Японський етикет

японський етикет

Привіт, дорогі читачі!

Цю статтю я вирішила присвятити японської трапези, вірніше, етикету японської їжі.

Що у нас асоціюється з Японією і з їжею? Звичайно, суші і палички.

Але почнемо по порядку.

Відео: Японський етикет

У нашій країні спробувати японську їжу ми можемо в суші-барах чи ресторанах японської кухні.

Багато хто боїться заходити туди: хтось боїться незнання правил, хтось самої їжі, такої загадкової і незрозумілої. Але страшного нічого немає. По-перше, ніхто вас тут не змусить сидіти в кімоно на татамі за маленьким столиком, швидше за все, столи і стільці будуть традиційно європейськими.

Далі, взявши меню, вибирайте їжу, яка вам зрозуміла. В японській кухні завжди є рис, багато рису! І морепродукти. Але є супи, салати та інші новації. Хоча, швидше за все, теж з рисом))

Хочу також зауважити що сушамі (хоча за правилами слово «суші» не відмінюється) називають не всю японську їжу, а лише одне блюдо.

Види суші:

1.сашимі - шматочки морепродуктів, які подають з овочами.

2.Собственно суші - це невеликі грудочки рису, на які зверху викладені шматочки риби, креветки.

Також деякі суші обгортали смужкою водоростей.

Або роблять човник з водоростей, яка утворює ємність для рису, яку заповнюють зверху дрібно порізаними морепродуктами, ікрою або овочами.

3.Другой вид - так звані роли. відрізняються іншим способом приготування: рис і морепродукти викладаються шарами на аркуші водоростей, скочуються в тонкий рулет, який потім розрізається впоперек на невеликі шматки гострим ножем.

Суші подаються з хріном васабі (він дуже гострий, російська гірчиця відпочиває в сторонці), соєвим соусом і маринованим імбиром гару.

салати - частіше вони з рисовою локшиною і з водоростями.

супи - видів їх багато, але вони зазвичай засновані на темній або світлій пасті місо (з сої) і рибному бульйоні.

темпура - їжа в особливому клярі. Є навіть роли темпура.

Кусіякі і акіторі - шашлички з морепродуктів і кури.

Гёдза - японські пельмені.

І так далі, тут я представила більш популярні страви.

Порядок подачі страв:

1 рис

Відео: Японський Етикет Цікаві Факти. 2016!

2 сашимі

3 - суп

4 - суші, роли

5 - інші страви, які мають яскравий смак

Тепер перейдемо до соєвого соусу. васабі і імбиру.

Соєвий соус подають в глечику або пляшці. У вас же на столі буде невелика піалках, ви наливаєте туди соусу, скільки вам буде потрібно. Далі за японською традицією рекомендується на краєчок піалки покласти трохи васабі. Хоча багато європейців перемішують васабі і соус, але це не правильно. У момент, коли ви мачає шматочок їжі в соус, ви торкаєтеся і до васабі.

Соєвий соус подають до суші, і вмочати їх потрібно стороною морепродукту, а не рису. А ось роли умочують рисом. Топити і упускати їжу в соус не варто. Це зіпсує смак страви. А нам важливо розкрити умами - справжній смак їжі.

Ну, і поговоримо про маринований імбир (гарі): він буває білий або рожевий. Його кладуі на тарілочку тільки для того, щоб відтіняти смак різних страв, тобто його їдять небагато і між різними стравами, а не так, як звикли наші російські: відразу і весь і вимагаючи добавки)))

Сідаючи за стіл, потрібно вимити руки! Адже деякі страви японці їдять руками. Також в пристойних ресторанах вам подадуть гаряче вологий рушник (осіборі), про яке ви витираєте руки перед їжею і після їжі.

Перед тим, як приступити до трапези, вимовляється «Ітадакімасу» ( «Приймаю з вдячністю») - вираз вдячності господареві будинку або богам за їжу, відповідає російському «смачного».

Палички (хасі):

В Японії діти до п`яти років їдять паличками, що не роз`єднані, а дорослі палички розщеплюють. Як користуватися паличками, можна подивитися на упаковці, в якій їх подають, або заздалегідь в інтернеті (раджу потренуватися, навіть на олівцях, звикаєш швидко).

Правила користування Хаси:

* Не вставляти палички вертикально в їжу, особливо в рис. Чи не передавати їжу паличками в палички іншій людині, не класти її своїми паличками на чужу тарілку. Всі ці дії мають зв`язок з японським похованням померлих і поминками, тому при звичайній трапези вони вважаються непристойними.

* Не брати що-небудь в одну руку разом з паличками.

Відео: Японія. Як користуватися паличками. етикет

* Не рухати тарілки паличками.

* Не вказувати паличками.

* Не затискати палички в кулаці (це вважається недоброзичливим знаком, як оголошення війни).

* Не колупати паличками в зубах і не облизувати кінчики паличок.

* Не класти палички поперек чаші. Для паличок є підставка хасиоки (тобто повинна бути, але я не зустрічала її в наших суші-барах).

* Перед тим, як попросити ще рису, палички слід покласти.

- Якщо вам подають страву на великій спільній тарілці, то за правилами ми спочатку повинні покласти до себе на тарілочку все, що доглянули, а не тягнути з загального блюда.

- Під час їжі не слід класти лікті на стіл.

- Страви, що подаються в чашах (супи, салати, рис, рамен), їдять, тримаючи чашу в руці на рівні грудей. Є з чаші, що стоїть на столі, нахиляючись над нею, не следует- вважається, що людина, що надходить так, «їсть, як собака».

- З супу тверді шматочки їжі беруться паличками, бульйон випивається через край чаші. З супом може подаватися ложка, тоді бульйон їдять з її допомогою.

- Локшина піднімається паличками з чаші, кладеться в рот і втягується. Видаються при цьому характерні «хлюпають» звуки вважаються природними і цілком пристойними, хоча в інших випадках видавати звуки під час їжі вважається негарним. Не слід намотувати локшину на палички. Бульйон випивається ложкою або через край чаші.

- Суші, роли і інші блюда, що подаються шматками, їдять цілком, за один раз. Відкушувати частина вважається негарним. Якщо цілком великий шматок є незручно, можна за допомогою паличок розділити його на своїй тарілці на кілька шматочків поменше і є їх окремо.

- Чоловікам етикет дозволяє їсти суші руками, жінки такого права позбавлені - вони повинні користуватися паличками.

- Вважається, що гість не закінчив трапезу, поки у нього в чаші залишився рис. Рис їдять до останньої зернини. Встати з-за столу, не доївши рис, неважливо.

- Після завершення їжі слід сказати Готісо-сама десу ( «Це було дуже смачно») - аналог «спасибі» в європейському етикеті.

Сподіваюся, ця стаття допоможе вам затишніше відчувати себе в суші-барах і з захватом насолоджуватися цим загадковим смаком «умами», який змогли відкрити для себе жителі Японії.