Сироедческій киш лорен
Сироедческій цибульний «Кіш лорен»
Відео: Кіш лорен
2012-09-17. Автор: Анастасія
«Кіш лорен», «Лотаринзький пиріг», «Кіш» - це назви одного й того ж страви французької кухні.
Традиційно - це відкритий пиріг з основою з пісочного тіста і вершково-сирною заливкою.
Існує безліч варіантів заливки цього вкуснющій пирога. Я ж, як зазвичай, пропоную вам спробувати живий цибульний киш лорен, рецепт якого простий, корисний і ... прекрасний!
- горіхи волоські - 50 г
- насіння льону - 2 ст.л.
для заливки:
- кешью - 100 г
Відео: Кіш Лорен - рецепт Їмо ТВ
-цибуля маринована - 6 ст.л.
-оливкова олія холодного віджиму -1 ст.л.
-зелень кропу і цибулі - 1 пучок
-сік лимона - 0,5 ст.л.
-морська сіль, перець - за смаком
Спосіб приготування:
Для основи:
1. Волоські горіхи, насіння соняшнику і проростки пшениці добре перемолоти в блендері. Насіння льону промолоти в кавомолці до стану борошна.
2. Помідор, часник, сіль і перець прокрутити в блендері до однорідного стану. Додати до горіхової борошні і замісити тісто. Воно повинно вийти щільним.
3. Вистелити форму для кексу (у мене d = 22см) харчовою плівкою. Викласти тісто, акуратно розрівняти по дну і бортах, і гарненько утрамбувати основу.
Для пирогів киш існують спеціальні форми з низькими бортиками. Але у мене такої немає - довелося згадати шкільні уроки ліплення 
4. Акуратно вийняти основу нашого пирога з форми, потягнувши за краї плівки. Прибрати плівку. Поставити основу в дегідратор на 2 години при t = 41С. Якщо немає дегидратора, можна спробувати посушити основу пирога в духовці при мінімальній температурі і з відчиненими дверцятами духової шафи.
5. Маринований лук змішати з рослинним маслом, викласти на окремий лист дегидратора (або духовки) і сушити разом з основою 2 години.
Для заливки:
1. Горіхи кешью замочити в холодній фільтрованої воді на 2 години (той час, поки сушиться основа)
Ви, звичайно, можете відмовитися від використання кешью, замінивши їх насінням соняшнику або зеленої гречкою, але колір і смак пирога які мають бути обраними.
2. Розмочений кешью промити і завантажити в блендер, додати перець і сіль за смаком. Прокрутити. Додати чистої холодної води (близько 0,5 склянки), але - поступово. Потрібно довести горіхи до консистенції дуже густої сметани. Додати лимонний сік. Прокрутити знову. Заливка повинна бути однорідною. Слідкуйте за тим, щоб вона не виявилася занадто кислої - смак повинен бути вершковий з ледь помітною кислинкою.
3. Додати в заливку посічену зелень і підв`ялений в дегідратором маринована цибуля. Ретельно перемішати. Заповнити заливкою основу.
«Вуаля!» - як кажуть французи, дістаючи з печі свій киш лорен, рецепт якого, на відміну від нашого пирога, містить всілякі «некорисно».
Ох і велика спокуса просто зжерти пиріг без всяких церемоній.
Але ми обов`язково будемо вдумливо і не поспішаючи насолоджуватися чудовим Живим Лотарингским Пирогом і наносити собі непоправну користь
Втім, більше 2-х шматків за 1 раз все-одно з`їсти неможливо - дуже вже ситний виходить!
