Чим корисний сир для дітей і дорослих
Чим корисний сир для дітей і дорослих. Два правильних способу приготування сиру будинку
Відео: Сирна запіканка Зебра
Сир - продукт відомий всім, його отримують просто - шляхом переробки молока. Про користь сиру знають всі, однак, спробуй привчити до сирку маленького чоловічка, якому лише рік, коли навіть не кожен дорослий включає його в свій раціон харчування. На щастя, сир настільки різноманітний, смакові якості його сортів настільки різні, що можна підібрати сир, відповідний для вашої родини або навіть приготувати його самим.
Як отримують сир з молока
Сир отримують різними способами шляхом теплової денатурації кисломолочних напоїв. Білок казеїн згортається, випадає в осад з колоїдного розчину. Вихідні ж продукти, характер і ступінь їх теплової обробки різні. Тому за жирністю, кислотності, вологості консистенції і смаковим якостям одні сорти і види сиру різні.
У чому користь сиру?
В результаті теплової обробки молочний білок стає більш доступним для перетравлення, розщеплення його травними ферментами, тому будь-який сир засвоюється досить легко. У сирі багатий склад амінокислот: метіонін, холін і лецитин надають сиру здатність затримувати жирове переродження печінки, тобто попереджають розвиток жирової дистрофії цього органу. Сир використовують в харчуванні при багатьох захворюваннях системи травлення (при гастриті, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки), при серцево-судинної патології, при обмінних розладах (наприклад, при надмірній вазі або при цукровому діабеті).
Сир потрібен при вагітності, щоб дитина добре розвивався. Ембріон, а потім плід отримує з материнським організмом потрібне йому харчування і корисні речовини, багато з яких знаходиться в сирі. Харчування годуючої матері поряд з іншою корисною і потрібною їжею, теж має включати в себе сир. Таким чином, з молоком дитина отримує ряд хімічних сполук, доброчинних для його розвитку.
Дитина вже в 8-9 місяців цілком може засвоїти нещільний і не дуже густий сирок. Сирок служить додатковим джерелом кальцію і не навантажує маленький організм. У відповідь на сир виділяється в кілька разів менше шлункового соку, соляної кислоти і ферментів, ніж на кисле молоко або кисле молоко. Якщо малюк схильний до алергії, є сенс готувати страви із сиру з термічною обробкою: це знижує алергенність їжі.
Натуральний сир ... з магазину?
Відео: Омлет на пару з овочами смачно і корисно для дітей і дорослих
Зустрічали на упаковці назву «сирний продукт»? Такий продукт натуральний сир не замінить. Сама назва чесно вказує, що це не сир. Сиркова маса, наприклад, або різні глазуровані сирки, судячи з великої кількості жиру і цукру, підходять більше до кондитерських виробів, ніж до кисломолочним продуктам. А низькі ціни в порівнянні з ціною натурального сиру говорять про невисоку якість жирів, введених в сирки і масу. Так що малюкам їх давати треба з обережністю.
Навіть дорослі нерідко вибирають те, що смачно, а не корисно. Причина полягає в тому, що виробляється молочними підприємствами сир володіє досить високою кислотністю. Її вимірюють в градусах по Тернеру: наприклад, жирний сир - кислотність 200-220, 9% - 210-240, нежирний - 220-270.
Як приготувати сир будинку
Неправильний спосіб. Деякі вважають, що достатньо взяти пакет кефіру і заморозити його, потім відкинути на друшляк через марлю і в процесі поступового оттавіванія залишається сирок (сироватка стікає). Чому цей спосіб не зовсім вдалий? При заморожуванні і наступному розморожуванні білки сиру денатуруються більшою мірою, ніж при термічній обробці, яка може бути дуже дбайливого.
1 спосіб приготування сиру. Поставте ємність з кефіром на водяну баню, підігріваючи воду до 60 ° С. Підтримуйте таку температуру поки кефір НЕ створожится, утворюючи великі згустки. Вимкніть плиту і залиште ємність в каструлі з водою до охолодження, а потім відкиньте на сито.
2 спосіб приготування сиру ще простіше. Додайте в 1 літр гарячого молока 0,5 л кефіру. Гарненько розмішайте, потім на повільному вогні (але не доводьте до кипіння) і почекайте, поки суміш створожится і відокремитися сироватка. Дайте охолонути і відкиньте на сито.
Сироватка багата кальцієм, тому може послужити корисним напоєм. Додайте для смаку ягоди, варення або сироп.
