Сидр і кальвадос в ресторанах москви на

Сидр і кальвадос в ресторанах Москви

сидр роблять у багатьох країнах Європи та Північної Америки. Найбільш відомий сидр з Франції (Нормандія, Бретань, Країна Басків) і Іспанії (Астурія, Країна Басків). Господарства та компанії, що виробляють сидр, є також у Великобританії, Німеччині, Австрії, Швейцарії, Бельгії, Канаді, США і навіть в Росії. До речі, в німецькомовних країнах сидр відомий під назвами «апфельвайн» і «міст».

Відео: Кальвадос, сидр, яблучний самогон. Частина 1

Розрізняють декілька типів сидру, в різних країнах вони позначаються по-різному.

Види сидру у Франції. За вмістом цукру: солодкий сидр (Cidre doux. До 3% об.), напівсолодкий сидр (Cidre demi-sec. 3-5% об.), сухий сидр (Cidre sec. Не нижче 5% об.) За «ігристості» (змістом вуглекислого газу) сидри на ділять на шипучий сидр (Cidre petillant - вміст вуглекислого газу не більше 2,5 атм.) І ігристий сидр (Cidre mousse, cidre bouche - вміст вуглекислого газу більше 2,5 атм.), Причому ігристий сидр розливається в пляшки типу шампанських. Існує і кріплених сидр з яблук - Помм (Pommeau). Випускають також грушевий сидр Пуаре (Poir ?. по-англійськи - перрі. perry).

Відео: Екскурсії по Нормандії - Збір яблук на фермах з виробництва сидру і Кальвадосу

Види сидру в Іспанії. «Тихий» (Sidra Natural Tradicional) розливають у невеликі пляшки на кшталт пивних. «Шипучий» сидр (Sidra Espumosa) розливають у пляшки на зразок «шампанських». Фільтрований сидр (Sidra de Nueva Expression) розливають у пляшки типу винних.

Слід також згадати канадський крижаний сидр (Ice cidre). який роблять з подмёрзшіх яблук за технологією, близькою до методу виробництва Айсвайн.

кальвадос (Французький яблучний бренді) виробляють тільки у французькому департаменті Ож. Напій одержують шляхом подвійної дистиляції сидру. Молоді кальвадоси, наприклад Fine - з витримкою менше двох років, зберігають яскравий аромат і смак свіжих яблук, а колір у них світлий, золотисто-жовтий. V.S.O.P. - кальвадоси, витримані мінімум чотири роки, - темно-золотистого кольору, до бадьорить фруктовим ноток приєднуються тонкі нюанси дуба. Зрілі кальвадоси (ХО - з витримкою не менш 10 років, 15-ти і 20-річні) незвичайно красиві - вони вже бурштинові, іноді навіть світло-рубінові, а в їх багатому букеті уловлюються найрізноманітніші тони: печеного яблука і ванілі, кави і спецій, шоколаду та смаженого мигдалю.

В інших районах Франції та в інших країнах міцний яблучний алкоголь носить інші назви - французьке о-де-ви-де-сидр (Eaux-de-vie de cidre). о-де-ві де пом (Eau-de-vie de pomme). американське епплджек (Applejack). словацьке яблковіце (Jablkovice). болгарське яб`лкова (вид ракії ) і т.д.

Подача. солодкий сидр п`ють з різною випічкою, млинцями, оладками, сухий поєднується з дичиною, сирами і морепродуктами. молодий кальвадос прийнято пити як аперитив, дижестив або ж в перерві між стравами. З закусками і тим більше основними стравами, кальвадос пропонувати не прийнято. Він хороший сам по собі і гармонує тільки з сирами, перш за все з нормандськими м`якими: ніжним камамбером. гострим ліваро. ароматним пон л`Евек. витриманий кальвадос п`ють, як правило, після їжі, ні в якому разі не залпом, тільки маленькими ковтками. Втім, міцні яблучні напої «простіше» (яблучний шнапс або ракію) можна пити і залпом.

Отже, що пропонують нам ресторани Москви?