Столовий етикет: коротко про головне

Відео: ЕТИКЕТ ЗА СТОЛОМ АБО ЧОМУ манері ПОТРІБНО ВЧИТИСЯ!

Відео: Столовий етикет з графинею Марії де Тіллі

У процесі їжі у людини задіяні всі органи чуття, і робота кожного з них в тій чи іншій мірі впливає на наш апетит. Ми можемо бачити гарне оформлення страви, відчувати його аромат, насолоджуватися смаком, підтримувати бесіду за столом. Багато в чому наш апетит і почуття насолоди від їжі залежить від тієї послідовності, в якій вживаються страви і закуски, і від обсягу з`їденого. Не слід на самому початку занадто захоплюватися одними тільки закусками, краще залишити місце для наступних страв.

Отже, основна послідовність подачі страв наступна:

Подача холодних закусок.
Подача гарячих закусок.
Подача перших страв, наприклад, супу або бульйону.
Подача других страв (спочатку рибних, а потім м`ясних).
Подача десерту.
Подача фруктів.

Цей класичний порядок подачі страв повного меню був придуманий і широко застосовувався у французьких королівських палацах в вісімнадцятому столітті. У ці часи були зроблені основні гастрономічні відкриття і встановлені основні норми столового етикету, які до цього дня лише трохи доповнюються, видозмінюються і удосконалюються. Відомо, що два століття тому королівські прийоми були досить тривалими за часом, а численні страви подавалися в невеликій кількості.

Починати трапезу краще з малих калорій, тобто від холодних закусок і салатів поступово переходити до подачі других страв. Далі слід подача десерту, сиру, випічки з чаю або до кави. Слід зазначити, що страви, що подаються першими, повинні бути більш світлими, ніж наступні, більш наповнені кольором за рахунок соусів і різних овочів.

І ще дуже важливе правило етикету - в меню не повинно бути ніяких повторень. Це стосується і використовуваних продуктів, і способів їх обробки, і навіть кольору страв. Не допускається в меню два варених або два смажених блюда.

Перед кожним прийомом їжі, незалежно від того, сніданок це, обід, або вечеря, перш за все, потрібно подавати мінеральну воду або фруктовий сік. Бажаним є наявність на столі графина з кип`яченою водою. Потім на стіл виставляють хліб з маслом і тости. Їх краще ставити зліва від гостя.

Холодні страви і закуски рекомендується подавати в такій послідовності: рибні, м`ясні, з птиці або дичини, з овочів і грибів. Слід зазначити, що разом з закусками або стравами з риби потрібно подати нарізаний лимон, щоб перед вживанням наступного страви перебити рибний присмак.

З гарячих закусок спочатку подаються рибні, а потім м`ясні. Після закусок з птиці і дичини подають овочеві, грибні, яєчні і борошняні закуски.

Отже, після закусок переходять до подачі перших страв, тобто настає черга супів і бульйонів. Причому до деяких з них можна подати сметану або випічку. При подачі других страв також існує певна черговість. Після рибних страв подають м`ясні, а потім слідують страви з птиці і дичини, овочів, крупи, яєць, молока і муки.

І завершує трапезу подача десерту. Все, що знаходилося на столі до цього, слід прибрати, залишивши напої.

Подачі десерту також повинна відбуватися в певній черговості: кисіль, пунш, мус, морозиво або фруктовий салат. Після солодкого потрібно подати сир, фрукти, цукерки і печиво. І, звичайно ж, не можна забути про каву, чай або какао.

Відео: Урок столового етикету

Поєднання страв і закусок зі спиртними напоями повинно бути приємним і гармонійним. Наприклад, білі вина добре підкреслюють смак сиру, рибних страв, раків. З крабами воліють вживати сухе вино. До страв з баранини, телятини і дичини підходить червоне вино-до біфштексу - напівсухе.

Сухі вина зазвичай подають перед солодкими, білі вина - перед червоними, а менш витримані краще вживати перед більш витриманими. Крім того, не варто забувати про правило «нарощування градусів», хоча і тут існують свої винятки. Наприклад, до ікри на початку застілля можна запропонувати і горілку.

Правила поведінки за столом.

Перекладати страву із загального блюда можна тільки ложкою, виделкою або лопаткою, попередньо туди покладеної. Після цього прилад необхідно покласти назад, щоб дати можливість іншим гостям спробувати дане блюдо. Перекладати їжу до себе на тарілку своїми приладами негігієнічно і незручно.

Чоловіки, перш ніж покласти закуску до себе на тарілку, зазвичай доглядають за що сидить праворуч від нього дами. Дізнавшись, що саме вона хоче спробувати, чоловік лівою рукою бере блюдо за край і, піднісши його до тарілки дами, правою рукою перекладає страву на її тарілку. При цьому, чоловік, що сидить з іншого боку (тобто зліва), також може надати жінці допомогу, подавши їй ту чи іншу страву.

Етикет за столом потрібно дотримуватися у всіх дрібницях. Наприклад, щоб зробити собі бутерброд з маслом, ікрою або паштетом, всі ці продукти необхідно спочатку перекласти до себе в тарілку спеціальним приладом. Однак хліб, печиво, булочки, а також цілі фрукти і овочі зазвичай беруть руками.

При подачі страви до столу великий палець не повинен перебувати всередині тарілки. Також не слід торкатися країв чашки, склянки, а блюдце під ними обов`язково має бути сухим. Сервірувати стіл і розставляти всі необхідні предмети слід тихо, без зайвого дзенькоту і гуркоту. Прибираючи зі столу, не можна скидатися крихти на підлогу. Подавати наступне блюдо можна тільки тоді, коли прибрана посуд з-під попереднього страви. Розкладати страву на тарілки потрібно на додатковому столику, підсунувши його до обіднього столу. При цьому блюдо ставлять з боку або за тарілкою, користуючись ложкою (в правій руці) і виделкою (в лівій).

Перекладати блюдо потрібно акуратно, щоб зберегти його естетичний зовнішній вигляд. В першу чергу, тарілка з блюдом подається старшої з жінок, а якщо за столом присутні діти, то спочатку необхідно обслужити їх.

Основні способи подачі страв.

Виділяють три способи подачі страв: французька, англійська та російська. Зупинимося докладніше на кожному з них.

Французький спосіб подачі передбачає перекладання страви на тарілку, що стоїть перед гостем, для чого використовуються не тільки ложки і виделки, але також щипці і лопатки. Страву подають з лівого боку від гостя, тримаючи його в лівій руці, і перекладаючи на тарілку правою.

При англійською способі подачі блюдо розкладають на тарілки з допомогою додаткового столика. Причому тарілки подаються з правого боку від гостя. Цей спосіб зручно використовувати при невеликому розмірі обіднього столу. Переносячи страви на підносі. тарілки на ньому необхідно закривати серветкою. Нести піднос слід в лівій руці, а подавати з нього страви - правою. При подачі аперитиву келихи завчасно наповнюються і розставляються на підносі, застеленому серветкою, на відстані від двох до п`яти сантиметрів один від одного, причому більш високі чарки ставляться в середині.

Русский спосіб подачі страв полягає в тому, що кожне частування укладається у великий посуд, з якої людина визначає порцію сам для себе, поклавши її собі в тарілку. При цьому посуд з гарячими стравами поміщається на підставку, а кришка забирається на спеціальну тарілку.

Відео: Як правильно користуватися столовими приборами

При організації застілля необхідно пам`ятати і про те, який посуд для чого призначена. Так, наприклад, глибокі столові тарілки можуть бути як великими, так і малими. У них зазвичай подаються супи та каші. Для подачі других страв призначені великі дрібні тарілки, для закусок - середні або закусочні, а для хліба, булочок і пиріжків - маленькі дрібні або пиріжкові тарілки. Відстань від краю столу до краю тарілки має становити близько двох сантиметрів. Зліва від неї на відстані від п`яти до п`ятнадцяти сантиметрів ставиться пиріжкова тарілка. Для деяких перших страв, які подаються з невеликими шматочками гарніру, використовуються бульйонні чашки. Десертні тарілки призначені для подачі солодких страв.

Прилади необхідно розкладати в тій же послідовності, в якій будуть подаватися страви. Першими будуть використовуватися ті прилади, які лежать з краю. Ножі й ложки потрібно мати у своєму розпорядженні з правого, а вилки - з лівого боку від тарілки. Десертний прилад повинен знаходитися перед тарілками. Келихи ставляться праворуч від тарілок перед ножами і виделками. Перший напій наливається в крайній келих праворуч і далі справа наліво.

Розкладаючи частування на тарілці, слід дотримуватися деяких правил столового етикету .

Основна страва з м`яса, риби або птиці повинно знаходитися на середині тарілки, а гарнір - справа і зліва. Праворуч і вище гарніру викладають соус, а нижче посипають страву зеленню.

Слід зазначити, що існують такі страви, які краще подавати тільки в поєднанні з продуктами, які доповнюють їх на смак. Наприклад, ікра відмінно поєднується з вершковим маслом, тостами, млинцями, зеленою цибулею, а до малосольной рибі добре подавати свіжі овочі.

Звичайно ж, кожен сам для себе вибирає, які закуски і страви йому більше подобаються. Зовсім необов`язково є все, що подано на столі. І замість рибних закусок можна почати з м`ясних. Але перемішування різних страв, недотримання їх черговості, коли після м`яса їдять рибу, потім знову м`ясо, ковбасу та інше, притупляє відчуття смаку і веде до втрати апетиту. Тому для того, щоб навчитися від їжі отримувати справжнє задоволення, слід дотримуватися наведених вище правил столового етикету.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі