Весняні роли: готуємо вдома

Любов російських людей до роллам і суші пояснити неможливо і порівняти її варто хіба що тільки з нашої прихильністю до італійської кухні - піци і пасти міцно увійшли в наше життя. Але рол ролу ворожнечу: полюбилися нам японські закуски з вугром, лососем і тунцем в оболонці з морської капусти, виявляється, не мають ніякого відношення до азіатських весняним роллам з креветками, свининою і всілякими фруктами-овочами-травами в ніжній рисовому папері. І, тим не менш, весняні ролли, неймовірно популярні в Китаї, В`єтнамі та Тунісі, завоювали любов і у консервативних японців, і у прискіпливих європейців, і у всеїдних американців.

Весняними ролами можна поласувати і в Росії, причому насолоджуватися ними можна цілий рік, а не тільки навесні. Це ідеальне блюдо для пікніків з друзями, дітьми та хіт романтичних поїздок за місто. Прекрасна альтернатива обридлої гамбургерів і сендвичам, вони так само прості в приготуванні і мають делікатним смаком.

Хрусткі і легкі, весняні ролли по праву можуть вважатися дієтичним блюдом, а тому підійдуть для всіх шанувальників здорового харчування і навіть вегетаріанців: існує неймовірна кількість рецептів весняних ролів, в яких основні інгредієнти - овочі, фрукти і всіляка пряна зелень.

Весняні роли, за великим рахунком, бувають двох видів - холодні і гарячі. Технологія їх приготування трохи відрізняється. Та й зовнішній вигляд таких ролів теж може варіюватися.

Будь рецепт весняного ролу складається з трьох основних компонентів: тесту (рисовий папір або листкове тісто), начинки (овочі, фрукти, коренеплоди, морепродукти, локшина, риба, птиця, зелень, пророщені соєві паростки) і обов`язкового пряного соусу - справжньою родзинки цієї страви .

Головна відмінність весняних азіатських ролів від традиційних японських - в цілій палітрі кольорів і смаків, несподіваних дуетів, квартетів і оркестрів різних інгредієнтів.

В якості улюбленої начинки китайці і в`єтнамці використовують креветки зі свининою. Незвичайний смаковий ефект цього поєднання посилюється екзотичними плодами манго, папайї та авокадо. Додати до цього союзу вишукану гіркуватість соковитого дайкона і імбиру, прянощі кінзи, базиліка і м`яти, кислинку пророслих паростків сої, гостроту перцю чилі та часнику - і ось готовий дивовижний коктейль смаків і ароматів: то, що потрібно, щоб прокинутися після зимової сплячки.

[Pagebreak]

Якщо з начинкою все більш-менш зрозуміло (що є, то і беремо, імпровізуємо і додаємо / міняємо на свій розсуд), то з тестом для весняних ролів у непідготовленого кулінара можуть виникнути труднощі. Справа в тому рисовий папір, яка на 80% обов`язкова в рецептах весняних рулетиків (на упаковці пишуть «Рисова папір для весняних ролів»), продається у нас не скрізь.

Втім, російська людина знайде і обхідні шляхи. Наприклад, замінить важкодоступну рисовий папір на капустяні листки - тим більше що весняні ролли в масі своїй нагадують наші улюблені голубці. Або на листя салату (можна використовувати латук, Батавію, радіччіо, витлуф, Фріс, айсберг і ін.), Шпинату і навіть щавлю. Або, як варіант, загорнути роли в шинку, сир, коржик тортільяс або в лаваш, тонку стрічку цукіні або огірка.

А гарячі весняні ролли і зовсім схожі на національні млинці з начинкою. якими вони, по суті своїй, і є: просто робляться не з пшеничного борошна, а з рисового.

Так вже історично склалося: в Азії головне блюдо - рис. А тому не дивуйся, якщо зустрінеш рецепт весняного ролу з рисовою локшиною в рисовому папері та ще з соусом з рисового оцту. А в якості компліменту від шеф-кухаря тобі принесуть стопку рисової горілки. Нам, звичайно, таке «рисове» пишність не зрозуміти, наше все - хліб і картопля.

Весняні роли - справжній Клондайк для господинь. М`ясні, рибні, вегетаріанські, солодкі - всякі! - ці азіатські закуски припадуть до смаку і дівчатам на дівич-вечорі, і чоловічій компанії на пікніку, і дітям на святі на відкритому повітрі.

WomanJournal.ru пропонує 10 кращих рецептів весняних ролів - з креветками, свининою, індичкою, з манго, папайей, бананами, шоколадом і ягодами. Весна прийшла, скоро літо!

Весняні роли в шинці

Це, звичайно, не класичний рецепт азіатських весняних ролів, а його європейська модифікація з шинкою замість рисового паперу.

Що потрібно (на 4 порції):

1 стиглий плід манго

1 велика морква

1 великий огірок, очищений від шкірки і насіння

Для вершкового соусу:

Кінза, базилік, рукола

Сік 1/2 лимона

Відео: СПРІНГ РОЛИ з креветками

Як приготувати весняні ролли в шинці:

Морква, огірок і манго порізати брусками, додати шніт-цибуля і руколу.
Шинку порізати тонкими скибочками, покласти овочі на край шинки і скачати слайс з шинкою і овочами в рол. Зав`язати рол за допомогою шніт-цибулі або зафіксувати зубочисткою.
Подавати з соусом, зробленим з натурального йогурту і дрібно нарізану трав.
Перед подачею скропити роли лимонним соком.
Можна подавати з лимонно-імбирним соусом: по 1 ст. ложці свіжовичавленого лимонного соку, соусу «Вінегрет», соєвого соусу і натертого свіжого імбиру і цедри лимона.
Весняні роли в шинці готові!

Весняні паста-роли зі спаржею

Ці роли добре декорувати свіжим шніт-цибулею: пір`я цибулі повинні бути приблизно 25 см завдовжки. Для цього необхідно вмочити пір`я цибулі в тільки що закип`ятила воду, потім обполоснути холодною водою і обережно обтерти паперовим рушником.

2 ст. ложки дрібно порізаними шніт-цибулі

2 ст. ложки молока

1-2 ст. ложки дрібно порізаними свіжого кропу

1 подрібнений зубчик часнику

1 ст. ложка лимонного соку

Китайські весняні ролли

100 г сирих креветок, очищених і дрібно нарізану

100 г нарізаної свинини

1 ст. ложка полегшеного соєвого соусу

1 ст. ложка рисового вина або сухого шеррі

1 1/4 ст. ложки свіжомеленого чорного перцю

1 1/2 ст. ложки арахісового масла

2 ст. ложки подрібненого часнику

1 ст. ложка подрібненого імбиру

3 ст. ложки подрібненого цибулі-порею

1,2 л арахісового масла для фритюру

Як приготувати китайські весняні ролли:

Замочити гриби у воді на 20 хвилин. Потім дати воді стекти і спресувати гриби до однорідної маси.
Очистити і подрібнити креветки.
У невеликій мисці змішати креветки і м`ясо з соєвим соусом, рисовим вином, кукурудзяним борошном, кунжутним маслом, посолити і поперчити.
Розжарити сковороду, влити арахісове масло, не допускаючи, щоб воно стало диміти, додати часник, імбир і обсмажувати близько 20 секунд. Потім додати решту інгредієнтів, креветочних-м`ясний мікс, соєві паростки, гриби і обсмажувати близько 5 хвилин. Висипати суміш на друшляк і промити холодною водою.
Покласти по 3-4 ст. ложки отриманої суміші на край рисового паперу (попередньо замоченою в теплій воді на 15-20 секунд і висушену на паперовому рушнику). Щільно утрамбувати і загортати приблизно до середини. Потім згорнути рол в конверт на зразок млинців з начинкою. Зав`язати роли пір`ям цибулі-порею.
Ретельно промити сковороду, розігріти її на вогні, додати масло і розжарити до стану, щоб масло не почало диміти, і обсмажувати роли приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку.
Викласти роли на тарілку і відразу подавати з будь-яким кисло-солодким соусом.
Китайські весняні ролли готові.

Весняні роли по-индейски

Що потрібно (на 6 порцій):

1 ст. ложка тонко нарізаного свіжого очищеного імбиру

1/2 ч. Ложки подрібненого червоного перцю

1/2 ч. Ложки подрібненої куркуми

350 г очищених креветок середнього розміру

2 подрібненого зубчики часнику

Для соусу:

1/3 склянки ананасового джему

1/4 склянки апельсинового соку

1 ст. ложка червоного винного оцту

1 ст. ложка слабосоленого соєвого соусу

2 ч. Ложки натертого хрону

1 ч. Ложка темного кунжутного масла

Пір`ячко зеленої цибулі (за бажанням)

Як приготувати весняні ролли по-индейски:

Змішати імбир, перець, куркуму, креветки. часник і йогурт у великій пластиковому контейнері. Щільно закрити і поставити в холодильник на 30 хвилин. Потім злити маринад і дістати креветки з контейнера.
Нагріти оливкова олія у великій антипригарной сковороді на середньому вогні. Додати креветки, обсмажувати їх 4 хвилини (або до готовності). Додати капусту, потім цибулю, локшину, кінзу і, за бажанням, соєві паростки. Посолити і готувати 2 хвилини, час від часу перемішуючи. Потім змішати кукурудзяну муку і 1 ст. ложку води в маленькій мисці. Додати кукурудзяну суміш в креветочной масу- готувати 1 хвилину.
Налити гарячу воду у велику неглибоку посуд. Помістити в воду 1 лист рисового паперу і залишити на 30 секунд (або до розм`якшення). Дістати з води, Покласти рисовий папір на плоску поверхню. Викласти близько 1/2 склянки креветочной суміші на половину рисового аркуша, залишаючи при цьому кордон товщиною 1 см.
Скласти конвертиком краю коржі і скрутити рол, починаючи з боку з начинкою. Обережно здавити стики коржі для закрепленія- перевернути рол вийшов швом вниз і викласти на блюдо (щоб рол не висох, потрібно закрити блюдо). Те ж саме зробити з рештою листами рисового паперу і креветочной сумішшю. Порізати роли хрест-навхрест.
Для соусу: змішати ананасовий джем і інші інгредієнти в невеликій мисці, перемішуючи віночком. Подавати з весняними ролами. При бажанні можна прикрасити зеленою цибулею.
Весняні роли по-индейски готові.

Рецепт весняних ролів по-индейски складений за матеріалами Myrecipes.com

В`єтнамські весняні ролли зі свининою-гриль

Що потрібно (на 4 порції):

10 аркушів рисового паперу

3 ст. ложки арахісового або рослинного масла

Для арахісового соусу:

1 стакан гостро-солодкий соус Хойзін (або соусу для барбекю)

1/4 ст. ложка оцту

1/4 склянки арахісової пасти

1 ст. ложка рисового оцту

Як приготувати в`єтнамські весняні ролли зі свининою-гриль:

У пластиковому контейнері змішати всі інгредієнти для свинини-гриль. Залишити на 20 хвилин. Дістати скибочки свинини з маринаду і обсмажувати на грилі по 2-3 хвилини з кожного боку.
У блендері змішати всі інгредієнти для арахісового соусу до однорідної маси. Якщо соус буде дуже густим, можна додати теплу воду до досягнення бажаної консистенції.
У мисці з теплою водою замочити рисовий папір протягом 15-20 секунд так, щоб вона зовсім не розм`якла. Дістати, висушити за допомогою паперових рушників.
На край рисового паперу викласти салат-латук, додати свинину, порізану брусочками, трави та інші овочі. Закрутити рол на 1/3 всередину, а потім скласти конвертиком зразок млинців з начинкою.
Подавати з арахісовим соусом.
В`єтнамські весняні ролли зі свининою-гриль готові.

Хрусткі весняні ролли з креветками

Для соусу Вінегрет:

3 ст. ложки цукру

1/2 склянки рисового оцту

2 ст. ложки соку лимона

2 ст. ложки натертого огірка з огірковим соком

1 ст. ложка натертого імбиру

1 ч. Ложка перемеленого червоного перцю

Сіль за смаком

Як приготувати хрусткі весняні ролли з креветками:

Для салату з креветками: змішати воду, лавровий лист і оцет, довести до кипіння. Опустити в цю суміш креветки і варити 3 хвилини або поки вони не порозовеют. Злити рідину, обполоснути креветки холодною водою, очистити від панцира, залишити хвости. Змішати перець, морква, огірок, цибуля і солодкий горошок у великій мисці, додати соус Вінегрет, креветки, посолити і поперчити. Ще раз перемішати.
Для соусу Вінегрет: з`єднати всі інгредієнти в мисці і перемішувати, поки цукор не розчиниться. Зберігати в холодильнику в повітронепроникному контейнері не більше 2 тижнів.
Замочити 1 лист рисового паперу в неглибокій тарілці з водою протягом 15-20 секунд так, щоб вона зовсім не розм`якла. Дістати, висушити за допомогою паперових рушників.
Додати 1/2 чашки креветочного салату до рівня 5 см від краю тесту. Зверху покласти 1/4 зелені і, при бажанні, соєві паростки.
Загорнути краї тіста, щоб вийшли своєрідні млинці з начинкою, щільно закручуючи рол від себе.
Таким же чином приготувати 3 інші ролу.
Нарізати роли по діагоналі, викласти на блюдо, подавати з кисло-солодким соусом чилі.
Хрусткі весняні ролли з креветками готові.

Весняні роли з індичкою під ягідним соусом

Для соусу:

1/2 склянки малини (можна свіжомороженої)

1/4 склянки рисового винного оцту

1/4 склянки води

2 ст. ложки цукру

1 ч. Ложка подрібненого імбиру

1/4 ч. Ложки порубаного червоного стручкового перцю

Як приготувати весняні ролли з індичкою під ягідним соусом:

Для соусу: размороженную малину злегка розім`яти виделкою в маленькій мисці. Додати винний оцет, цукор, воду, імбир і перець. Все ретельно перемішати.
У теплій воді намочити рисовий папір на 15-20 секунд так, щоб вона не розм`якла повністю. Потім вийняти з води і висушити паперовим рушником.
Індичку порізати брусочками, покласти по кілька брусків на край листа рисового паперу. Додати огірок, манго, полуницю, м`яту і арахіс (приблизно щоб вийшло по 1 ст. Ложки начинки) і загортати рол всередину до середини, щоб вийшов конвертик. Так само вчинити з рештою ролами.
Подавати з малиново-імбирним соусом.
Весняні роли з індичкою під ягідним соусом готові.

Рецепт весняних ролів з індичкою під ягідним соусом складений за матеріалами Stanford.wellsphere.com

Весняні бананові ролли з білим шоколадом

Що потрібно:

2 тонко нарізаних великих банана

1/2 ч. Ложки ванільною есенції

1/3 склянки білого шоколаду (подрібненого на шматочки)

8 листів листкового тіста

1 злегка збитий яєчний білок

25 г розтопленого несолоного масла

Відео: Тісто для спринг ролів

Цукрова пудра для прикраси

Ванільне морозиво для прикраси перед подачею на стіл

Для карамельного соусу:

200 г подрібнених карамельок

1/2 склянки густої сметани

Як приготувати весняні бананові ролли з білим шоколадом:

Помістити банани. ванільну есенцію, шоколад, кокосову стружку і цукор в миску середнього розміру. Перемішати.
1 лист листкового тіста покласти на плоску поверхню, розгорнувши один край до себе (інші листи тесту потрібно закрити вологою тканиною). Краї листа злегка покрити яєчним білком.
Бананову суміш викласти на краю листа. Закрутити лист з країв всередину рулетиком зразок млинчика з начинкою. Те ж саме зробити з рештою листами тесту і бананової сумішшю.
Викласти одержані роли на піднос для запікання, попередньо покрите папером для запікання.
Злегка покрити роли розтопленим маслом.
Готувати в духовці при температурі 220 C протягом 15 хвилин або до досягнення золотисто-коричневого кольору.
Для карамельного соусу: змішати всі інгредієнти в середній сковороді. Готувати на невеликому вогні, помішуючи, поки карамель не стане або поки суміш не стане однорідною. Дати охолонути 10 хвилин перед подачею на стіл.
Посипати весняні ролли просіяного цукровою пудрою. Подавати з карамельним соусом і морозивом.
Порада: можна використовувати готовий соус - карамельний або шоколадний. Найкраще готувати бананові ролли безпосередньо перед подачею на стіл.
Весняні бананові ролли з білим шоколадом готові.

Весняні яблучні роли-сигари

Щіпка мускатного горіха

Дрібка солі

12 невеликих аркушів листкового тіста

Для вершкового бренді-соусу:

Як приготувати весняні яблучні роли-сигари:

Очистити яблуко від шкірки, видалити серцевину. Розрізати яблуко тонкими скибочками. Обваляти скибочки яблука в цукрі, порошку кориці і посолити.
Щоб зробити тісто для ролів, потрібно взяти 4 листа листкового тіста. Покласти 1 лист на обробну дошку, розрізати на 4 рівні частини (квадрати). Взяти 1 квадрат, скропити олією зверху, покласти зверху 2 квадрат тесту, скропити його теж маслом і повторити процедуру з усіма іншими квадратами.
Розрізати вийшла об`ємну стопку (з 4 шарів) на 4 рівні частини. На середину кожного покласти начинку з яблук. Скачати тісто з начинкою в тонку «сигару». Виконати теж з рештою тестом і начинкою, щоб в результаті вийшло 12 ролів-сигар.
Розжарити сковороду, додати масло і обсмажувати роли до золотистої скоринки.
Для соусу: змішати всі інгредієнти і розігрівати в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд (до консистенції рідкої сметани). Дістати, дати злегка охолонути. Якщо соус вийшов все ж занадто густим, додати ще трохи молока і знову розігріти в мікрохвильовій печі.
Подавати роли з соусом.
Весняні яблучні роли-сигари готові.