Маринований імбир

маринований імбир

Сьогодні важко знайти людину, яка хоча б раз не спробував суші, а значить, всім знаком маринований імбир - важливий і незамінний елемент подачі японських страв. В японській кухні в залежності від сезону використовується багато різних маринованих овочів - Цукемоно, і тільки імбир присутній на столі в будь-який час року.

Маринування дозволяє пом`якшити жорсткий смак імбиру без зменшення його корисних властивостей. А по корисності імбир поступається хіба що женьшеню. У маринованому імбирі зберігаються вітаміни (А, С, В1, В2), мінерали (фосфор, магній, кальцій, цинк), амінокислоти і безліч інших необхідних людському організму речовин. Імбир стимулює травлення, зігріває, зміцнює імунітет і допомагає легко перенести застуду, очищає печінку, розріджує кров, знімає головний біль і нервозність. Є думка, що імбир сприяє схудненню і збереженню молодості. На жаль, в сирому вигляді багато імбиру з`їсти неможливо, а додавання сухого імбиру в напої і випічку впливає тільки на смак, але анітрохи не підвищує корисність страви. Кращий спосіб використовувати по максимуму корисні властивості імбиру - це замаринувати його. Маринований імбир зберігає свою специфічну пекучість, набуваючи пряний смак і м`яку консистенцію.

Існує два різновиди маринованого імбиру: гару і Бені-сега. Вони по-різному готуються і мають різні сфери застосування. До суші подають тільки гару - тонкі скибочки молодого імбиру. Але це не закуска, як вважають багато хто, а засіб для освіження, «обнулення» смаку перед новим блюдом, тому є його слід окремо і в дуже невеликих кількостях. Гарі - це унікальне явище в світовій кулінарії: жоден продукт, наскільки нам відомо, не використовується виключно з метою «перебити» попередній смак. Найближча аналогія гару далека від кулінарії - це зерна кави в магазинах парфумерії, дуже допомагають освіжити сприйняття нових ароматів.

Маринований імбир бені-сега використовується інакше: його подають до локшині, окономияки, різних м`ясних страв і ніколи до суші. Бені-сега грає роль звичайного маринованого овоча, який надає страві пекучий смак і стимулює травлення. Такого імбиру можна з`їсти досить багато, і ніхто не скаже, що ви не розбираєтеся в японській кухні.

Відео: Маринований імбир для суші

Але як же відрізнити два принципово різних види імбиру, наприклад, в магазині, якщо японських ієрогліфів ви не знаєте? Все просто - за зовнішнім виглядом і списку інгредієнтів, який обов`язково повинен бути переведений на російську мову. Гарі - це тонкі скибочки молодого імбиру, мають ніжно-рожевий колір. Такий відтінок набуває молодий імбир при контакті з оцтом, так що додаткових барвників для гару не потрібно. Бені-сега готується з зрілих торішніх коренів імбиру. Вони не змінюють кольору в звичайному рисовому оцті, тому їх маринують в Умезу - оцті зі слив. Звичайно, деякі недобросовісні виробники додають штучні барвники та в гару. Це може означати, що перед вами не молодий ніжний імбир, а старий і волокнистий, або те, що виробник порахував природну рожеве забарвлення молодого імбиру недостатньо привабливою для продажів і додав бурякового соку або дечого ще. Пам`ятайте про це і завжди читайте список інгредієнтів на упаковці маринованого імбиру.

Маринований імбир можна приготувати самостійно. Якщо вам пощастило знайти в продажу молоді коріння імбиру, просто наріжте їх дуже тонко, залийте оцтом (в ідеалі рисовим) і додайте цукру і солі за смаком. Отримайте свіжий гару. Якщо в магазинах вашого міста продається тільки зрілий імбир, вийде приготувати тільки бені-сега, що теж непогано.

Для маринування вибирайте гладкі, товсті, тверді коріння з щільною шкіркою. Головний компонент маринаду - оцет. Якщо все робити по-справжньому, по-японськи, то оцет повинен бути рисовим або сливовим (Умезу). Але винний і бальзамічний оцет дають більш цікавий смак і аромат, до того ж, вони змінять колір імбиру без додаткових барвників. Додати маринаду смаку можна сіллю і цукром, а можна поступити цікавіше і влити в маринад ложку саке або сухого червоного вина.

Якщо ви нікуди не поспішаєте, то маринують імбир холодним способом, без термічної обробки. Натріть тонко нарізаний імбир сіллю, залиште на кілька годин при кімнатній температурі, потім залийте маринадом і поставте в холодильник на кілька днів або тижнів в залежності від бажаного смаку. Жорсткість і смак маринованого імбиру залежать від терміну витримки в маринаді. Тут немає строгих правил, кожен вибирає рецепт на свій смак: при тривалому маринуванні імбир стане м`яким і втратить свою характерну жгучесть- при нетривалої витримці він збереже різкий смак і залишиться твердим.