Кешью - делікатес з бразилии
Відео: Бичачі яйца.Делікатес
Кешью - делікатес з Бразилії
Відео: Курка з Кешью (Тайське блюдо)
Родина кешью - Бразилія. Хоча ми і звикли називати кешью горіхи загнутої форми, але насправді плід кешью досить незвичайного виду і складається ніби з двох частин: великий роздутою їстівної цветоножки, яку ще називають яблуко кешью і, власне, «справжнього» плода, насіння - горіха кешью .
яблука кешью
В Індію щороку збирають до 25 тисяч тонн таких яблук. З них готують сік, джеми, желе, компоти, спиртні напої. Популярність соку з яблук кешью в Латинській Америці така ж, як і у апельсинового соку в Північній Америці або Європі. На жаль, нам навряд чи вдасться познайомитися у себе на батьківщині з таким делікатесом, як яблука кешью. Вони дуже швидко псуються і практично непридатні для транспортування.
горіхи кешью
Горіх кеш`ю довжиною близько 3 см, має загнутий форму і покритий твердою оболонкою, яка містить їдке отруйна масло. Оброблення горіхів проводиться тільки вручну, але навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів часті випадки опіків цією речовиною. Щоб повністю видалити отруйну речовину горіхи обов`язково обсмажують спеціальним чином до повного випаровування масла. І тільки після обсмажування і очищення від шкірки насіння вживають в їжу. Саме тому кешью ніколи не продають в шкаралупі.
Отруйного речовини шкаралупи люди зуміли знайти застосування - його використовують в промисловості і медицині. З нього отримують чорнило для мітки білизни і анакардієві масло, яким просочують деревину від гниття.
Насіння кешью вважаються одним з найбільш делікатесних видів горіхів, вони містять багато масла і білка.
Корисні властивості кешью
Далеко не кожна рослина природа так щедро обдарувала властивостями, корисними для людського організму.
Кешью, як і інші горіхи, є продуктом харчування високої харчової цінності. Кешью містять менше жирів, ніж мигдаль, арахіс, волоські горіхи.
Кешью містять вітаміни групи В, вітамін А, залізо, кальцій, цинк, фосфор.
Горіхи кешью сприяють нормалізації рівня холестерину.
Вживання кешью сприяє зміцненню імунітету.
Кешью використовують як допоміжний засіб для лікування анемії, дистрофії, псоріазу, порушень обміну речовин, полегшення зубного болю.
Кешью володіє антибактеріальними, антисептичними, тонізуючими властивостями.
Цікаво використання продуктів кешью у різних народів. Наприклад, в Африці кешью використовують як засоби для нанесення татуювань. У Бразилії кешью вважається афродизіаком, засобом проти астми, бронхіту, грипу, розлади шлунка, діабету. На Гаїті - засобом від зубного болю і бородавок. У Мексиці їм знебарвлюють веснянки, в Панамі лікуються від гіпертонії, в Перу використовують як антисептик, в Венесуелі лікують запалення горла і т.д. і т.п.
Використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко: це і чудова самостійна закуска, і чудова складова в салатах, перших і других стравах, соусах і кондитерських виробах. З кешьюполучают масло, яке більш ніжне, ніж арахісове.
Поради щодо купівлі та зберігання кешью
Купувати слід цілі горіхи, вони довше зберігаються. Зморщені, засохлі і запліснявілі горіхи відбраковуються. У щільно закривається контейнері вони збережуться до одного місяця, а в холодильнику - до шести місяців (в морозильній камері - до року). При тривалому зберіганні в теплі горіхи стають гіркими через високий вмісту в них масел.
Рецепти з кешью
Кешью, як і інші горіхи, рідко є основним інгредієнтом в стравах. Зазвичай кешью доповнюють смак і поживні властивості м`ясних і рослинних страв. Горіхами кешью фарширують птаха, використовують як гарнір до м`ясних страв, запікають в йогурті, додають до каррі, до смажених овочів і рисових блюд.
Пиріжки з горіхами кешью і овочами
Складові:
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- морква - 2 шт.
- картопля - 1 шт.
- соняшникова олія - 1 ст.л.
- порошок каррі - 1 ст.л.
- тонка зелена квасоля - 100г.
- горіхи кеш`ю - 25 м
- листкове тісто (готове) - 500 г.
- яйце (збити) - 1 шт.
Очистити і дрібно нарізати цибулину, моркву і картоплю. Обсмажити в соняшниковій олії 3-4 хвилини. Додати порошок каррі, тонку зелену квасолю і горіхи кеш`ю.
Розігріти духовку. Порізати тісто на 4 шматки, розкачати кожен в коло діаметром 20 см. Підрізати краю, користуючись тарілкою, як шаблоном. Покласти на кожне коло начинку.
Змастити краю збитим яйцем і защипнути краю зверху.
Запікати 15-20 хвилин, поки не підніметься, до золотистого кольору. Подавати теплими або холодними.
Горіхи кешью в меді
Складові:
Відео: Лимонна курка з горіхами кешью рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / китайська кухня
- горіхи 1,5 чашки,
- мед 1/3 чашки,
- цукрова пудра 3 ст. л.,
- рослинна олія.
Горішки кешью змішати з медом і протримати так добу. Горіхи вийняти з їжа, обваляти в цукровій пудрі і смажити в олії на середньому вогні. Коли цукор стане прозорим, зняти з вогню. При запіканні горіхів з медом в духовці її нагрівають до 180 C.
Можна просто залити подрібнені горіхи розтопленим на вогні медом.
