Буза-махсима - колекція напоїв з усього світу
Буза-махсима
У спекотний літній день немає нічого кращого, ніж випити крижаної бузи. Напій з проса, має назву «махсима». Стародавні тюрки для цього напою використовували ячмінь, який змішували з водою, до чого додавали молоко і талкан (мука з підсмаженого ячменю). Протягом доби суміші давали заграти, після чого викурювали з неї аруку (горілку) для того щоб виконати жертовне крапчасті. За деякими джерелами, буза вважається ще більш древнім напоєм, ніж пиво.
В татарською мовою слово «квас» має й інше значення: скандал, галасливий безлад (буза куптару). Від цього слова, наприклад, виникло російське слово «бешкетувати.» Не важко зрозуміти сенс: хмільний напій? пиятика? скандал.
Відео: Виклик! Цукерки Бін Бузлд з Аміною! Challenge Bean Boozled
Поширена і інше тлумачення слова "бузотёр": за старих часів проштрафилися під час попереднього застілля перед новим змушували на спеціальній тертці розтирати зерно для приготування напою. Робота не стільки важка, скільки завдає численні потертості і садна на тильні сторони долонь, що відбивало у винного бажання знову затівати бійку.
У довідковій літературі вказують на тюркське походження і на приготування бузи з пшона, ячменю, гречаної, вівсяної і пшеничного круп і борошна (Брокгауз, Ефрон, 1894 Даль, 1955 Вікіпедія, 1971 і ін.). Разом з переміщенням тюрків з глибин Азії напій поширювався на захід, серед місцевого населення, і географія бузи стала досить великою: Алтай, Сибір, Поволжя, Середня і Мала Азія, Крим, Кавказ, Причорномор`я, Балкани, Єгипет та Ірак.
У кримських татар інгредієнти для її приготування такі: пшоно, рис (рідше), пшениця або ячмень- цукор і дрожжі- вода. Іноді можуть використовувати мед, родзинки, молоко, бекмез, ваніль, солод, хміль і інше. Основний принцип приготування цього напою - зброджування. У Криму, на відміну від бузи тюркської, є свої особливі продукти для приготування, а також різні способи, які навіть відрізняються щодо регіонів.
Кримські татари переконані, що правильно приготована буза варто будь-яких вин і є особливим нектаром життя.
У Криму основними вихідними інгредієнтами бузи є: пшоно, рідше - рис, ячмінь або пшеніца- водо- цукор і дріжджі. Іноді використовують також родзинки, мед, бекмез, молоко, ваніль, хміль, солод і т.д. Головний принцип приготування - зброджування. На відміну від бузи Максимів готують з попередньо підсмажених круп або борошна (талкан), нерідко з додаванням жиру, цукру і спецій. Вихідні продукти і способи приготування напоїв дещо відрізняються у різних народів і в різних регіонах.
Складові:
вода -10літров
геркулес - 1кілограмм
Відео: Купуємо багато солодощів і цукерок shopping a lot of sweets and chocolates
борошно пшеничне - 1 / 2стакана
масло вершкове - 1 / 2стакана
дріжджі пресовані - 1ч. ложка
цукор -150граммов
Спосіб приготування:
Пластівці подрібніть в борошно.
До вівсяної борошні додайте підсушену на сухій сковороді пшеничне борошно, кипляче вершкове масло і перемішайте. Влийте трохи окропу і перемішайте до утворення тістоподібної маси. Витримайте масу в теплому місці 30 хвилин.
Потім розведіть масу гарячою водою, перемішайте, охолодіть до кімнатної температури. Додайте розведені дріжджі, цукор і витримайте до тих пір, поки в масі не почнеться процес бродіння. Масу знову розбавте теплою кип`яченою водою, перемішайте і процідіть через сито.
Частину, що залишилася в ситі масу розведіть кип`яченою водою і знову процідіть. Проціджену бузу поставте в тепле місце для бродіння.
Подавайте бузу в піалах або високих склянках, якщо необхідно, додайте цукор за смаком. Бузу зберігайте кілька днів в прохолодному місці.
Фортеця бузи зазвичай не вище двох-трьох, а після тривалої витримки - до п`яти градусів. Подається на десерт і є знаком особливої поваги до гостей.
"Що може бути прекрасніше крижаний бузи в розпечений липневий день, коли каблуки глибоко йдуть в асфальт, і коли від спеки і ліні важко розкрити очі?", "... в нашому маленькому приморському містечку всі були щиро переконані, що квас варто найкращих вин світу , і що без такого собі нектару життя була б не повною і позбавленою будь-якої поезії ". - "Буза" (Сєдих, 1999).
