Весняні роли - журнал soul
весняні роли
Весняні роли сьогодні можна зустріти і в модних ресторанах, і на домашньому столі, і в вуличних кіосках, які торгують східної їжею. Приблизно так само йде справа і в Південно-Східній Азії - на батьківщині фаршированих рисових млинців: там в залежності від начинки ця страва може служити і закускою на швидку руку, і елементом святкового обіду.
Відео: Як приготувати спринг-роли. Рецепт - Основний інстинкт. випуск 7
Роли їдять холодними або обсмажують у фритюрі, вони хороші і просто так, і з додаванням невеликої кількості соусу. А загорнути в них можна практично все що завгодно-єдиний неодмінний інгредієнт - власне сама тонка коржик з рисової муки, що служить основою для майбутнього ролу.
НІЖНЕ обрамлення
У сухому вигляді рисовий млинець (рисовий папір) виглядає як тендітна, тонка пластинка круглої, квадратної або трикутної форми. Сьогодні цей продукт можна купити в великих супермаркетах або в магазинах здорового харчування. Звертатися з рисової папером слід дуже обережно, інакше вона почне кришитися і обламуватися по краях.
Існує кілька способів перетворити цей жорсткий лист в тонкий, гнучкий, матово-прозорий млинець. Найпростіший - на пару секунд занурити його в теплу воду, вийняти і, притримуючи вертикально двома пальцями, дати воді стекти, а після викласти на сухе кухонний рушник. Через хвилину млинець набуде необхідної фактуру, і в нього можна буде загортати начинку. Якщо ж вам попалася дуже тонка рисовий папір, яку важко втримати вертикально, можна зробити ще простіше: викласти сухий листок на тканину і за допомогою кулінарного пензлика злегка змочити його теплою водою. Краще готувати по одному листочку за раз: він дуже швидко сохне і втрачає еластичність.
Після цього можна починати згортати роли: викладіть начинку на нижню чверть аркуша, загорніть млинець один раз, акуратно підігніть бічні краю, а після скручуйте як звичайний рулет. Якщо ви не відразу подаєте роли до столу, їх потрібно щільно упакувати в фольгу або плівку і прибрати в холодильник.
ФОРМА І ЗМІСТ
Начинка для ролів традиційно готується з суміші сирих і приготовлених інгредієнтів. Листя салату, м`ята, кінза, половинки обсмажених креветок, відварна курятина, скибочки смаженої свинини, рисова локшина, паростки сої, обсмажений і крупно порубаний арахіс, відварений рис, тонко нарізану цибулю-шалот, тофу - все це і багато іншого може стати начинкою для весняних ролів. Експериментуючи з різними поєднаннями смаків, ми отримаємо безліч оригінальних варіантів цієї страви, а густий і ароматний соус хуасін, яким належить сдабривать начинку, додасть нашим роллам виразний і яскравий східний відтінок. Якщо ж до традиційних компонентів ми додамо екзотичні або європейські фрукти - папайю, кумкват, манго, грейпфрут, яблуко або грушу, - ми зможемо створити абсолютно новий, унікальний смак в стилі ф`южн.
ХОЛОДНІ І ГАРЯЧІ
Відео: Овочеві Спрінг Роли з соусом / Vegetable Spring Rolls with Sauce
Класичні весняні ролли подають як холодну закуску: вишукані і свіжі, вони немов спеціально створені для того, щоб пробуджувати апетит. Однак у В`єтнамі весняні ролли прийнято піддавати термічній обробці - в такому вигляді вони можуть послужити гарячою закускою або основною стравою. Німі (саме так в`єтнамці називають роли, обсмажені у фритюрі до золотистої хрусткої скоринки) зазвичай роблять трохи меншого розміру - з половинки, а то і з чверті аркуша рисового паперу. І скручують їх більш щільно - щоб під час готування начинка не випала назовні.
Готові німі їдять руками, обернувши в лист салату (щоб не обпектися), або паличками, вмочуючи в спеціальний соус. Найбільш популярні гострий і солодкий соуси (див. В рамці праворуч): перший готується на основі традиційної в`єтнамської приправи «ниок-мам» (його роблять з ферментованої на сонці дрібної морської риби), другий - на основі соусу хуасін (ферментовані соєві боби, розім`яті з цукром, часником, рисовим оцтом і кунжутним маслом). Гострий соус надає роллам приємний і солонуватий морський присмак, солодкий - яскравіше проявляє природний смак інгредієнтів.
Хрусткі РОЛИ З ЛОСОСЕМ і спаржею
На 4 персони. Час приготування: 20 хвилин.
• 8 аркушів рисового паперу (20 см в діаметрі)
• 300 г слабосоленого лосося
• 250 г маленьких паростків спаржі
• 8 листочків зеленого шисо (рослина, споріднене кропиві, за смаком нагадує зелений базилік)
• 80 г рисової локшини
• сіль
Опустіть рисову локшину на 3 хвилини в дуже гарячу воду, потім сполосніть холодною водою, обсушити і охолодіть. Спаржу наріжте шматочками завдовжки 12 см і варіть 2 хвилини в солоній киплячій воді. Рибу нарізати на скибочки довжиною 12 і шириною 1,5 см. Підготуйте (розм`якшивши) рисовий папір і згорніть 8 ролів довжиною 12 см. Посипте їх дрібно посічений шисо і подавайте з соусом за вашим вибором.
ВЕСНЯНІ РОЛИ з креветками І АВОКАДО
Відео: Тайські весняні ролли / Spring rolls /
На 4 персони. Час приготування: 15 хвилин.
• 8 аркушів рисового паперу (16 см в діаметрі)
• 200 г очищених варених креветок
• 16 листочків кінзи
Відео: Спрінг-Роли з Креветками || iCOOKGOOD on FOOD TV || морепродукти
• 1 ст. л. лимонного соку
Очистіть авокадо, наріжте його тонкою соломкою, полийте лимонним соком і акуратно перемішайте. Викладіть всі інгредієнти начинки в нижню чверть підготовленого рисового млинчика і скрутіть в рулет довжиною 10 сантиметрів. Аналогічним способом приготуйте ще 7 ролів. Подавайте з соусом за вашим вибором.
СОЛОДКИЙ СОУС
• 200 мл соусу хуасін
• 1 cт. л. води
• 1 ч. Л. рисового оцту
• 1 ч. Л. соусу «ниок-мам» (його можна замінити тайським рибним соусом «нам-пла»)
• 1 ч. Л. рідкого меду
• 2 ч. Л. насіння білого кунжуту
Змішайте соус хуасін, воду, оцет, соус «ниок-мам» і мед. Викладіть суміш в банку і поставте в холодильник. Подавайте соус в чашечках, посипавши його зернами білого кунжуту.
ГОСТРИЙ СОУС
• 6 ст. л. соусу «ниок-мам»
Всі інгредієнти змішайте (цукор повинен повністю розчинитися), потім перелийте соус в пляшку або банку і поставте в холодильник. Подавайте в чашечках, прикрасивши подрібненими листочками кінзи.
