Штрудель
штрудель
Іноді, особливо восени, коли небо несподівано сіріє, набігають похмурі хмаринки і змінюється наш настрій, хочеться залізти з головою під ковдру або укутати в теплий плед і жалібно голосити, подібно Карлсон, який живе на даху, про те, що ти найболючіше в світі людина. Карлсона рятували 2-3 баночки улюбленого варення, але нам такий варіант абсолютно не підходить, тому що хочеться чогось теплого, домашнього і затишного, наприклад штруделя. Запросіть найближчих друзів на чашечку ароматного чаю або кави, і поки вони будуть добиратися до вас, приготуйте хрусткий, апетитний, соковитий штрудель.
Напевно кожному хоча б раз в житті доводилося покуштувати це знамените блюдо, якщо і не в віденських ресторанах, то в місцевих кафе точно. Багато твердо переконані в тому, що штрудель - це десерт, тому що в якості начинки найчастіше використовують яблука чи груші, проте, варто замінити яблука капустою або грибами з м`ясом, як десерт перетворюється в ситне блюдо, яке можна подати на сніданок, обід або вечерю. Взагалі, штрудель - це рулет з дуже тонкого тіста з найрізноманітнішою начинкою, тому начинити його можна чим завгодно залежно від вашого смаку і настрою.
Головна особливість штруделя криється в тесті, яке називають витяжним. Цей особливий рецепт і спосіб приготування тіста, а також ідея загортання в нього всіляких начинок належить кулінарам Візантії або навіть Стародавньої Греції. Сьогодні штрудель називають своїм національним блюдом представники відразу декількох країн - Австрії, Німеччини, Угорщини та Чехії, але найбільшою популярністю користується віденський яблучний штрудель, який ми і пропонуємо приготувати для застільних посиденьок з друзями. Тільки уявіть, у вашій квартирі лунає дзвінок, ви відкриваєте двері, і гості з порога виявляються в атмосфері тепла і затишку, наповнили повітря ароматами яблук і кориці, які створять настрій для задушевних дружніх бесід.
Починати приготування штруделя потрібно з вибору начинки і підготовки інгредієнтів. Начинка може бути будь-яка: ягідна, фруктова, овочева, м`ясна, грибна або рибна, але в прохолодні дощові дні найкращий варіант - кисло-солодкі яблука з корицею. Щоб приготувати ніжний, соковитий штрудель з хрусткою скоринкою, вам знадобиться 250 грамів борошна, 120 мл води, 1 жовток, 3 столові ложки рослинної олії, 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку, сіль, третина батона, 8 столових ложок вершкового масла, 2 столові ложки цукру, 1 кілограм кисло-солодких яблук, 100 грамів хорошого світлого родзинок, 100 мл коньяку, цедра з половини лимона, 3 столові ложки коричневого цукру, кориця і цукрова пудра.
Сам процес приготування починається з тіста, яке потрібно довго вимішувати, а потім залишити в теплому місці. Того часу, який необхідний тесту, щоб відпочити, як раз вистачає на приготування начинки. Приготування тесту - процес відповідальний, адже від того, яким вийде тісто, залежить смак і вигляд майбутнього штруделя. 250 грамів борошна потрібно просіяти двічі і висипати гіркою в глибоку чашку. У цій гірці борошна зробіть поглиблення і додайте туди 1 жовток, 120 мл теплої води, 3 столові ложки рослинної олії, сіль і лимонний сік. Акуратно починайте вимішувати тісто, краще, якщо ви будете робити це руками. Тісто для штруделя повинно бути дуже еластичним і пружним, тому вимішувати його доведеться довго, по крайней мере, до тих пір, поки воно зовсім не перестане прилипати до рук. Коли тісто буде готове, сформуйте з нього кульку і рясно змастіть його рослинним маслом, загорніть в плівку, покладіть в нагріту каструлю і залиште в спокої мінімум на годину. Цей час необхідний для того, щоб тісто стало міцніше і еластичнішою, адже вам ще належить дуже тонко його розкачати.
Перш ніж зайнятися приготуванням начинки, промийте родзинки і залийте його коньяком, такий родзинки додасть особливий аромат вашій майбутній штрудель. Батон, цукор і вершкове масло потрібні для того, щоб приготувати крихти для начинки. Замість батона можна скористатися готовими панірувальними сухарями, але щоб бути впевненим в якості, смаку і відсутності сторонніх добавок, краще взяти підсушений батон. Натріть його на тертці так, щоб крихт вийшло трохи менше склянки. У сковороді розігрійте 4 столові ложки вершкового масла, додайте туди крихти і цукор. Постійно помішуючи, обсмажте їх до появи рум`яної скоринки, після чого остудіть.
Відео: Яблучний штрудель
Основу начинки становлять яблука, важливо, щоб вони були саме кисло-солодкі, що не кислі, тому що тоді ваш штрудель буде кислим або доведеться додати більше цукру, і не солодкі, тому що страва може вийти нудотним. Ретельно вимийте яблука, очистіть їх від шкірки, видаліть серцевину з насінням і наріжте решту тонкими пластинками. За допомогою терки або спеціального ножа зніміть цедру з половини лимона і додайте її до яблук. До цього часу родзинки повинен просочитися коньяком, якщо коньяк вбрався в повному обсязі, злийте його, а родзинки додайте до яблук. Присипте все коричневим цукром і ароматною корицею.
Тепер настав час найскладнішого етапу - розкочування тіста. На чистому сухому столі розстеліть велике лляне рушник, присипте його борошном і рівномірно розподіліть її по всій поверхні тканини. Викладіть тісто на рушник і починайте розгортати його за допомогою качалки. У вас повинен вийти тонкий прямокутник. Однак, орудуючи однією тільки качалкою, ви не розкотите тісто настільки тонким шаром, щоб можна було готувати штрудель. Знову доведеться застосувати руки. Розтягувати тісто краще навісу, тримаючи за один край, тоді воно витягується під своєю вагою. Але тут, якщо ви все зробили правильно, може виникнути проблема - пласт тесту ще не досить тонкий, зате розмір у нього прямо-таки величезний, і тримати його на вазі зовсім незручно. Перекладіть тісто назад на рушник, дуже акуратно, щоб не порвати пласт, просуньте під нього руку і починайте погладжують витягати, починаючи отцентруйте і рухаючись до країв. Якщо в процесі витягування тісто порветься, заліпити його і продовжуйте витягати далі. Як визначити той момент, коли тісто готове і потрібно зупинитися? Коли тісто стане настільки тонким, що через нього буде видно малюнок рушники або текст статті з вашого улюбленого журналу, можете зупинитися - це ідеальний результат. Як би сильно ви не старалися, як усередині б не тягнули, краю завжди залишаються більш щільними. З цим нічого не можна вдіяти, тільки обрізати їх, перетворивши безформний пласт тесту в красивий прямокутник.
Відео: Як приготувати штрудель м`ясної. Рецепт від Івана! (Нудл)
Розтопіть 4 столові ложки вершкового масла і змастіть їм половину прямокутника з тіста. На половину викладіть остиглі хлібні крихти, залишивши з кожного краю вільними сантиметри по 2-3. На крихти можна викладати яблучну суміш. Коли начинка виявиться на тесті, загорніть на неї залишилися чистими краю. Тепер акуратно, не торкаючись до тесту руками, за допомогою рушники починайте згортати щільний рулет. Та частина тесту, яка була змазана маслом, повинна кілька разів обернути вийшов рулет. Вам залишилося тільки перекласти штрудель на деко, простеживши за тим, щоб місце з`єднання тіста виявилося внизу. Змастіть верхню частину і боки штруделя залишилися розтопленим вершковим маслом і поставте його в духовку, розігріту до 200 ° С, приблизно на 30 хвилин. Коли штрудель буде готовий, змастіть його маслом, посипте цукровою пудрою, дайте постояти хвилин 20 і подавайте до столу.
Такий штрудель завдяки смачної, соковитої і неймовірно ароматною начинці повинен просто танути в роті, крім того, навіть якщо ваші друзі затримаються, завдяки витяжному тесту можна не боятися того, що приготований вами шедевр кулінарного мистецтва зачерствіє. Зате коли гості завітають до хати, замість похмурого настрою і сірого неба вас чекатимуть дружня компанія, тепло домашнього затишку, зручне крісло, чашечка підбадьорливого чаю або улюбленої кави і невимовно смачний штрудель, спокусливий і вабить своїм коричн ароматом і тонкої, рум`яної, хрусткою скоринкою , присипаної тонким шаром білої цукрової пудри.
