Сметанний крем
Як зробити крем зі сметани. загальні рекомендації
Основна складова сметанним кремом, звичайно ж, сметана.
Сметана являє собою вершки, які зазнали кисломолочному бродінню, тому жирність сметани часом досягає 58%. Відповідно, крем зі сметани навряд чи вийде дієтичним. Хоча, про яку дієті можна тут говорити, коли ми його робимо для тортів і десертів, в першу чергу.
Виготовляють сметану дуже простим способом: молоко настоюється кілька днів, потім знімається верхній шар. У давнину цей процес називали «сметанием», звідси і пішла назва «сметана».
Користь цього продукту в дуже високому вмісті вітамінів, органічних кислот і мікроелементів, таких як фосфор, магній, калій і цинк. А якщо врахувати, що сметана засвоюється нашим організмом значно легше, ніж вершки, то користь її ще й в благотворний вплив на процес травлення.
Найголовніший недолік сметани - висока калорійність і жирність. Але якщо є сметану в розумних межах і поєднувати з корисними і правильними продуктами, то вона не заподіє ніякої шкоди, навіть якщо її жирність буде високою.
Сметана хороша і смачна як самостійний продукт, а так само як інгредієнт для різних страв.
З сметани виходить і відмінний крем для тортів і всіляких кондитерських виробів.
Кілька порад з приготування сметанного крему:
1. Сметану для крему необхідно збивати холодної, тоді маса вийде повітряної і пишною. При використанні міксера потужність для збивання збільшують до максимуму.
2. З вершків роблять вершкове масло, так само як і сметану, тому, якщо сметана високої жирності, то є ймовірність при збиванні отримати вершкове масло, а не сметанний крем.
3. Жирність сметани для крему можна збільшити самостійно, додавши до неї в пропорції 1: 1 вершки 35% жирності.
4. Щоб сметанний крем був більш густим, сметану необхідно "відважити", тобто дати можливість "піти" частини зайвої сироватка. Для цього або в каструлю ставлять велике сито або друшляк в який кладуть чисте вафельний або лляне рушник, в яке і викладають сметану, або рушник зверху зав`язують в вузол і підвішують над каструлею на щось високе. Конструкцію прибирають в холодильник. Якщо сметана жирна, то вистачає приблизно 2 години "схилу". Якщо рідка, то часу піде більше.
5. Якщо в сметанний крем додати фрукти і попередньо замочений желатин, то з крему можна отримати цілком самостійний десерт (типу мого желейного торта).
Відео: Сметанний крем без загустителя
ВСЕ РЕЦЕПТИ З ФОТО gt; gt; gt;
сметанний крем
Один з найпростіших кремів, не рахуючи крему зі згущеного молока - це сметанний крем, він складається всього з двох складових.
Про користь сметани я вже згадала, тому крем з чистою совістю можна вважати корисним і легкозасвоюваним (відповідно до наукового обґрунтування), ну а для мене він є просто смачним.
Такий крем ідеально підходить для бісквітних тортів, наприклад, від торта Панчо з таким кремом мало хто відмовиться.
Консистенцію крему можна змінювати в залежності від його призначення. Для просочення коржів досить взяти сметану більш низької жирності, а для більш густої консистенції можна додати загущувач для вершків або просто "відважити" сметану від сироватки.
Готується сметанний крем досить просто і швидко, основна робота відведена міксери.
Інгредієнти для крему зі сметани:
- цукровий пісок - 250 гр.-
- сметана 20% - 100 гр.
Вихідний склад продуктів для крему зі сметани.
Рецепт приготування сметанного крему
У суху ємність для збивання додати сметану і цукровий пісок.
Міксером, на високих оборотах, довести масу до повного розчинення цукрового піску.
Більш докладні рекомендації з приготування сметанного крему я виклала зліва від картинок. Рекомендації можливо будуть кому то цікаві, для загального розвитку, але я їх зазвичай не дотримуюся.
Сметанний крем готовий.
Крем з 10% сметани ідеально підходить в якості просочення для бісквітних тортів, що мені і було потрібно в даному випадку.
з листів відвідувачів про рецепт сметанним кремом:
- ". Я завжди додаю в такий крем ванільний цукор."
- ". Я використовувала марлю (складену в п`ять шарів) для" отвешивания "сироватки. Тримала чотири години в прохолодному місці, більше тримати побоялася, скоропорт все-таки. Сироватки в мисці не виявилося, але ганчірочка була мокрою."
*** Я ніколи не "відважую" сметану, про що чесно і написала. Для крему цілком достатньо сметани хорошої якості 20-25% жирності. ***
Відео: Сметанний крем - Рецепт Бабусі Емми
- ". Я сметанку роблю сама, у нас і корівка своя у дворі є. Таку сметану з покупної навіть 25% порівняти просто не можна."
*** Ну, немає у мене в міському дворі місцевої корови, на жаль, зате двірників з надлишком. А від них молока, як від козла. Чим багаті, як то кажуть. ***
Відео: Сметанний крем БЕЗ загусники
- ". Дівчата, не забувайте, що збивати сметанний крем слід саме міксером, а не блендером! Це типова помилка - блендер не збивайте, а тільки дрібно ріже."
