Лимони, апельсини та інші цитрусові
В Європі апельсини давно відомі, але довгий час, майже до початку вісімнадцятого століття, соковиті плоди були недоступні простому люду. Вони прикрашали королівські трапези і святкові застілля привілейованих осіб.
В епоху Відродження вважали, що апельсини "відганяють" чуму і прирівнювали їх до лікарських рослин. "Король-Сонце" Людовик ХIV прикрасив Версальський парк величезній скляній оранжереєю, в якій цілий штат "знатних ботаніків" не без успіху схрещував ніжні дорогоцінні саджанці, посаджені в срібні діжки, намагаючись побороти кислувато-гіркий смак цих заморських гостей.
XVI століття затвердив положення цитрусових як дієвого медичного препарату. Моряки використовували апельсиновий сік і часточки лимона як єдиний ефективний засіб від лютувала цинги. Це легко пояснити - адже страшна хвороба, забирає безліч людей, викликалася гострою нестачею вітаміну С.
Медики наступного століття радили натирати ясна цедрою лимона і апельсина для зміцнення зубів і ясен, приймати апельсиновий сік і настоянки з кірок при м`язової слабкості, виснаженні і "несвіжості шкіри". Остання порада особливо завзято сприйняли аристократки - вони пили цитрусові соки, протирали обличчя і шию часточками мандарина, ніжилися в апельсинових ваннах, а в ліфи суконь вшивають сухі шкурки лимона.
Сучасна дієтологія пов`язує гідності цитрусових з унікальним вітамінним багатством. Апельсини, мандарини, лимони і грейпфрути, безперечно, лідирують за вмістом вітаміну С. Але набагато важливішим є той факт, що запас цього вітаміну в цитрусових має відмінності особливою стійкістю. Велика частина овочевих і фруктових плодів "втрачають" вітамін С вже через один-два місяці зберігання, тобто до самостійно початку зими. Ну а навесні вітамін С в натуральному вигляді є тільки в цитрусових.
Відео: Рідкісні цитрусові рослини Смугастий апельсин і Солодкий лимон
Всі цитрусові плоди захищені шкірою, подібно непроникному панциру, і м`якоть не «стикається" з киснем, які руйнують вітамінну основу. Однак, плоди майже не втрачають своїх властивостей при переробці та зберіганні. Наприклад, нарізаний і засипаний цукром лимон містить не менше 90 відсотків вітаміну С в порівнянні з плодом, зірваним з дерева.
Корисні і концентровані ефірні масла, які містяться в шкірці. Вони дарують всім видам цитрусових характерний пряний аромат. При занепаді сил і поганому настрої потрібно пару хвилин подихати над гарячою водою, в яку порізані шкірки апельсинів або лимонів - і ефірні масла швидко повернуть бадьорість і радість.
Цитрусовий сік належить до числа максимально корисних напоїв. Він приємний на смак і відноситься до розряду легкозасвоюваних, збалансованих продуктів. Щоранку пізньої зими і початку весни, до дозрівання нового врожаю перших овочів і фруктів, необхідно починати з цитрусового соку - це забезпечить стрімке надходження енергії і вже через тиждень помітно зміцнить імунну систему. Рання вітамінна атака не зобов`язана бути надмірною. У ранковий напій може входити сік одного апельсина, або двох мандаринів, або третини лимона, або п`ятдесяти відсотків грейпфрута. Я вказую норми, маючи на увазі плоди середньої величини.
Якщо вас не лякає присмак легкої гіркоти, то в сік варто додавати і віджимання цедри. Якщо ви не переносите гіркоти, то хоч залишайте шар білої шкірки. У ній містяться біофлавоноїди, які допомагають засвоювати вітамін С і зміцнюють кровоносні судини. Всі цитрусові, а особливо грейпфрути, вживаються при дієтичному харчуванні для поліпшення травлення і як засіб, що підвищує апетит.
"А що ж робити тим, хто страждає на алергію, адже цитрусові - алерген сильний?" - запитаєте ви. Цитрусові і напої - окрема тема. Першими стали вживати чай з лимоном в Росії. Довго англійці презирливо ставилися до цього поєднання, зберігаючи вірність національному вишуканості - чаю з молоком. Але в минулому столітті і манірним англійцям припав до смаку чай з лимоном.
Португальські моряки першими стали змішувати цитрусові соки з міцними напоями: горілкою, віскі, коньяком. Провідні дієтологи світу в наш час вважають, що лимон, яким багато заїдають випиту чарку "вогненної рідини", частково нейтралізує негативний вплив алкоголю. Дамам, звичайно, краще не вживати міцних напоїв, але якщо вже довелося скуштувати, то не забувайте з`їсти часточку лимона.
Ласуючи цитрусовими, не забувайте:
Розгризати і з`їдати насіння - в них багато кальцію, калію і магнію.
Аромат цитрусових посилиться, якщо обдати плоди гарячою водою або опустити їх на кілька хвилин в теплу воду.
Не нехтуйте шкіркою - в ній чимало вітамінів, мікроелементів і масел. З`їдайте хоч чверть шкірки одного плоду.
Купуючи цитрусові, звертайте увагу на вагову характеристику: чим важче плід - тим він соковитіше, а отже, корисніше.
Вм`ятини, шорсткості, світла пігментація та інші пошкодження шкірки не впливають на якість плодів. За винятком темно-коричневих плям.
Висушена шкірка цитрусових не втрачає своїх вітамінних властивостей. Її, промолоти в кавомолці, можна додавати в будь-які види тесту, в чай і компоти. Запаху сухої цедри бояться домашні комахи, особливо міль.
Гіркота грейпфрута не в м`якоті, а в плівочка, що закривають кожну часточку. У свіжих плодах ці плівочки досить легко відходять. А м`якоть має приємний смак.
Цитрусові і алергія
Навіть найпотужніший алергік не реагує на всі цитрусові - можете перевірити. Кожна людина здатна "вибрати" свій цитрусовий плід. Реакції на лимони і грейпфрути трапляються рідко. Вживання апельсинового або мандаринового соку в поєднанні з молоком і вершками знімає алергічний фон.
Рецепти для алергіків
Спробуйте такий напій: змішайте молоко і цитрусовий сік в пропорціях 3: 1, додайте трішки цукру і збийте вінчиком або міксером. Пити охолодженим.
Апельсиновий сік з вершками: збийте яєчний жовток з 3 ложками цукру, додайте склянку апельсинового соку і така ж кількість вершків. Перед вживанням напій збийте міксером.
Одне з найбільш корисних страв періоду авітамінозу - цитрусове желе, яке не тільки забезпечує організм вітаміном С. Що міститься в десерті желатин зміцнює нігті, волосся і "розгладжує" шкіру.
Лимонне желе: розмішати в каструлі три склянки води, один стакан цукру і закип`ятити. У гарячий сироп покласти цедру одного плоду, 25 грамів попередньо замочених желатину. Сироп при постійному помішуванні знову довести до кипіння. Додати сік одного лимона, процідити, охолодити і розлити в форми.
Так само готується желе з інших цитрусових, але в сік больее солодких плодів додається менше цукру. Можна в формочки вилити половину сиропу, дати йому злегка загуснути, викласти шматочки будь-яких свіжих або консервованих фруктів і долити сироп - вийде десерт з фруктами.
Відео: Як прищеплювати цитрусові рослини (лимон, апельсин)
Рецепт французького салату. Викласти шарами дрібно нарізані апельсини, яблука, тертий сир, змішаний з видавленим зубчиком часнику. Залити майонезом і протягом півгодини дати салату просочитися. Подавати до столу, не розмішуючи.
Салат "Монте-Карло" включає три інгредієнта: рівну кількість нарізаних апельсинів і помідор заливаються вершками.
У випічку цитрусові додаються як правило в жирне тісто, але ось рецепт нежирного мандаринового бісквіта. Для його приготування знадобиться 5 великих мандаринів, 1,5 склянки цукру, 75 грамів маргарину, 1 яйце, 1 стакан кефіру, 3 склянки борошна, чайна ложка соди і щіпка солі. У збите з яйцем і цукром розм`якшене масло влити кефір, додати прокручені в м`ясорубці мандарини, борошно, сіль і погашену оцтом соду. Викласти в форму і поставити на 30 хвилин в холодне місце. Після цього випікати при температурі 200 ° С.
