Кошерне харчування
Кошерне харчування. Кошерні продукти та їх користь
кошерне харчування
Сьогодні багато людей, які не є євреями і не мають відношення до закону Мойсея, стали захоплюватися системою кошерного харчування. Це викликано не релігійними міркуваннями, а бажанням оздоровити раціон, зробити його максимально прийнятним для засвоєння організмом людини.
Відео: Кошерное харчування в пост від Аерофлоту
Якщо спробувати дізнатися, що таке кошерне харчування, то суть буде приблизно такою: це харчування екологічно чистими і корисними продуктами, раціональне і продумане, що відповідає законам кашрута, або кошер - певних норм і правил іудаїзму. Звичайно, ці правила мало хвилюють людей, що прагнуть до здорового харчування: для них головне - власне продукти, і тут немає нічого незрозумілого - якщо нічого не ускладнювати. Кошерні продукти позначено знаком кошерності, що гарантує людині, соблюдающему принципи кошерного харчування, їх корисність, екологічність та високу якість-стоять ці продукти дорожчі, ніж звичайні, в тому числі і натуральні - право ставити на них спеціальний знак вимагає обов`язкової сертифікації, а це завжди підвищує вартість будь-якого товару.
Треба сказати, що єврейські закони, детально описані в Торі - Книгах Мойсея, з давніх часів пред`являли найсуворіші вимоги до кожної сторони життя людини, в тому числі до продуктів харчування і способам їх приготування. Слово «кошерний» в перекладі з івриту означає «придатний», в даному випадку придатний в їжу продукт.
кошерні продукти
Спробуємо коротко перерахувати основні продукти, які вважаються кошерними по Торі.
Почнемо з м`яса - це баранина, козлятина, яловичина - м`ясо диких травоїдних тварин - оленів, лосів і ін. Обов`язковими умовами кошерності м`яса є розділені копита тварин і їх здатність жувати жуйку - коли мала місце тільки одне з цих умов, м`ясо тварини вважається некошерним. Інші умови - забій тварини певним способом і правильна обробка його м`яса: це одна з основних причин дорожнечі кошерних продуктів харчування.
У кошерних риб теж має бути дві головні ознаки. плавники і луска. Нам, через незнання, може бути незрозуміло друга умова, однак луска є не у всіх риб: її немає у вугрів, сомів, акул, а також осетрових, в російській кухні здавна вважаються делікатесними - отже, і чорна ікра теж некошерним. Устриці і інші молюски, як і ракоподібні, до риб не належать, але луски і плавників не мають, і тому вважаються некошернимі- як бачимо, прямого зв`язку між кошерні і здоровим харчуванням тут не простежується - хіба молюски та інші морепродукти шкідливі для здоров`я?
Про ознаки некошерних птахів в Торі нічого не говориться, але перераховуються деякі з них, в основному падальщики і хижаки. Птахів теж необхідно забивати і обробляти особливим чином.
Заборонено їсти комах, гризунів (В тому числі кроликів і зайців), плазунів і земноводних. Для деяких комах - сарани та інших, Тора робить виняток мед теж дозволяється - це пояснюється тим, що він не належить до продуктів, що виробляються організмом бджіл, які є комахами - а звідки ж він тоді береться? Не треба бути зоологом, щоб знати, що мед виробляється саме бджолами, і як раз є продуктом, що утворюється в процесі їх життєдіяльності, але те, що мед вважається кошерним - добре.
Приготування кошерних продуктів
Подальші приписи, щодо приготування їжі, у багатьох до сих пір викликають подив: чи не вари козеня в молоці його матері. Кому може прийти в голову варити м`ясо козеня в молоці кози - по крайней мере, в нашій культурі харчування? Тут все простіше (хоча можна було прямо і пояснити): мається на увазі несумісність молока і м`яса.
Не можна готувати разом м`ясні та молочні продукти-не можна їсти їх в один прийом їжі-віруючі євреї навіть використовують для їх приготування різний посуд і зберігають її окремо - втім, того ж вимагають будь-які санітарні норми, що пред`являються спеціальними службами в різних країнах. Інша справа, що деякі євреї навіть готують молоко і м`ясо на різних плитах, але це теж має мало відношення до здорового харчування і сполучуваності продуктів.
Молоко євреям дозволяється вживати тільки через 6 годин після м`яса - ось в цьому нам слід було б у них повчитися. Після молока можна їсти м`ясо через півгодини - не зовсім правильно (це занадто рано), але краще, ніж є все одночасно, як в західній кухні. Після сиру їсти м`ясо можна теж через 6 годин - теж дуже корисне припис.
Молоко вживається тільки кошерних тварин. за процесом їх доїння і виготовленням продукції стежить довірений рабина.
Хліб повинен випікати єврей, відокремлюючи від нього і спалюючи маленький шматочок тесту (халу) - у великій пекарні євреї повинні хоча б включати печі і стежити за процесом випічки.
Відео: Кошерний Скандал Канада
На яйцях не повинно бути плям крові - так іноді буває, але ми на це звертаємо мало уваги - просто моєму їх. Варять яйця в спеціальних каструлях, по 3 штуки зараз.
З рослинними продуктами простіше - на перший погляд. Комахи і черв`яки заборонені Торою до вживання в їжу, і віруючим доводиться не тільки ретельно переглядати борошно, крупи, зелень і бобові, а й перевіряти всі овочі, фрукти і ягоди - у нас цього надається набагато менше значення, хоча спеціально є червиві плоди, звичайно , ніхто не стане.
Кошерні напої та вина
З напоями теж не все зрозуміло: з точки зору кошерності і некошерним розглядаються тільки напої, що містять виноград або його похідні.
З вином взагалі все складно, і тому воно коштує набагато дорожче будь-яких якісних вин: французьких, іспанських і т.д. Кошерне вино виготовляється тільки євреями, а виноград для нього збирається в певний час на виноградниках, вік яких не менше 4-х років- відпочивати такий виноградник повинен раз в 7 років.
Перед початком виробництва вина роблять жертвопринесення і молитву, а на заводах в цей час зупиняються інші виробничі процеси. Додайте сюди постійну стерилізацію обладнання і комунікацій - не тільки з метою знезараження, а й з метою очищення в релігійному сенсі. У суботу працювати не можна - виробництво останавлівают- бачити процес виготовлення вина не можна стороннім - інакше все доведеться починати заново.
Якщо до продуктам, призначеним для приготування кошерного вина, випадково доторкнеться німець, француз - в загальному, не єврей, вино з таких продуктів втратить свою кошерность - ось тут принципи здорового харчування і чистоти кінцевої продукції вже точно ні до чого.
Часто кошерні вина пастеризують, вважаючи, що в цьому випадку вони залишаться такими навіть тоді, коли їх буде відкривати хто завгодно - тобто, навіть відкривати і розливати кошерні вина можуть тільки євреї. Доходить до того, що кип`ятити вимагають навіть виноградний сік - яка вже тут користь? Цікаво, що вони робили раніше, поки Луї Пастер не зробив свої знамениті відкриття?
Відео: Кошерна їжа
З того, про що тут розказано (хоча це тільки основні моменти), зрозуміло, чому ці вина так дороги - винороби сьогодні все частіше відмовляються від таких процесів, виробляючи звичайне вино.
Закони Ізраїлю, пов`язані з харчуванням і продуктами, якщо розібратися, мають значення тільки для євреїв і для їх віри - до жителів інших країн вони не мають відношення, тому навряд чи варто називати ті чи інші продукти кошерними тільки тому, що вони натуральні і екологічно чисті .
Щодо спиртних напоїв з винограду у євреїв є думка, що вони можуть використовуватися в релігійних обрядах інших народів - дійсно, всім відомо, що в християнстві існує «вино причастя» - використовується вино і в інших релігіях. Взагалі-то з таким же успіхом можна було б забороняти напої з інших плодів і ягід, але мова йде тільки про виноград - так що тут мова про релігійні звичаї, а не про принципи харчування і здоров`я.
Всі заборони та приписи, пов`язані з харчуванням, згідно Торі, що не пояснюються ніяк - це чисто релігійний підхід, а здорове харчування і користь тут ні при чому.
Відео: Огляд бортового халяльного харчування компанії «Аерофлот»
Проте, кошерна їжа набагато корисніше і безпечніше звичайної. Виробничий процес строго контролюється, дотримуються усі технічні та гігієнічні вимоги, а вже м`ясну продукцію перевіряють постійно - тому якість продуктів на порядок вище. У бойнях проводяться спеціальні дослідження тварин - вони всі повинні бути здоровими перед забоєм, і не мати ніяких травм. Дуже важливо і те, що при вирощуванні таким тваринам не дають гормони й антибіотики.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!
