Великодній стіл

Бувало, накривається

У вітальні стіл величезний,

На ньому і яйця червоні,

І паска, і паску!

Н. А. Некрасов.

Світле свято Великодня зустрічають з великою радістю, закінчився Великий Піст, тепер можна радіти і радіти в ознаменування воскресіння Ісуса Христа. Готуватися до великоднього застілля починали з четверга, коли на Русі було прийнято готувати традиційні великодні частування - паски, паски та крашанки. Також у четвер заготовляли чорну сіль, її ще називають четверговской. У суботу, після того, як паски та яйця були присвячені в церкви, господині починали готувати святковий великодній обід. Кожен день на Світлий тиждень, накривали святковий стіл, який відрізнявся особливою урочистістю і нарядністю. Зазвичай на стіл в ці дні виставлялися різні закуски з сирих і варених овочів, курячих потрухів, тушкованих раків, риб`ячої ікри і молочка, сельді- робилися заливна риба, холодці, холодці і свиняча головізна- калья з яловичих нирок з солоними огірками, сальник з печінки , няня - томління гречана каша з баранячим м`ясом і сичугом- печеня з грибною приправою, яловичина з ріпою, тушковані тельбухи, буженина в сінної потерті з пивом, качка з медом або гусак, смажений з ялівцем. Варилися киселі і сбітні- діставалися домашні настоянки та вина. У заможних господарів подавали 48 різних страв по числу днів минулого посту. Сьогодні ми розповімо вам, що і як було прийнято готувати на великодній стіл раніше і які традиції збереглися до наших днів.

Раніше всі віруючі з усіх кінців Росії, напередодні великоднього тижня, збиралися в Московському Кремлі, який перебував у центрі російського православ`я. Рівно опівночі починали бити годинник на Спаській башті, і в цей же момент лунав удар великого дзвону Івана Великого. Чи не встигав завмерти його звук, як починали дзвонити по всій Білокам`яній дзвони всіх храмів, що зливалися в один могутній хор. Світле Христове Воскресіння, яке християни здавна відзначали після семинедельного Великого Посту, було початком Пасхального тижня. У перший день - Великий день - вітали один одного словами "Христос воскрес" - Воістину воскрес! ", Після чого обмінювалися триразовим поцілунком і дарували один одному фарбовані яйця. Курячі або гусячі яйця фарбували в яскраві фарби, зазвичай починаючи з Четверга. Чистий четвер - час генерального прибирання в будинку перед святковим неділею. у храмах проходять служби в пам`ять про Таємну вечерю, коли Ісус запропонував апостолам хліб і вино, порівнявши їх зі своїми тілом і кров`ю. Так вперше був проведений обряд причастя. Священики віруючим подають заздрав ую просфору, за своєю силою рівнозначну Благовіщенській, а господині будинку печуть паски і фарбують яйця, що символізують перемогу життя над смертю.

Звичай дарування та куштування фарбованих яєць має символічне значення. Яйце - символ життя, воно служить для нас чином воскресіння Господнього. Подібно до того, як з яйця з`являється життя, раніше прихована, так і померлий Христос, що лежить у гробі, повстає з житла смерті і тління. Пасхальне яйце є символом і нашого відродження в життя вічне. За переказами православної церкви, звичай дарування великодніх яєць, зобов`язаний своїм походженням Марії Магдалині, дружині-мироносиць, спромоглася однією з перших дізнатися про воскресіння Спасителя. Зі словами Христос Воскрес і проповіддю благої вісті, святая піднесла яйце імператору Тиберію.

Відео: Прикраса пасхального столу Робимо вироби до Великодня

Сьогодні, через багато століть, ми також фарбуємо яйця на Великдень. Як і тоді, багато господинь вважають за краще просто відварювати яйця в цибулинні, а потім протирають їх для блиску ганчірочкою, змоченою в рослинному маслі. Інші зварені яйця обкладають лушпинням і загортають в тканину, після чого ще раз варять і отримують мармурові яйця. Якщо обернути яйце різнокольоровими клаптиками, а потім відварити - можна отримати неповторний малюнок.

Поряд з яйцями великодній стіл прикрашають паски. Разом з яйцями - ці страви, перш ніж виставляти до столу, необхідно висвітлити в суботу в Церкві. Паски і Великодня - якийсь символ, що нагадує віруючим про воскресіння Христа. У Біблії сказано, що після свого воскресіння Ісус, разом з апостолами, покуштував піднесену йому їжу. Чільне місце в центрі столу займав свіжоспечений хліб.

З того часу стало традицією на світлу Пасху приносити до церкви і висвітлювати ароматний, свіжоприготований паску. На згадку про мученика Христі і його перемозі над смертю, на ньому обов`язково малювали зображення хреста. Священики брали хліб і здійснювали хресний хід навколо церкви, після чого викладали його на стіл. У суботу хліб розрізався на шматки і лунав всім прихожанам отримав благословення. Вважалося, що разом з отриманим шматком, в будинок увійде удача і благополуччя, а всім тим, хто в ньому живе, буде даровано здоров`я і довгі роки життя.

Паска - це випічка з дріжджового здобного тіста з різними добавками, що має форму циліндра з заокругленим верхом, який обсипають цукровою пудрою або обливають глазур`ю. Звичай його випікати бере початок в XIII-XII століттях до н. е. коли семітські племена перейшли до землеробства і восени стали відзначати Великдень, в той час - свято початку жнив. Ритуал свята вимагав приготування з перших насіння врожаю жертовного хліба. Це і був прообраз нинішнього паски.

Ще одним традиційним блюдом великоднього столу була і залишається сирна паска - сир, протертий з вершковим маслом, і змішаний зі сметаною, яйцями і цукром. Для різноманітності і кращого смаку в сирну масу додають родзинки, ягоди, фрукти, горіхи і шоколад. Готують паску в спеціальних прикрашених різьбою дерев`яних пасочніци, в результаті паска виходить у вигляді чотиригранної піраміди з видавленими на її поверхні буквами "Х.В.". У пасочніци масу тримають добу в холодному місці. Історія цієї страви сягає в глибину століть. Схожий звичай готувати страву з молока і сиру був у кочових семітських племен задовго до нашої ери - так вони відзначали важливе для себе свято отелення худоби. На сьогоднішній день існує безліч видів паски: сирі - приготовані з сирих продуктів, заварні (обварного) - заварювати частково або повністю, і запечені - запікати в спеціальних формах. Готують і так звані вершкові паски, в яких сир утворюється в процесі приготування.

Тепер кілька слів хочу сказати про солі. Згадайте Чехова, який писав у своєму листі до М. А. Лейкин: "Найдобріший Микола Олександрович, первее всього вітаю Вас з новосіллям і надсилаю Вам подумки здобний паску і сіль. Бажаю від душі, щоб Ваша нова хата була красна і кутами і пирогами" . Готували цю сіль в Четвер на останньому тижні Великого Посту. У різних регіонах Росії її готують по-різному: з квасний гущею або з розмоченим житнім хлібом, з пряними травами, або з вівсяними пластівцями.

Для приготування використовується прожарювання суміші солі з вологими добавками до обвуглювання в російської печі, на вугіллі або в розпеченій духовці. Потім остигнула сіль дроблять і отвеівают вийшла вугільний пил.

Таку сіль називають "четверговою сіллю" або "чорної сіллю", так як після обробки високою температурою вона чорніє. Сіль використовують неодмінно НЕ йодованої. Після того, як сіль поставили в піч або духовку, слід 3 рази прочитати молитву "Отче наш". Чорна сіль дуже корисна для здоров`я. При прожаренні з добавками змінюється її хімічний мікроелементний склад: зменшується кількість хлориду натрію, а зміст магнію і калію збільшується. Крім того, квасний, хлібний і вівсяний вугілля багаті йодом, кальцієм, міддю і цинком. Після приготування сіль, також як і паску, і паску, необхідно освятити.

Під час святкової служби освятите готову сіль разом з яйцями і пасками. Одні вважають, що досить освятити в церкві звичайну білу сіль-інші, що білу сіль потрібно залишити перед іконами на ніч-треті, що білу сіль слід зібрати "з трьох будинків", тобто обійти три різних дому та попросити у господарів солі.

Великодній стіл відрізняється своїм виглядом від звичайного святкового застілля. У цей день краще всього стіл накрити білою скатертиною. На чолі столу поставити іконописний ряд, запалити свічки, поставити невеликі вазочки з живими квітами і гілочками верби. Зараз в магазинах продається пророщена травичка, купіть її, помістіть в невеликі коробочки, в середину покладіть різнокольорові яйця і прикрасьте фігурками великодніх зайчиків або птахів. Така композиція стане прикрасою пасхального столу. Головне місце на столі відводиться пасці, паску і фарбованим яйцям. Раніше яйця викладали на стіл на блюді, де також розміщували паростки пшениці або вівса.

Відео: Прикрашаємо великодній стол.Ідеі декору на свято

Крім традиційних великодніх страв, на стіл виставляють безліч закусок, гарячих страв, в основному освячену птицю. Великодній стіл накривають на цілий день і всіх гостей запрошують на частування. Вітаються на пасхальному застілля різні паштети, заливні страви і холодці. На пасхальному столі бажано наявність найрізноманітніших м`ясних страв, таких бажаних після Великого посту. М`ясні страви повинні бути приготовані "без крові", тобто добре прожарити або проварені, тому що блюда, приготовані "з кров`ю" швидко псуються і не можуть готуватися заздалегідь. Великодній стіл повинен бути рясним: запікають порося або окіст, подають смажену телятину. На стіл виставляються різні закуски з овочів, курки і риби, всілякі холодці і холодці, печеня з грибами, гречана каша з бараниною, буженина, качка чи гуска з медом. На солодке, на Великдень прийнято пекти всілякі пряники у вигляді звірів і птахів, вкриті кольоровою цукровою глазур`ю.

Раніше в перший день Пасхи господині залишалися вдома, а чоловіки ходили з поздоровленнями. Спочатку потрібно було відвідати всіх родичів, потім хороших знайомих, особливо літніх людей. Як правило, за стіл сідали не більше ніж на півгодини, а потім гість йшов з привітаннями до інших. На другий день Пасхи вітати рідних і близьких відправлялися дружини. Сьогодні вітати один одного ходять цілими сім`ями, збираючись за святковим столом всією великою родиною. Бажаємо Вас світлого свята.