510 Мільйонів квадратних кілометрів
Відео: Антарктида - Cезон коливання морського льоду !!! / Seasonal Antarctic Sea Ice
АКВАКОТТА
Дмитро Анісімов (текст і фото), Ірина Анісімова (приготування страви)
Я вже писав тут про те, що багато італійські страви носять кумедні назви. про те, що вони часто готуються з тих продуктів, що опинилися під рукою, а також про те, що, кажучи про кухню Апеннінського півострова, ми рідко згадуємо про супі. А тепер напишу про все це відразу. Адже «аквакотта» (acquacotta) - це італійський суп, склад якого залежить від пори року і від достатку господині, а назва перекладається як. «Варена вода»!
Аквакотту готують в різних областях Італії і в різні сезони, і готують, зрозуміло, по-різному. Також природно, що кожна господиня вносить в базовий рецепт щось своє, унікальне. Тому як і про переважну більшість істинно народних страв, про аквакотте не можна сказати, що ось «тільки такий рецепт правильний, а всі інші - ні». Я приведу два варіанти: один з італійської книжки, яку не раз уже тут згадував, а другий - наш, домашній, з російським акцентом.
Відео: Сонце зовсім поруч. ніяких "мільйонів" кілометрів
Отже, книжковий рецепт (На 4 порції). Для його втілення в життя потрібні:
- 8 скибочок тосканського черствого хліба;
- 4 цибулини;
- 1 стебло селери;
- 2 гострих перчика (свіжих);
- 500 г зрілих і щільних помідорів;
- 0,5 л овочевого бульйону або води;
- 4 яйця;
- оливкова олія першого холодного віджиму (extra virgin);
- сіль;
- перець.
Готувати так. Почистити і порізати цибулю, селеру і гострий перець (перець попередньо звільнити від насіння). Помістити все це в посуд, переважно глиняний, з достатньою кількістю масла і прогрівати на повільному вогні близько 30 хвилин під кришкою або поки цибуля не подвяліть. Помідори очистити від шкірки, порізати кубиками, додати до овочів. Коли вони стануть м`якими і велика частина рідини випарується, додати гарячий бульйон (або воду), довести до кипіння, посолити, поперчити, закрити кришкою і залишити на повільному вогні ще на годину.
В окремій каструлі приготувати яйця-пашот. У духовці злегка підсушити скибочки хліба. А сервірувати так: на дно кожної тарілки покласти по парі шматочків хліба, залити гарячим супом, зверху викласти яйце-пашот і скропити все оливковою олією. Дати постояти кілька хвилин і подавати до столу.
Що бентежить мене в цьому книжковому рецепті? Зрозуміло, яйця-пашот! Ну хіба ж італійська господиня буде їх готувати? У фільмі Познера «Їх Італія» аквакотте був присвячений чималий шмат однієї з серій, і там яйця в суп просто виливали сирими. Думаю, в книжці наведено «ресторанізірованний» варіант - я ж вважаю за краще домашню кухню, і тому, не зупиняючись на пашот, переходжу до нашу рецептом.
Ми використовуємо будь-які овочі і трави, які є вдома. Влітку це можуть бути цукіні, морква, ріпчаста цибуля, зелена цибуля, селера (стебла або листя), салат-латук, рукола і т.п. Все це ріжемо і кладемо в каструлю з товстим дном в розігріте оливкове масло. Тушкуємо, помішуючи, поки овочі не дадуть сік - на це піде хвилин 10, а може і менше. Закриваємо каструлю кришкою і тримаємо на повільному вогні ще хвилин 10 - 15. Потім додаємо очищені від шкірки і порізані кубиками помідори, солимо, перчимо, перемішуємо і варимо ще близько півгодини. Якщо в результаті впоратися занадто багато рідини або якщо сьогодні нам не хочеться надто густий юшки - додаємо воду або овочевий бульйон, доводимо до кипіння і варимо ще трохи. Фінальний акорд: перед тим, як вимкнути вогонь, розбиваємо в аквакотту сирі яйця і перемішуємо вариво.
Взимку рецепт не забороняється злегка «погіршити», можна застосувати не овочевий, а м`ясної бульончик. Помідори в наших умовах можуть бути консервірованнимі- також можна додати в суп (незадовго до яєць) консервовану кукурудзу. А подавати аквакотту я рекомендую, як і в книжці, на хлібі. Його можна попередньо підсмажити в тостері або підсушити в духовці, а можна використовувати той, що зачерствів природним шляхом.
На закінчення - якесь узагальнення. Щоб приготувати аквакотту, потрібно розігріти оливкову олію. обсмажити-згасити в ньому будь-які наявні під рукою овочі. додати помідори. воду або бульйон. поварити все це разом, розбити в вариво сирі яйця і подавати, розлив по тарілках з викладеними в них шматками хліба і присмачивши оливковою олією. Влітку аквакотта може бути легкою і рідкої, взимку - більш густий і важкою. Ось така ось варена вода по-італійськи.
