Вечір молекулярної кухні (23 фото текст)

Вечір молекулярної кухні (23 фото + текст)

Сферіфікація, емульсіфікаціі, сгущіваніе, желирование ... Про що вам говорять ці слова? Упевнений, що кожен з вас тут же відповість - йшов би ти, дорогенький, подалі :) Насправді - ці слова про приготування їжі - все це технології приготування продуктів у вакуумі при низьких температурах. Іншими словами, елементи молекулярної кухні.

Коли я отримав запрошення від одного з шефів севастопольського ресторану «Приморський Бульвар» зробити репортаж про вечір знайомства з молекулярною кухнею, який влаштовували для вузького кола запрошених гостей, я не роздумував ні секунди.

У цьому фотосюжетами я постараюся передати всю незвичність і нестандартність побаченого, почутого і спробувати в цей вечір. І неважливо, що це було всього лише знайомство з деякими елементами молекулярної кухні, відомими і вживаними в гастрономії давно.

В деякі моменти це був переворот свідомості і крах звичних відчуттів. Ви коли-небудь бачили, що діється з людиною, коли він відкушує полуничку, а в вухах чує справжній хрест і шматочки полунички починають стрибати у нього в роті? Це розрив мозку ... Або коли йому в якості десерту подають ... землю?

Лимонне хмара замість звичного скибочки лимона на морепродуктах і соуси в вигляді сфери- чай у вигляді застиглого газу і підміни звичних інгредієнтів - трав`яні спагетті, яєчний жовток з манго і імбир з грейпфрута ... Втім, що я розповідаю? Нижче дивіться і читайте все самі.

Так, і заздалегідь прошу вибачення, якщо десь буду не зовсім точний в термінах і описах - я не фахівець в галузі молекулярної кухні і розповідаю так, як побачив, що відбувалося в залі і на кухні ...

Недільний вечір. Центр Севастополя. Один із шефів ресторану розповідає запрошеним гостям про те, що їм належить сьогодні спробувати. Після короткого привітального слова, гостей запрошують в незвичайний і незвичний для них світ смакових відчуттів.

Short для розігріву смакових рецепторів. Зелений чай з лаймовою сферою. Чай за смаком нагадував щось абрикосове, а сфера, яка спочиває в черносмородиновое конфітюри, була зроблена з ... соку базиліка. Така собі велика ікринки, яку слід було розчавити в роті мовою ... Відчуття, коли вона лопнула в роті, було дуже незвичайним, а смак відчувся відразу на безлічі рецепторів.

Відео: Основи молекулярної кухні

Цікаво, що сферу зробили методом випарювання в роторному випарювачах при 20 градусах (!), Тобто температура дуже далека від температури кипіння.

Не встигли повністю розібратися з шортами, як офіціанти приносять наступне блюдо - суп з мідіями ...

Парочка мідій, яка затишно розташувалася в супі найніжнішого салатового кольору .... який приготовлений з авокадо, груші і лайма. І так, він сирий ...

А це полуниця в шоколадному Ганаш з газованим цукром. Розумію, що будуть питання, що таке ганаш і що таке газований цукор. Тому відразу відповім. Ганаш - це ароматний крем на шоколаді, свіжих вершках і вершковому маслі ...

... а газований цукор - це якраз те, що підірвало мозок всім або майже всім. Мені складно описати відчуття, але в момент, коли ви розкушує полуницю, вона ... починає переміщатися всередині вашого рота, крупинки цукру стрибають і ламаються, таке відчуття, що всередині вашого мозку.

Полуничка була дуже несподіваною ...

Наступне блюдо шеф представляв в залі особисто. І сказав, що зараз буде баранина під яєчним жовтком з імбиром і салатним міксом. Багато довго гадали, що ж було подано насправді ... А насправді це була качка, приготовлена за технологією повільної варіння в вакуумі, зі сферою з мангового соусу і імбиром, зробленим з грейпфрута.

Відео: Молекулярна кухня на вашому банкеті - Заморожений шоколадний вітер

Поки гості розгадували ребус з бараниною, яйцем і імбиром, я відправився в святая святих цієї вечері - на кухню, де в цей момент готували до подачі наступне блюдо.

Відео: Кулінарне шоу з молекулярною кухнею від Molecularmeal

Картина «Рада у Філях».

- Містер Фікс, чи є у вас план? Чим ми будемо обманювати гостей далі.

Готується справжня морська феєрія. Яку подадуть під шум морських хвиль з динаміків стереосистеми

В цьому фото я побачив всю пристрасть, з якою шеф готував цей вечір ... Бачили коли-небудь камчатського краба? Ось він у вигляді мусу.

Фінальна доведення, і в зал ..

Під шум хвиль шеф представляє блюдо ...

Креветка в лимонному хмарі, пісок з кус-куса, тапиоки з морськими добавками, спагетті з крес-салату, мус з камчатського краба, морські водорості, спаржа, мідії і відтіняють соуси ...

Кожна страва гості не тільки пробують, а й довго обговорюють, фотографуючи їх між справою.

Десерт. Земля. Якої був шоколад, зроблений з бородинского хліба. А під ним ... «майже тіраміссу» - цитую шефа.

Підготовка десерту, завершального цей вечір.

Любов приходить і йде, а їсти хочеться завжди. Серце і ложка. Дві потужні рушійні сили.

Цукерки з насіння льону з маслом какао і плодами хлібного дерева, подані з зеленим чаєм. У вигляді піни ...

Гості в захваті від побаченого, почутого і спробувати.

Шеф-кухар Світлана Барилова, другий шеф, який вів цей вечір, і команда кухарів ресторану дякує гостям за те, що вони прийшли на це знайомство з молекулярною кухнею. Під оплески самих гостей ...