Сезон кленового сиропу відкритий
Відео: 781. Кленовий сироп. імміграція Канада
Сезон кленового сиропу відкритий
У березні по всій Канаді і Східному узбережжю США проходять фестивалі в честь молодого кленового сиропу. Я живу в Монреалі вже чотири роки, і, по-моєму, так бурхливо цей натуральний підсолоджувач ще не зустрічали. За що канадці його так люблять?
Кленовий сироп для канадців - предмет національної гордості. Повноправно вважаючи себе першовідкривачами і хранителями цього надзвичайно смачного продукту, вони активно підтримують його виробництво, плекають його культовий статус і успішно створюють навколо нього цілу розважальну індустрію.
Нинішній рік, як повідомляють в новинах, видався врожайним на кленовий сироп за останні 15 років. Фермери привозять його діжками і пригощають перехожих - хто з вафлями прямо з печі, хто з млинцями, а хто в чистому вигляді. П`ятдесят мільйонів літрів вже розлиті по бляшаним і пластиковим банкам і чекають своїх покупців. Місце дії - канадська провінція Квебек, на її території виробляється 80% ласощі.
Якщо нам з родиною по весні вдається вибратися на вихідні з міста, ми обов`язково заїжджаємо на цукроварню, яку квебекці урочисто називають Cabane a sucre. Таких дерев`яних комор, захованих в тіні кленових гаїв, на шляху від Монреаля на південь або захід кілька сотень. Ми приїжджаємо, щоб своїми очима побачити, як з кленового соку вариться знаменитий солодкий сироп, і потім неодмінно покуштувати його прямо з мідного таза зі свіжоспеченими господинею ферми вафлями. У самих маленьких гостей свою розвагу: дрібно покришити лід, зверху вилити гарячий сироп і не поспішаючи намотувати його на дерев`яну паличку. Виходить смачний і корисний льодяник. Сьогодні в одному тільки Квебеку працюють 450 подібних ферм, що приймають гостей на теплий домашній вечеря під традиційні квебекські пісні і танцю.
Відео: У Петербурзі варять кленовий сироп, що перевершує за якістю канадський
Історія свідчить, що першими кленовий сироп відкрили індіанські аборигени, які проживали в східній частині Канади. Вони надрізали своїми гострими томагавками кленові дерева, з яких в березні починала сочитися солодкувата прозора рідина. Її збирали в берестяні короби і варили в глиняних горщиках на відкритому вогні. З прибуттям до Канади європейців традиція швидко перетворилася на цілу індустрію.
Найбільша проблема для необізнаного покупця - відрізнити натуральний сироп від множинних підцукровані підробок. Їх продають в однакових на вигляд упаковках у всіх сувенірних лавках і супермаркетах. Вони часто мають в назві слова. «Столовий» або «для вафель» і майже повністю складаються з шкідливого кукурудзяного сиропу з підвищеним вмістом фруктози.
Автентичний продукт, як я з`ясувала, навпаки, містить виключно нешкідливу сахарозу (з кленового соку) і повний корисних для організму поживних мінералів: кальцію, калію, марганцю, фосфору і заліза, а також вітамінів групи B. Недарма, до речі, співачка Бейонсе включила натуральний кленовий сироп в основу своєї.
Існують три категорії сиропу за ступенем насиченості. «Світлий (Light), який варять зовсім недовго, має легкий смак і найменш солодкий. Найтемніший (Amber) відрізняється сильним терпким ароматом і тягучість, - пояснив мені один з господарів квебекськой цукроварні в Сен-Жюлі, що в 30 хвилинах їзди від центру Монреаля. - Найбільшою популярністю користується сироп середнього рівня (Medium) - його найчастіше використовують у приготуванні кексів, мафінів, тістечок і каш, їм поливають млинці і вафлі ».
Відео: влоги. Як в Канаді роблять кленовий сироп, вуличний фестиваль і ферма альпака
Уважно розгляньте етикетку. На цьому кленовому сиропі завжди можна знайти спеціальну наклейку з назвою і точною адресою конкретної ферми, де він був приготовлений. Серед кращих компаній-виробників - Costco, Master`s Choice, Maple Valley. Напис Real Maple Syrup або Pure Maple Syrup - додаткова ознака якості. Екологічно чистий (organic) продукт краще. Так, пляшка повинна бути обов`язково скляній, а не пластиковою. В останній продукт зберігає свіжість максимум три-чотири місяці з дати виготовлення. А в скляній його можна зберігати до року.
Крім млинців, вафель і кленовим сиропом в Канаді прийнято поливати і основні блюда. Скажімо, часто їм присмачують куряче філе, запечене з сиром, кубики з телятини і картоплю в мундирі. Також дуже поширене його вживання з гіркуватим грейпфрутом - разом вони дають абсолютно чудовий смак. Сироп додають і в гарячі напої - чай, кава, теплий сидр і пунш.
До речі, багато ферми доваривают сироп до стану патоки - з неї роблять цукерки, іриски, кленове масло і навіть спеціальний коричневий цукор, активно використовується в побуті канадськими домогосподарками.
У моїй родині кленовий сироп швидко прижився як основний інгредієнт сніданку. Наприклад, присмачена їм вівсяна каша набуває ніжний оксамитовий відтінок і не вимагає підсолоджувачів, так що мою дворічну дочку навіть не доводиться просити її з`їсти. Ну а пишні млинці з сиропом і свіжої голубикой по неділях - наша загальна слабкість, за яку нам зовсім навіть не соромно!
Автор статті: Serg Serg. Користувач
