого разминанию ще раз. Як результат, у нас вийде тягучий і м`який по консистенції сир. Його необхідно помістити на дерев`яну дошку і скачати у вигляді ковбаски.
Пропонуємо розділити масу на порційні шматки прямокутної форми, покласти в пластиковий лоток, залити залишилася сироваткою і відправити на холод.
Сир голландський домашній
Складові:
• 3 л молока з високим відсотком жирності;
• 2 кг сиру домашнього;
• 100 грам масла вершкового;
• яйце;
• Чверть чайної ложки соди;
• Сіль (додати за смаком).
Як приготувати домашній голландський сир:
Вилити молоко в попередньо підготовлену ємність і довести до температури кипіння. Ретельно розминаємо сир і опускаємо його в молоко. Повільно помішуючи суміш, зменшуємо вогонь.
Коли сир почне ставати більш пластичним і однорідним, а також повністю відокремиться сироватка, відкидаємо масу на друшляк (попередньо радимо вистелити його дно бавовняної тонкої серветкою) і залишаємо стекти в такому положенні.
Після цього беремо вершкове масло, топимо його на повільному вогні, кладемо в нього сир, яйце, сіль і соду. При цьому не забуваємо постійно помішувати. Як тільки маса почне нагадувати крем і стане жовтою, слід вимкнути вогонь.
Поки сир остаточно не охолов, викладаємо його у форму і розміщуємо поверх вантаж. В кінці всіх приготувань відправляємо сир дозрівати в холодильник.
Маскарпоне по-домашньому
Складові:
• Один літр сметани (20-ти% жирності);
• 200 мл вершків або жирного молока;
• Дві чайні ложки соку лимона.
Як приготувати домашню моцарелу:
Гарненько вимішуємо молоко зі сметаною, домагаючись того, щоб вони стали однорідною сумішшю. Потім виливаємо цю масу в ємність і ставимо її на невеликий вогонь. Постійно помішуючи, доводимо суміш до температури в 75 градусів і додаємо туди сік лимона, після чого рідина в каструлі почне згортатися.
Зверніть особливу увагу на те, що маса ні в якому разі не повинна кипіти.
Після того як сироватка відокремилася, вимикаємо вогонь і даємо створоженного масі охолонути (буде потрібно приблизно один час). Потім проціджуємо сир, відокремлюючи його від сироватки. Чим ретельніше буде віджатий наш маскарпоне, тим більше твердим і щільним він буде. Зберігати отриманий сир потрібно в холодильнику.
Корисна порада. Сироватку, яка залишилася після приготування сиру, можна з успіхом застосувати для випічки млинців або взяти за основу для окрошки.
