Кокосова стружка

Відео: Печиво з кокосової стружки - простий рецепт

Кокосова стружка - це харчовий продукт у вигляді гранульованої крупи білого кольору, що отримується шляхом переробки м`якоті косового горіха.

У процесі її створення м`якоть кокоса перетворюють в борошно, подвергаемую сушінні під впливом високих температур. Висушена і частково охолоджена борошно проходять крізь сито і упаковується.

Відео: Шоколадне тістечко з кокосовою стружкою

Правильно приготовлена стружка зберігає ніжний смак плодів кокосової пальми.

Основними імпортерами даного продукту є Філіппіни, Індонезія, В`єтнам і Малайзія.

Розміри частинок кокосової стружки безпосередньо залежать від частоти сита, через яке пропускається кокосова борошно. Таким чином, прийнято виділяти три сорти стружки. Найменш цінних вважається сорт «coarse» - стружка грубого помелу. Сорт «medium» є несолодке середньо розтерту стружку, що володіє високим вмістом жиру. І, нарешті, елітним і найдорожчим визнаний сорт «fine» - гранульована, несолодка, дрібно розтерта стружка, що має високі показники вмісту жиру.

Цікавий факт, що калорійність кокосової стружки значно перевищує калорійність вихідного продукту, тобто м`якоті кокосового горіха, і становить в середньому 600 Ккал на 100 грамів продукту.

Стружка кокоса входить в число продуктів, які без праці можна приготувати в домашніх умовах.

Для початку необхідно вибрати якісну сировину - стиглий кокосовий горіх. Хороший кокос не має тріщин і прілості на зовнішній стороні. Також слід переконатися в його твердості і відсутності патьоків рідини або запаху бродіння. Незважаючи на те, що кокоси є на прилавках магазинів практично цілий рік, важливо знати, що «сезон продажів» стиглих горіхів починається в жовтні і закінчується в грудні місяці.

Стадія оброблення плода починається з видалення зовнішнього волосяного покриву. Перед тим, як розколоти горіх, слід видалити з нього молочко. Зробити це можна в такий спосіб: знайти біля основи горіха одне з темних цяток (вічок) і зробити в ньому невеликий отвір кінчиком ножа. Вставити в отвір соломинку і випити кокосове молоко.

Після видалення рідини кокос слід розколоти. Для цих цілей можна використовувати невеликий молоток.

Витягнуті шматочки кокосової м`якоті необхідно натерти на тертці, дотримуючись обережності, щоб отримувана стружка була однорідною. Після натирання стружку злегка підсушують, виклавши на плоске блюдо.

Відео: Кокосове молоко і кокосова стружка | Рецепт дня. базові рецепти

У домашню кокосову стружку нерідко додають ванільний цукор, щоб трохи підсолодити і надати їй додатковий аромат.

Готову стружку кокоса краще зберігати в прохолодному місці з низькою вологістю і відсутністю сторонніх запахів.

Плоди кокосової пальми використовують не тільки при приготуванні страв, але також у фармацевтичній та косметологічної промисловості.

Основний же галуззю застосування кокосової стружки є кулінарія, а точніше - кондитерське виробництво. Часто її додають в торти, печиво, сирні сирки, солодкі рулети, мюслі, тістечка, шоколадні плитки та батончики. Крім того, використовують як начинку або прикраси. Стружкою кокоса посипають глазур на тортах, морозиві та цукерках або прикрашають інші солодкі десерти.

Склад і корисні властивості

Кокосова стружка здатна зберегти практично всі корисні властивості, якими володіє м`якоть цього горіха. Вона є найбагатшим джерелом сахарози, глюкози, фруктози та інших вкрай корисних жирних кислот.

Крім того, стружка кокоса постачає наш організм вітамінами Е, В і С, а також кальцієм, натрієм, калієм і залізом.

Вміщені в стружці харчові волокна покращують травлення, очищаючи кишечник від токсинів і шлаків.

Нерідко кокосову стружку застосовують в урології або використовують в якості противірусного і протигрибкового засобу. Вона має позитивний ефект на органи зору і показана при вушної болю.

Доведено, що лауриновая кислота, яка входить в хімічний склад цієї кондитерської добавки, знижує рівень холестерину і служить профілактикою онкологічних захворювань.